1樓：網友
醃菜是一種生活中常見的食物，在早晨中我們尤其可見，所以醃菜也是非常受到歡迎。醃菜是好吃，但是吃多了會有什麼問題嗎？長期過多的吃醃菜是會導致癌變的。這是因為什麼呢？
1、長期過多的吃醃菜更加容易引起身體裡的維生素c缺乏和結石。
當蔬菜在醃製的過程中，維生素c會被大量的破壞。醃製後，維生素c的成分幾乎就已經沒有了。所以，長期大量吃醃菜的人，體內就會有一個嚴重的維生素c缺乏。
專家提醒，適當吃點醃菜是可以調節胃口，食慾增加的，但是，把醃菜當飯吃就不好了。如果長期這種生活習慣方式食用的話，就容易引起各種疾病了。
2、醃菜裡面含有致癌物質——亞硝酸胺：醃製類食品不讓多吃肯定是有原因的。原因就是在醃菜加工過程中會加入非常大量的鹽。
鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。長期大量的吃這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
3、醃菜裡面鹽分過高，影響粘膜系統。（對腸胃有害導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌，易潰瘍和發炎）由於在醃製的過程中，需要大量放入鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。
吃醃菜會不會致癌
2樓：科學闢謠
無論是在南方還是北方，鹹菜都是飲食中不可或缺的一種美食，它們的身影在餐桌上揮之不去。雖然很多朋友都青睞於這類食物，但是對於食用其致癌的傳聞卻經久不息。然而，這種說法到底是不是真的呢？
本文將為你解疑釋惑。
鹹菜是一些蔬菜經過醃漬後的一種食品。這些蔬菜常常包括黃瓜、白蘿蔔、大白菜以及一些野菜等。由於其原料的**相對比較低廉，所以鹹菜的**常常也比較親民。
鹹菜最初的製作目的是因為在一些地區的一些時期，蔬菜缺乏且不易儲存，所以將新鮮蔬菜經過醃漬後可以儲存相對較久的時間，在無法輕易食用到新鮮蔬菜的時候便可以鹹菜來代替。雖然我們現如今在科學進步的條件下並不缺少新鮮蔬菜以及保鮮方式，但鹹菜憑藉其獨特的風味仍受到大眾的喜愛。
鹹菜的醃漬方式主要有三種，第一種是採用醋酸菌發酵得到的鹹菜，這種鹹菜帶有相對比較濃郁的酸味，常常被大家稱為酸菜；第二種醃漬過程和第一種相似，都屬於生物發酵。這種發酵過程中所用到的菌種為乳酸菌，其鹹菜口味帶有清新的酸味，其製得的鹹菜也正是我們所說的泡菜；第三種醃漬方法我們都比較熟悉，這種方法主要採用鹽來進行醃漬，操作性強，在我國很多地方都很流行。
鹹菜中確實可能存在致癌物質，但不能以偏概全。很多朋友都知道，鹹菜中的致癌物質其實是亞硝酸鹽，然而並非所有的鹹菜中都含有這種物質。上文中提到的前兩種方法並不會產生亞硝酸鹽，雖然第三種方法會產生，但是其含量僅僅在醃漬的第二天到第十天大量存在。
簡言之，醃漬後兩天以內使用或是半個月至一個月後食用的鹹菜，其含有的亞硝酸鹽含量往往不能對人體造成影響。若依舊不放心，則可在使用前將鹹菜置於熱水中煮或者加入檸檬汁一同食用。
本文由科信食品與營養資訊交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
3樓：亦生健康
都說吃醃菜會致癌，是真是假？事實讓很多人都接受不來。
4樓：楚奇略
可以說現在什麼都少吃一點吧，除了農藥就是新增劑，這吃多了也致癌啊。不光是鹹菜。
5樓：淘金賬號
吃多了致癌那是因為醃菜中含有大量的亞硝酸鹽和仲胺，這些物質在胃裡比較適宜的酸度或者細菌的作用下，都能合成亞硝胺類的化合物，有一定的致癌作用。
6樓：hk金裕**
吃多還是不好的~
含鹽分高的吃多了，容易鈣流失哦~
望採納~~~
7樓：巫炎浪子
少吃，而且要醃透才能吃，
醃製的糖蒜吃了會致癌嗎?
8樓：書中某頁
醃製的糖蒜一般都會使用醋和糖，有的會加一點點的鹽，所以不會出現亞硝酸鹽，而且蒜本身就對身體比較好，所以不管有沒有醃製好都會沒問題。有的人體質不是很好，吃了太多的糖蒜就會導致胃或腸道里面不舒服，或者出現拉肚子的現象，一般吃兩三瓣蒜為好。
糖蒜是一種傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。是一款美味菜譜，主要原料有大蒜等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
製作方法：主料：大蒜500g
1、選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。
入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。
從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。
2、撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。
每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
注意事項。1、製作糖蒜最好用紫皮蒜。
2、糖蒜一般不與補藥同食。
3、避免與芒果同食，以免誘發黃疸。
4、糖大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其 辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
9樓：匿名使用者
醃製的東西吃多了對身體還是不好的 嘎嘎。
10樓：匿名使用者
凡是醃菜包括糖蒜，吃了對人的身體都沒有好處。
請問超市裡賣的瓶裝糖醋蒜，算是醃製的嗎？吃了會致癌嗎？
11樓：匿名使用者
醃製的物品的致癌主要是因為存在亞硝酸鹽的緣故。我們一般都是在一些粗製的鹽中能夠接觸到。你說的這個糖醋蒜是沒有的。
鹹菜吃多了對身體不好，那糖醋蒜呢？
12樓：匿名使用者
鹹菜吃多肯定不好！
新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素c幾乎會「全軍覆滅」，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。
糖醋蒜的好處就是大蒜的好處，常食大蒜益處多。
13樓：水誰天去
這個不算鹽醃製的，不是鹹菜。
14樓：匿名使用者
糖醋蒜很好，但也不能多吃。
天天吃糖醋淹蒜對身體有害嗎
15樓：簡玉丹
醃製的東西本來就應該少吃啊，現在食品衛生事件經常發生，所以我們能避免的方法也是飲食豐富，不要長期食用某一種食物。
16樓：匿名使用者
儘量少吃點吧，畢竟是醃菜，有亞硝酸鹽。
17樓：匿名使用者
最好不要天天吃，醃製的食物要少吃一些。
18樓：拓夜殿粉媒
糖不宜多吃，醋和蒜都是對身體有益比較多的食物。
19樓：匿名使用者
糖醋蒜 具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、預防心血管疾病和增強免疫能力等功能，但對於有眼病的患者不宜過多食用。
吃糖蒜的好處與壞處
20樓：生活達人妙招小妹
糖醋還可以有利於轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機酸利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定。經常食入少量醋，可以有效預防人體動脈硬化。
21樓：小想的小世界
吃糖蒜的好處有很多，中醫認為吃糖蒜可以避毒，消除人身上的紅腫，吃糖蒜還可以去除油膩，促進人的消化和吸收，有高血壓的人經常吃糖蒜也會起到降壓的作用，因為大蒜能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯，所以經常吃糖蒜還可以預防心臟病，每天午餐喝晚餐後吃半塊糖蒜還能夠增加人的胃腸功能。經常吃糖蒜的好處還是很大的，平時朋友們可以多食用些的。
壞處：如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會，引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的後果，故民間有「大蒜百益而獨害目」之說。
糖醋蒜汁具有很神奇的功效，大蒜可以起到殺滅細菌、真菌等的作用，可以使得口腔、胃腸道等的細菌得到有效的控制。糖醋蒜汁可以幫助睡眠，晚上睡覺之前飲用一杯蒜汁是可以延年益壽的哦。做糖醋蒜汁的時候注意不能漏氣和漏水進去，否則容易變味、發黴腐爛。
糖醋蒜汁還能有效的預防大腸癌、胃癌、小腸癌等的發生，具有很好的抑癌作用。每次倒一杯之後都要用保鮮膜封好。
22樓：哈哈阿哈哈
吃糖蒜其實和吃蒜子的效果是一樣的，只是糖蒜的味道會好一點，就是可以殺菌的作用，但是壞處就是會口臭。
23樓：我是姓崔
常吃熟大蒜可促進食慾，幫助消化，清除肉食積滯。常吃大蒜還可預防動脈粥樣硬化，降低膽固醇及降低血糖、血壓的作用；熟蒜即使吃多了也沒有害處。但是陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食，平時不要吃太多。
24樓：匿名使用者
去羶解膩，尤其吃羊肉泡時。
25樓：溫珹訾暖
大蒜也具有明顯的抗癌作用，每週生吃2次，抗胃癌（但也容易損傷胃粘膜，導致劇烈胃痛），含有微量元素硒，對預防惡性腫瘤有益。如熟吃需吃生吃的8倍多。一天吃半粒生蒜能預防結腸癌。
亦有明顯的降血脂作用。大蒜促進血液迴圈、消除疲勞和延年益壽，是一種天然抗菌素。如將生大蒜放口內嚼5分鐘，口腔中的細菌會全部殺來。
但「大蒜百益而獨害目」，長期過量，到了五六十歲，視力會明顯下降、記憶力下降、口乾舌燥等。
淹製糖醋蒜吃多了對身體好嗎
26樓：枚枚
有一定保健作用，記住沒有神藥。
27樓：六星劍
最好不要吃太多，醃製的東西吃多了對腎臟損傷大。
經常吃糖醋蒜對身體有害嗎？
28樓：藺銘晨焦元
吃糖醋蒜的好處。
中醫則認為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
吃糖醋蒜的壞處。
如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會，引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的後果，故民間有「大蒜百益而獨害目」之說。
醃菜吃多了對人體有什麼危害 常吃醃菜，有什麼影響？
醃製幾天就食用的暴醃菜，以及雜菌汙染大 醃製時間不足的泡菜 酸菜才有促進致癌的問題。吃醃菜有害嗎？醃製鹹菜是日常生活中較為常見的食物，適當進食時對人體無害，但是長期大量進食時，由於含鹽量較多，通常不利於人體的健康，即對人體有害。一 無害 一般情況下，任何事物均需量的累積，從而達到質的變化。所以適當吃...
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