1樓：職場導師陳元芳
食鹽，生抽，老抽，蠔油，雞精，豆瓣醬這些調料是必不可少的，因為想要做魚香茄子，必須要加入這些調料，這樣味道才會很好。
2樓：香蜜
魚香茄子在烹飪時，必不可少的調料有：郫縣豆瓣醬，陳醋，糖，生抽，澱粉。調配的魚香汁就是這道菜的靈魂。
3樓：琦琛說生活
醬油，蠔油，味精，料酒，糖，豆瓣醬是必不可少的，這些調料是魚香茄子的靈魂所在，在放料的時候還得講究先後順序。
4樓：劉哇噻
在炒制魚香茄子的時候，我們首先要對茄子進行處理，切好的茄子一定要在水中泡一段時間。雞蛋清，澱粉，生抽，耗油，蒜末，香油都是必不可少的。
5樓：逐鹿之城
魚香茄子的味道是很鮮美的，所以在我眼中料酒、八角、花椒、生抽、老抽、雞精、味精、香蔥這八種調料是必不可少的。
6樓：亂世丶情天
1,首先，準備茄子兩根去蒂以後，切成5釐公尺左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切肥瘦相間的五花肉一小塊切成碎粒，生薑先切成片，再切成碎末，大蔥切成圈，大蒜拍扁切成碎末。2.下面我們把茄子過油炸一下，鍋內燒油倒入植物油，油溫燒至6成熱時，倒入茄子把茄子炸軟炸透，炸至變色就可以倒出控油，推近鏡頭看一下到出來的茄子金黃不變形。
3.鍋內留底油，倒入肉粒快速翻炒幾下，倒入蔥薑蒜炒出香味，加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入料酒5克翻炒幾下，從鍋邊淋入一點清水煮至沸騰。4.
加入白糖15克、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色澤翻勻，倒入控好油的茄子快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子，茄子吸收湯汁入味以後勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻以後就可以起鍋裝盤了。
7樓：右手年華
鹽，豆瓣醬，還有醋，醬油，生抽，蠔油，料酒，澱粉，花椒。雞精這些調味品都是必不可少的。
8樓：小自信
八角，花椒，大料，香葉，桂皮等等，這些都是必不可少的調料，只有放上這些調料才會讓這道菜更加的美味。
9樓：辰楠侃
番茄醬在烹飪魚香茄子的時候番茄醬是必不可少的，因為它會讓茄子的口感更酸甜，而且會有很好的提色效果。
10樓：小陳來聊影視
比如鹽，雞精，耗油，醋，醬油這些，其實大部分炒菜裡面加入一點火鍋底料，都是比較香，比較入味的噢。
想要把魚香茄子做的美味營養的方法是什麼？
11樓：匿名使用者
做法一製作步驟。
步驟具體操作。
步驟圖步驟1
準備食材。步驟2將茄子切成約七八釐公尺的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
步驟3往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
步驟4茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉公尺澱粉拌勻備用。
步驟5取乙隻乾淨的小碗，然後依次放入玉公尺澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
步驟6鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
步驟7另換乙隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
步驟8煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
步驟9加入蒜末煸炒出香味。
步驟10將茄條放入鍋中煸炒。
步驟11將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
做法二所需材料。
1.茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1湯匙，芫荽2棵切碎。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒。
3.鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意），醬油1湯匙。
製作步驟。步驟具體操作。
步驟1茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐公尺（2英吋）段，每段直切成兩半，每半切3片。
步驟2每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
步驟3備好魚香料，調味料及生粉水。
步驟4一般加熱法：2公公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。
拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
步驟5烤盤法：大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。
撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
12樓：網友
魚香茄子是如此勾人，以至於連體重都不顧了！的做法所有食材。
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茄子去皮切成長條備用。
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蔥薑蒜切末，泡辣椒剁茸。
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黃酒，醬油，公尺醋，糖和澱粉放進乙個碗中調勻請點選輸入**描述。
炒鍋倒多些油燒至七入成熱，下茄條大火炸兩分鐘至表面有焦邊撈出請點選輸入**描述。
鍋內油倒出來，剩適量底油，先中火煸肉末至熟至吐油請點選輸入**描述。
下泡辣椒茸，小火慢炒一會兒，至出紅油，泡辣椒吐油請點選輸入**描述。
開大火，下一半的蔥末和姜蒜末炒香。
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下炸好的茄子大火炒勻。
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下調好的魚香汁炒勻後撒另一半蔥末出鍋便可。
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魚香茄子是一道常見川菜，在家的具體做法是什麼？
13樓：傲骨韓梅
大家平時在家裡面沒少也會自己親自動手烹飪一些地道的家常菜吧，不可否認的是一些家常菜確實能夠相當下飯，而且製作的材料也是較為簡單明瞭，成本經濟實惠，所以也是深受許多做飯人士的喜愛與歡迎，那麼今天就為大家制作一下一道家常的魚香茄子吧。
製作魚香茄子所需要的原材料有茄子，鹹魚幹，生薑大蒜洋蔥小蔥，蠔油，生抽老抽，豆瓣醬，食鹽雞精食用油等等。
首先將茄子去掉表皮，然後改刀成規則大小的條形狀備用，鹹魚干與洋蔥均切成細小的塊狀。
起鍋燒油，待油溫上至六七成熱的時候，然後將茄子均勻的拍上一些澱粉，然後放入油鍋當中進行炸制，在炸制茄子的過程當中要用筷子進行不停的翻轉，以便能夠讓食材可以均勻的受熱，確保茄子炸至金黃色撈出控油備用。
鍋裡面留下少許的底油，然後下入薑絲洋蔥以及焯過水的鹹魚幹進行小火煸炒，將所有的配料食材的香味煸炒出來，然後再加入豆瓣醬繼續炒香，最後再往鍋裡面新增適量的水分，待水開以後可以再進行適當的調味，新增食鹽雞精，蠔油生抽老抽繼續煮開，然後再調配乙個水澱粉淋入鍋內，讓紅燒醬汁更為濃稠，然後再加入茄子進行翻炒，最後撒上蔥花出鍋即可。
一道香噴噴，醬汁濃郁可口的魚香茄子就這樣製作完成了，而且該道菜式也是一款相當下飯的家常菜，由於該道菜醬汁非常的濃郁，加上油炸過後的茄子也是吸收了過多的油分，所以對於一些腸胃功能不佳者，還是建議不要過多的食用，淺嘗輒止即可。
14樓：好好學習先生
引言：很多人都比較喜歡吃魚香茄子，我們知道魚香茄子是一道常見的川菜，所以在家庭裡我們要想做這道菜，它具體的做法是什麼樣子的呢，接下來跟著一起去了解一下吧。
一、魚香茄子的具體做法
二、做一些美食
15樓：雙魚愛仕達
準備好所有的食材，起鍋燒油，倒入蔥薑蒜炒香之後，把茄條放進去，然後再放入蠔油，放入鹽，雞精，味精，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
16樓：金牛愛仕達
直接需要準備魚肉和茄子，其次也應該將茄子先醃製好，然後再放入鍋中加入一些調料，熬製15分鐘左右才可以。
經典的魚香茄子，在製作時哪些調料是必不可少的？
17樓：小茶茶的知識天地
很多人出門就餐的時候經常會去一些酒店或者是一些餐館裡面吃菜的時候，也會經常會去點到魚香茄子這個菜。因為對於大家來說，都非常喜歡像這樣魚香茄子或者是魚香肉末這樣的菜品。他們在製作的過程中能夠感覺到他們的調料特別的美味，有一點點甜，還有一點點鹹。
像這樣的很有特色的菜品，也是非常受到了廣大消費者喜愛的。所以很多網友們在外吃了之後，也會想著自己能不能在家裡面能夠做出這樣的一道菜，這樣的話就能夠省下一筆錢，能夠自己在家的時候想吃就吃了。
準備好了炒菜的材料所以很多網友也會想著這些調料是怎麼製作的呢，首先魚香茄子大家可以先準備好食材，比如說把茄子以及豆瓣醬兩個物品準備好。有些人喜歡吃肉絲的話也可以加上一些肉末，然後再準備正式的來炒這道菜了。先是起油鍋，其實在炒茄子的時候要用到很多油，所以大家在炒茄子的時候要用到多一點的油，才能夠把茄子炸好，並且炸個2~3分鐘之後撈出，才能讓這讓這些茄子的外皮更加的酥脆。
控制一定量的糖和醋另外就是在撈出之後再開大火把油給燒熱，第2次再放進茄子，把茄子再炸一遍。這第2次炸的時候就可以把茄子裡面的油給練出來，並且也能夠讓茄子炸透，吃起來的時候口感更好。但是時間不要太久，一般在45秒就可以了，另外就是把這些茄子第2次放入油鍋中，炸好之後拿出來放入一些蔥，姜蒜末。
另外再加入一些豆瓣醬，把這些調料炒到油紅味香的時候就可以放入剛剛炸好的茄子了。
並且還要準備乙個小碗在小碗裡面放一點水，放一點糖，再加上適量的醋。但是味道盡量的能夠控制在少量的糖和醋才能夠讓味道變得更加的鮮美，放進鍋裡面大概炒個一分鐘就可以了。如果大家喜歡多汁的話可以多放一點水，但是如果放的太多水的話，可能也會導致味道有一些不好。
18樓：小凱校園說
醬油10ml、公尺醋20ml、料酒5ml、糖10克、水澱粉20ml。還可以依據個人口味加耗油。
19樓：仲夏夜風66的
1、準備兩個紫色的茄子，用削皮器把茄子皮剝下來，茄子去皮的優點是讓澱粉包在茄子上。
2、茄子切成小塊，不要切得太薄，切得太薄，用油鍋煎一下。
3、把切好的茄子放在水裡，放乙個小勺鹽。把茄子泡在水裡以免變黑。
4、準備好蔥花和大蒜，放兩片幹辣椒，無論是什麼菜炒，這些調味料都是必不可少的。
5、準備乙個辣椒和乙個紅辣椒，把辣椒洗淨切成小塊，把他們放在碗裡放一邊。
6、製作魚香茄子最主要是調味汁，在碗裡放一茶匙香醋和兩勺糖，比例可以根據你的口味來定。放一勺番茄醬，半茶匙鹽，十三種香料，一兩滴老抽和適量的水，用勺子攪拌均勻，放在一邊。
20樓：網友
魚香味有個最大的難點就是要用到泡辣椒，如果沒有那就不能算經典的魚香味了。 當然這個也是看地方，看個人喜好，油燒得很燙再下茄子，這樣可以迅速把茄子炸到位，減少茄子吸附的油量。 最重要的是蒜需要最多，蔥其次，姜可以少些 ，調味汁是用醬油、醋、糖、黃酒，但是不要太多。
家常魚香茄子的做法，家常魚香茄子怎麼做好吃
人比黃花瘦 食材 茄子 一個 青椒 一個 蒜末 適量 蔥末 適量 薑末 適量 郫縣辣醬 一勺 醋 1勺 醬油 1 2勺 糖 1 2勺 澱粉 1 2勺 料酒 一勺 步驟 1.茄子洗乾淨。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形狀。4.在茄子上撒上一勺鹽。5.把鹽和茄子丁攪拌均勻。6.等上半個小時左右,...
魚香茄子怎麼做的，魚香茄子怎麼做比較鮮美呢？
長茄子3個 豬肉餡適量 蒜適量 小紅辣椒 豆瓣醬1大勺 鹽1小勺 糖2勺 醋4勺 生抽2勺 雞精1小勺 香油適量 玉米澱粉適量 製作方法。1 將茄子切成約七八釐米的長條 蒜切末 小紅辣椒切段 豆瓣醬剁碎備用。2 往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。3 茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然...
茄子和豆角怎麼做好吃又簡單，美味的茄子炒豆角怎麼做好吃又簡單，做法
見過三葉蟲 茄子蒸熟，弄點蒜泥，醬油醋鹽，倒點香油一拌就好。長豆角也可以用水焯熟了這樣涼拌，再加點麻醬，很美味。美味的茄子炒豆角怎麼做好吃又簡單，做法 找我 材料石膏豆腐3小塊，蔥，姜，蒜，黑豬肉少許，生抽，鹽水，油，少許糖。做法1 豆腐切塊，泡鹽水。再泡十分鐘生抽。2 切蔥，蔥白與姜蒜混合。3 切...