1樓：網友
蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素b、c、胡蘿蔔素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素b、c與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。
這類蔬菜富含維生素b1、b2、c、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。
當然，不盡如此，胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高，並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素d較高；辣椒、柿子椒中含維生素c和胡蘿蔔素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內最後代謝物為鹼性，所以蔬菜對人體內酸鹼平衡的維持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。
2樓：記憶打卡機
蔬菜 具有豐富的營養。
維生素 膳食纖維 葉綠色 葉黃素 玉公尺黃 花青素等等。
蔬菜類食物的營養價值
3樓：昝哲
蔬菜食物類的營養價值，我覺得這就多了去了，比如說我們說的茄子，把它外面那層紫色，他就還有一些鐵呀，什麼東西？然後我們再說西紅柿，還有那個番茄紅，番茄紅素，還有那些都是好東西，黃瓜呀，蘿蔔呀，胡蘿蔔素呀，這樣子的，再說素菜裡面所含的是什麼樣的有事損害？蔬菜食物類的營養價值，我覺得這就多了去了，比如說我們說的茄子，把它外面那層紫色，他就還有一些鐵呀，什麼東西？
然後我們再說西紅柿，還有那個番茄紅，番茄紅素，還有那些都是好東西，黃瓜呀，蘿蔔呀，胡蘿蔔素呀，這樣子的，再說素菜裡面所含的是什麼樣的？有時損壞的東西，他就是非常有營養，而且也適合我們吃，你像西紅柿，黃瓜呀，青椒，紅椒這些都適合生吃的東西，能生吃金老師吃200呀，這些做沙拉拉臭也都是蔬菜食物類的營養價值，我覺得這就多了去了，比如說我們說的茄子，把它外面那層紫色，他就還有一些鐵呀，什麼東西？然後我們再說西紅柿，還有那個番茄紅，番茄紅素，還有那些都是好東西，黃瓜呀，蘿蔔呀，胡蘿蔔素呀，這樣子的，再說素菜裡面所含的是什麼樣的？
有時損壞的東西，他就是非常有營養，而且也適合我們吃，你像西紅柿，黃瓜呀，青椒，紅椒這些都適合生吃的東西，能生吃金老師吃200呀，這些做沙拉拉臭也都是非常不錯的。
4樓：情感諮詢槐樹老師
蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸鹼平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣呢。綠葉蔬菜大多是鈣的中等**，如小油菜、小白菜、芥藍、芹菜等，都是不可忽視的補鈣蔬菜。近年來的研究證實，綠葉蔬菜中的維生素k是骨鈣素的形成要素，而骨鈣素對鈣沉積入骨骼當中是必需的。
100克雪裡蕻中含鈣230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等，每100克鈣含量也在150毫克左右。
5樓：龍之刃者
蔬菜中 含有豐富的維生素abc 可以增強 免疫力，促進消化吸收。
6樓：配件王老師
青菜中含有豐富的維生素c，蛋白質，胡蘿蔔素以及鈣，鐵，鉀，鈉，鎂，等微量元素，有研究表明，青菜中的維生素c含量是大白菜的3倍。豐富的維生素c可以抗壞血病，保護心腦血管，抑制黑色素的形成；青菜中還有大量的粗纖維，不僅可以促進排便，清理腸道，和人體的脂肪結合後還可以抑制血漿膽固醇的產生，從而減少人體對脂類物質的吸收，預防動脈粥樣硬化。
7樓：小嘟嘟奶奶
蔬菜含水分多，能量低，富含植物化學物質，是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要**。一般新鮮蔬菜含百分之65到百分之95的水分，多數蔬菜含水分在百分之90以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、澱粉、碳水化合物等，大部分能量較低，故蔬菜是一類低能量食物。
蔬菜是胡蘿蔔素、維生素b2、維生素c、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好**。
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