1樓：南行山水南
醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：
老抽較淡，用於提色；生抽較鹹，用於提鮮。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、南韓、東南亞一帶，中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。
2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程式釀製而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。
曾經有人報道日本人胃癌發病率低是因為日本人愛吃醬油的緣故。後來美國威斯康星大學的研究報告就肯定了這一說法。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結果發現醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。
亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。
2樓：什菜雅
醬油是一種常見的調味品，含有一定的營養成分。醬油的主要成分是大豆、麵粉或麥子、鹽、水，所以富含大豆蛋白、碳水化合物和鹽分等。醬油還含有一些氨基酸和糖類等營養成分。
此外，富含氨基酸的醬油還具有促進胃液分泌的作用，有助於促進消化和增進食慾。但需要注意的是，醬油中含有一定的鹽分，攝入過量可能導致高血壓等健康問題。因此，建議適量食用醬油。
另外，在選擇醬油時，要選擇低鹽或淡味的醬油，以減少鹽分的攝入。
醬油的營養價值
3樓：網友
1、脫脂大豆：大豆經去油脂後製得，「富含優質蛋白質」的豆粕，並非去掉所有營養的豆渣！脫脂大豆是高品質醬油釀造的主要優質原料，還可用於奶製品、飲料和保健品等。
2、蛋白質：脫脂大豆的粗蛋白含量很高，高達48%,其蛋白氨基酸組成與人體相近，經過發酵後富含多種遊離氨基酸，包括人體8種必需氨基酸；而大豆的粗蛋白含量一般在30%-35%之間。
3、脂肪：非轉基因脫脂大豆脂肪含量低於1%，非轉基因大豆脂肪含量高達20%，釀造醬油用的是大豆當中的優質蛋白質，而不是油脂。
4、味道：非轉基因脫脂大豆為原料釀造的醬油氨基酸含量高，營養，且味道自然鮮美。非轉基因大豆為原料釀造的醬油含油脂，易產生三氯丙醇和哈喇味！
5、工藝：目前日本最先進的高鹽稀態生產工藝採用的原料均為脫脂大豆，國內部分企業因繼承原有的低鹽固態發酵工藝所以只能採用大豆為原料，如採用脫脂大豆則需要投入高昂的裝置及資金；
醬油有些什麼用處？
4樓：豬愛戀上狗
醬油除了調色之外還有起到提鮮和起到跟食用鹽一樣的作用。
醬油的好處：
1、醬油是烹調中的必備之品：我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味、俱佳而又營養豐富的調料；
2、醬油是強化鐵的良好載體：其實醬油在調味以外還有不少鮮為人知的作用，最主要的是醬油是強化鐵的良好載體。缺鐵性貧血（ida）是當今世界上普遍存在、需要大力防治的一種常見營養缺乏症。
據統計，我國1／3兒童屬於缺鐵，其中嬰幼兒高達80％。調查表明，植物性食物**的鐵在體內吸收率很低，是缺鐵性貧血的主要原因；
3、醬油可減少自由基對人體的損害：少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒的功效相當。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素c和e在消滅一定量的自由基後就停止了。
這一發現說明，醬油內含有一種以上的抗氧化成分，而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一。
5樓：匿名使用者
醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
白醬油即無色醬油，是西餐中常用的一種調料。白醬油是以黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
辣醬油是一種高階調味品，不僅含有一般醬油的色、香、味，而且還具有促進食慾，助消化等優點，多用於西餐。
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有乙個qs標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹呼叫的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
6樓：匿名使用者
醬油的分類方法：生產方法、加工工藝、用途等按生產方法分：釀造醬油（用黃豆、穀類等或其副產品發酵而成）和配製醬油（水+鹽+酸水解蛋白+色素+……
按加工工藝分：高鹽稀態（廣東和福建的醬油都是這樣生產的）和低鹽固態（不要相信黃河以北的醬油生產商說其是使用高鹽稀態，自然條件不允許，事實上長江以北都難以使用高鹽的生產工藝），口味自然是前者好！
按用途分：老抽、生抽和特色醬油。
一、老抽：1、體態：濃稠，掛壁，好的老抽可以讓透明玻璃瓶象棕色瓶一樣色澤均勻；
2、顏色：深褐色或者深棕色；
3、口味：偏鹹；
4、用途：紅燒菜、醬菜、滷菜等，煮、悶等做法比較合適；
二、生抽：1、體態：輕盈，不掛壁，晃動會有大量泡末；
2、顏色；較淺，紅棕色或者紅褐色；
3、口味：較淡，鮮味突出；
4、用途：炒蔬菜，涼拌菜，拌餡料等，蒸、煎、炸等比較適合；
三、蒸魚豉油：類似生抽，但有姜等去腥味物質，用於做魚比較合適；
四、壽司和魚生醬油：有辣根等新增物。
7樓：匿名使用者
最適用的就是炒肉絲前碼味。
8樓：匿名使用者
燙傷**不破時，馬上塗上醬油可不起泡，並減輕疼痛。
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