1樓：今晚不來電
先準備酸菜和粉絲，還有生抽，涼拌汁，蒸魚豉油，再把酸菜用水泡一下，清洗乾淨之後放入盆中備用，粉絲也是同樣的做法，最後再把粉絲墊在酸菜底下，再放入鍋中蒸，蒸出之後淋上調料即可。
2樓：正直小蛇聊生活
首先酸菜要採用有些年份的酸菜，這樣的味道才會更足。其次就是選擇好的粉絲一定要泡開。要先把酸菜炒過以後，再放粉絲跟水進行烹飪，這樣做出來的酸菜粉絲味道一流。
3樓：柚子潘
步驟1.洗粉絲用熱水泡發，沖洗幾次，我喜歡把粉絲剪短，這樣方便拌。步驟2.
酸菜切成小段，辣椒大蒜都切好，五花肉切片（可把豬皮切下，以免爆油）。步驟3.鍋燒熱，加少量油，加五花肉翻炒至透明變色，出油後加大蒜。
步驟4.大蒜變色加入青椒和酸菜，翻炒加入辣椒醬或幹辣椒都行，炒均勻。步驟5.
轉小火，加入慮水以後粉絲，加鹽和生抽翻炒均勻，起鍋前加把小蔥，就可以起鍋了！
4樓：pan小
主料：酸菜150克，乾粉絲100克。①酸菜去根，頂刀切成絲。
蔥，姜，蒜切成末。粉絲用開水泡軟，切成20釐公尺長的段。豬肉切成片。
炒鍋上火，加入油，放入蔥，薑末炒香，加入肉片略炒後將酸菜放入，大火炒2-3分鐘後加入醬油、料酒、雞精，再加入60克水，待鍋開後把粉絲放入，改成小火燒製約15分鐘。③待鍋內湯汁被粉絲吸入後，撒入蒜末，淋入香油即可出鍋裝盤。
5樓：柒個與十一
首先就是把粉絲放入鍋中，煮開之後加入酸菜，再放上一些自己喜歡的配料和配菜，翻伴均勻之後味道都是特別的清香美味又酸爽開胃的。
看似簡單的酸菜炒粉，怎樣才能做出餐廳的味道？
6樓：別西樓老師
酸菜炒粉要想地道食材很關鍵，酸菜要用農戶自家醃製的酸菜這樣酸爽才地道，粉要用地道的紅薯粉，入鍋炒粉前要將粉提前用溫水泡軟。
7樓：小小娛樂編輯
酸菜炒粉要想好吃，最好是使用葷油，酸菜裡如果放豆油，味道就不會很奇怪，所以一般飯店做酸菜，都是放的葷油。
8樓：王祿
想要做出餐廳的味道，就要選好酸菜的品質，這樣的話才能讓這道菜品的靈魂味道和飯店的一樣。
9樓：haoo一
酸菜選用北方的酸菜，網上有切過的和整條的，都可以用。食材有五花肉、粉絲、酸菜、大蔥和姜，肉和薑切片、蔥花，先下肉炒香後放入姜和蔥，再下酸菜加水調味放適量的鹽和雞精拌勻，放入粉絲，煮到濃稠就可以。
10樓：金橘子
首先選酸菜一定要是把酸度和鹹度浸泡過後的，炒之前把水分擠幹切碎備用，其次熱鍋放油，將酸菜進一步炒幹水分，然後放粉炒熟，加入兩勺生抽，一勺味精，半勺耗油適量鹽，這樣一道酸菜炒粉就做好了。
酸菜粉絲湯要怎樣做，才能酸爽開胃，勁道又過癮？
11樓：薇薇講體壇
都是酸菜粉絲湯的做法希望你能找到最適合自己口味的做法。
蠶豆酸菜粉絲湯：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉各適量。
將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；加入嫩蠶豆炒變色；加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；用鹽和胡椒調味即可。
東北酸菜粉絲湯：酸菜切絲，粉絲用水泡好備用。按菜的比例倒油，油開後，用蔥花爆鍋，出香味了再放豬肉絲，翻炒幾下，再放少許醬油調色；翻炒幾下，放酸菜絲，快出鍋時，放粉絲、鹽、雞精，略炒一會，出鍋即可。
豆腐酸菜粉絲湯：凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜各適量。將凍豆腐切成小塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。
將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗淨泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。
香菜洗淨切段。炒鍋上火，下口蘑、松蘑、粉絲、酸菜、豆腐，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋煮熟後，放入香菜即可。
蝦仁酸菜粉絲湯：蝦仁三兩、泡酸菜約二兩、粉絲半兩、香蔥一棵、化豬油一大匙、料酒一大匙、鹽、味精適量。將粉絲放熱水中泡發開；蝦仁去沙線後洗淨，放料酒、微量鹽拌勻醃味；酸菜切成絲，香蔥切碎。
鍋置火上用小火燒熱，放化豬油燒至四成熱，下酸菜炒半分鐘。加入一斤左右湯或水，燒沸後改小火將酸菜熬煮五分鐘。下粉絲煮約一分鐘（視粉絲泡發的軟硬度而定）。
放入蝦仁煮約兩分鐘。放入味精，攪勻後即可起鍋裝盆上桌。
羊肉酸菜粉絲湯：酸菜用清水沖洗三四遍，橫片一兩刀，切細絲；羊肉切薄片；粉絲用清水泡軟；鍋中油熱後，放入蔥、姜炒香，放入酸菜絲翻炒出香味兒；把酸菜絲放入砂鍋中，加足量熱水或高湯，加五香粉、白胡椒粉調味兒；水再沸時放入羊肉片劃散，放入粉絲煮至變軟，加鹽調味兒即可。
12樓：頓暎
1.先把酸菜切成絲，幹細粉絲用開水泡30分鐘以上後瀝乾水分備用。
2.豬肉下開水鍋煮熟後切成小片。
3.湯鍋置於火上，放豬油燒熱，下去蔥花熗鍋，加入高湯，酸菜，肉片，粉絲和鹽，蓋上鍋蓋燜至湯燒開，撇去浮末後加入醋拌勻，起鍋盛入湯碗即可。
這樣做酸菜粉絲湯酸爽又清淡，非常開胃，大人小孩都愛吃。
13樓：小未來
我們要把酸菜進行爆炒，之後再加入湯，這樣做出來的酸菜粉絲湯，酸菜的口感就比較勁道酸爽，你可以嘗試一下。
14樓：甜奶幼
首先一定要提前把酸菜湯給熬的時間長一些，再把粉絲放進去，這樣的話它那個味道會更加的均勻，適當的加一些糖，撒上香菜即可。
美味又下飯的肉沫四季豆，如何才能做出餐廳的味道？
炒鍋留少許底油燒熱 先放入蔥末 薑末 蒜片炒出香味 再下入四季豆 加入醬油 甜麵醬 白糖及少量開水 旺火燒沸 再放入味精燒至入味 即可起鍋裝盤。的四季豆，改為中火慢炒，這個過程有點長，可能要分鐘左右，炒到四季豆變軟，表面有一層淺黃色的褶皺薄膜，其實就和炸過的四季豆差不多。在放入蔥花炒香，在放入幹辣椒...
美味又下飯的魚香茄子在烹飪時，哪些調料是必不可少的？
食鹽，生抽，老抽，蠔油，雞精，豆瓣醬這些調料是必不可少的，因為想要做魚香茄子，必須要加入這些調料，這樣味道才會很好。魚香茄子在烹飪時，必不可少的調料有 郫縣豆瓣醬，陳醋，糖，生抽，澱粉。調配的魚香汁就是這道菜的靈魂。醬油，蠔油，味精，料酒，糖，豆瓣醬是必不可少的，這些調料是魚香茄子的靈魂所在，在放料...
想要做出美味又下飯的香辣魚塊，使用調料時都有哪些技巧？
今天，我想和大家分享一道家常菜 麻辣魚片 的做法。魚一直是人們餐桌上的一道家常菜，吃魚的方式很特別，營養豐富。需要注意的是，煮魚的時候，無論是油炸還是油炸，油溫都不能太低，否則魚很脆，不成形。下面跟大家詳細分享一下這個辣魚塊的詳細做法。讓我們向你最喜歡的朋友學習。辣魚的家常菜做法是麻辣爽口，分鐘就能...