魚有哪些絕佳又美味的做法

1樓：匿名使用者

海魚和河的做法是不一樣的；鮮魚和死魚的做法，又是不一樣的；因此絕佳又美味的做法要根據魚的品種、魚的鮮活程度來決定！不盡相同。

2樓：匿名使用者

可以說清蒸魚是對魚最大的尊重。蒸魚不僅能體現出魚的鮮美，並且魚的肉質很嫩，很適合老人小孩及所有年齡的人使用。

3樓：3c數碼老師傅

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾

2.各種配料洗淨備用

3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下

4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉

5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋

6.用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

7.再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉

8.炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）

9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

10.魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位定型）

11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

12.將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁

13.鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

14.起鍋澆在魚身上即成

這就是松鼠桂魚的做法，說實話，操作難度不小，要多次練習。

松鼠桂魚

4樓：dadi明明明白

魚的絕佳做法很多的，如:清蒸魚，紅燒糖醋魚、水煮香辣魚片、糖醋薰魚、醋溜桂花魚等等。這些做法的魚，都是絕佳又美味的。

5樓：

最絕佳美味的就是紅燒活魚，普通的紅燒魚，大家都吃過，但是活著的紅燒魚好多人都沒有吃過，先把活魚貫入一勺白酒，然後用布條扎住頭部，然後刮魚鱗開膛改刀，魚的身子下油鍋，但是一定要切記手法，一定要快捷，下油鍋的時候，魚頭不能進入油鍋，魚炸呈金黃色撈出擺盤，最後澆汁上盤，吃的時候魚還是活的，但肉已經熟了，魚嘴還會一張一張的動，活魚的肉道特別鮮美，即可觀賞又可品嚐

6樓：微言悚聽

可以嘗試一下烤魚的做法，味道比燉魚要美味很多，外焦裡嫩，脣齒留香。

首先將整條魚徹底清洗乾淨，然後在魚的背部劃上一些刀口，灑上適量的鹽和孜然，將魚和老薑還有蔥放在一起醃製半個小時左右，保證魚的入味。

2.在烤盤裡鋪上烤魚用的錫紙，放上蔥、老薑大蒜等，然後在上面鋪上魚，在魚上面都抹上老抽。也可以把魚剖開，這樣會更好烤。

3.把烤盤放入烤箱中，把烤箱調至預熱200度，烤大約10分鐘左右，然後將烤盤拿出來。

4.把土豆切片狀，洋蔥切成片狀，青椒成圈圈，花菜掰開，這些配菜都先準備好，放在一邊準備等一下用。

5.在鍋裡放適量的油，把辣椒翻炒一下，然後放入洋蔥翻炒，最後放入豆瓣醬一起炒，醬汁完成。

6.在鍋中加入少許的水，再依次放入花椒、胡椒、孜然，鍋中的水熬煮大約10分鐘，然後再放入土豆和其他的配菜，繼續再煮5分鐘左右，保證土豆入味。

7.將鍋裡的汁收了，然後把配菜和醬汁淋在烤魚上面，再把烤魚放入烤箱烤大約10分鐘即可出箱。

7樓：狂人橫刀向天笑

魚的做法極為多樣，但並非所有的做法都適合烹調任何一類魚。一般有蒸、做湯、燉、烤、紅燒、煎、炸、燜等。

1、清蒸鱸魚

主料：鱸魚

輔料：料酒、鹽、姜、蔥、醬油、蒸魚豉油、白糖、花生油

做法：準備食材，鱸魚清理洗淨、蔥切段、姜切絲；

魚身切幾刀，抹上鹽、料酒醃製10-15分鐘，在魚肚裡塞少許蔥白薑絲(可提味)；

蒸鍋加水預熱，水燒滾開後再放入魚大火蒸8分鐘左右；

蒸好的魚會有部分湯汁，倒掉(這樣腥氣不會太重)。把薑絲與蔥段平鋪在魚身上；

熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可，再將滾油從頭到尾淋在魚身上，並迅速將調料汁(醬油+蒸魚豉油+糖調勻)以同樣方法淋入。

技巧：蒸魚出的水最好倒掉再澆熬製的汁，這樣可以去除過重的腥氣。不過我為了方便，每次我都是提前就將鹽、醬油、料酒一起醃製魚，再塞蔥白薑絲蒸熟就開吃。

功效：一般人群均可食用鯉魚。鱸魚富含蛋白質、維生素a、b族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

2、烤秋刀魚

主料：秋刀魚

輔料：食鹽、黑胡椒粉、椒鹽、孜然粉、辣椒粉2克、花生油

做法：秋刀魚去內臟，最好不要剖肚，而用兩根筷子將內臟掏出，這樣魚身更完整；

將秋刀魚洗淨並擦乾表皮，魚身正反面都劃斜刀；

刷上花生油，並均勻的抹上調料，醃製15分鐘以上；

烤盤包上錫紙，將魚放在烤盤中，再放入預熱完畢的烤箱，200度，烤15分鐘後取出翻面，再刷一遍花生油，繼續烤10分鐘左右；取出擠少許檸檬汁即可開吃啦。

技巧：烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風乾，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，儘量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。

3、紅燒帶魚

主料：帶魚

輔料：姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖

做法：帶魚洗淨，用剪刀幫忙拆去魚鰓後用手拉出來，切成小塊後放在碗裡備用；

尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；

熱鍋下油，放入帶魚塊和1茶匙鹽，放入之後不要立即翻動。一面煎透了再翻面，煎至兩面金黃；

放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，烹入醬油，料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可開吃！

4、糖醋燜魚

燜。其實很多魚也挺適合燜的，像草魚、鯉魚、鰱魚、鱸魚、鯽魚等這些都可以。一般燜之前都要先煎再燜會比較好吃。

還有燜魚時間不宜超過20分鐘(當然還要看魚的大小)，如果燜的時間太久，魚肉太老就不好吃了。

8樓：吉祥如意

最好吃的絕佳美味魚，就是水煮魚片，把魚肉片下來，用澱粉雞蛋清鹽，和胡椒粉，料酒，還有蔥姜先醃製一下，火上放水，水滾後，把魚片一片一片的下入鍋裡，煮熟後連湯帶魚撈出，然後淨鍋裡面放油和花椒，辣椒，等到油熱後澆入做好的魚裡，我老公就是這麼做的，超級美味

9樓：丨誰是英雄丨

有很多不錯的做法，我來跟你說說吧，首先我推薦你做水煮魚，水煮魚的話，你要先將主料準備好，向草魚一條黃豆芽約半斤生薑大蒜，小蔥等等。

我們現在開始做吧，先將水草魚處理乾淨，剃骨切片放進大容器內，加入醃魚材料，用手輕抓均勻醃製15分鐘，第二點生薑切片，大蒜切片，小蔥切段切末，幹辣椒切段備用。第三熱鍋倒入適量油，待油溫熱起後黃豆芽下鍋炒翻至斷生。晨起裝入大碗裡。

第四點再次起油鍋，待油溫八成放進薑片，蒜片，花椒等等煮開。

第五點放進魚骨頭煮兩分鐘，輕輕放進魚片再煮一分鐘，起鍋伸入裝有豆芽的碗裡，將幹辣椒段和白芝麻等等撒在於表面。

最後一步再次熱鍋加入約150克的油，待油溫9x熱冒煙時關火。

10樓：匿名使用者

魚的做法多種多樣，不同的魚，其做法也不盡相同。下面以煎鮁魚為例。把新鮮鮁魚收拾乾淨，切成稍薄一點的段，放入盆裡，然後加料酒、生抽、蔥末、薑末、花椒麵，醃製半小時。

鍋內燒油，油熱後，將鮁魚段粘上生澱粉，放入鍋內煎制，一面煎黃後再煎另一面。需要注意的是，要用小火，而且不要總翻動。十幾分鍾後，這道鮮香美味的煎鮁魚就做好了。

11樓：槐樹的戀愛

孔雀開屏魚

食材：

武昌魚1條，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，小紅辣椒4個，蒸魚豆豉2大勺，黑胡椒粉少許

做法：1、盤中首先鋪入蔥、薑絲，放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，點綴小紅辣椒

2、再均勻加入蒸魚豉油，撒少許現磨黑胡椒粉3、上籠大火蒸8分鐘，撒上蔥花，再淋上熱油4、一道好看又好吃的孔雀魚就完成了

12樓：匿名使用者

其實我個人知道的話，關於魚的做法又絕佳又美味的做法，其實有好幾種，分別是糖醋鯉魚。有點甜甜的辣辣的感覺，或者是幹鍋魚非常的可口麻辣的。還有就是酸菜魚酸辣酸辣的感覺，以及就是那種油炸魚。

將與變成油炸的又脆又香，這就是我所吃的這些絕佳美味魚的做法。

13樓：

魚有哪些絕佳又美味的做法？這要看是什麼魚，鯉魚可以紅燒，也可做糖醋鯉魚。草魚可做酸菜魚，也可做魚丸。花連可做魚頭豆腐湯，也可清純。清蒸鱸魚、清蒸石斑魚，還有醋溜魚片等等。

14樓：來自恭王府有野心的華

主料草魚 1000輔料紫蘇葉 1店茶油適量鹽適量紅辣椒 2個青辣椒 6個生薑 1塊具體步驟第一步將魚上的血及黑色膜細細弄掉第二步將辣椒、生薑切好備用第三步紫蘇葉洗淨備用第四步鍋內放油燒熱至冒煙第五步放入魚塊煎。將鹽均勻撒在魚上，可以稍微多放點鹽，好讓魚進鹹味。第六步煎到金黃色時放幾片姜一起煎可以起到去腥作用第七步然後加清水沒過魚塊為準，開大火第八步煮10-15分鐘左右，魚湯變奶白最好第九步加入青紅椒，生薑煮至斷生即可。

再放入紫蘇第十步成品出鍋，香！

15樓：匿名使用者

斜刀將魚肉片開，將雞精、白胡椒粉、鹽和澱粉倒進魚肉裡，加入料酒攪拌均勻。鍋中加油燒熱，放入蔥姜，煸炒出香味後，西紅柿下鍋。待西紅柿軟爛後，加番茄醬繼續翻炒，加水熬成濃湯，待湯煮沸，放入準備好的魚肉，肉熟後關火出鍋即可。

16樓：來自登月湖和藹可親的清風

鱖魚放入盆中,加淘米水、薑片、花椒粒、鹽、糖、小蘇打攪拌均勻,加入白酒,浸泡2小時;

2.鍋中加入色拉油和豬油,放入吸乾水分的鱖魚兩面煎至定型;

3.加入豬油渣,衝入開水,下焯過水的蘑菇,加蓋保持大火煮10~15分鐘 ;

4.最後撒青蒜葉、白胡椒粉即可出鍋;

5.白水魚、海鱸魚也可以用這種做法來燒。

17樓：自心難控

主要介紹幾種傳統的中式特色魚的做法，分別是開胃酸菜魚、香辣紅燒帶魚、松鼠桂魚、

清蒸鱸魚，我想你們肯定在飯館吃過這幾道菜，其實在家也可以做。

18樓：戈碩

？海魚的話，最好是直接清蒸，然

後封箱的那種是好吃的，還有的就

是直接紅燒

19樓：皮芽子影視剪輯

在魚肉這麼多的做法中，有一種做法是最好吃的，當然它的做法很簡單，它就是紅燒魚，紅燒魚的味道濃厚，醬汁味道又豐富，味道棒極了，所以特別受歡迎。今天我們就來做一道紅燒魚肉。魚肉一直都是比較腥的，所以如果處理好魚肉，那麼這道菜的肉質就非常鮮美了。

備料：金昌魚一條，油，料酒三十毫升，蔥花適量，算片適量，生薑塊，紫蘇，老抽十毫升，生抽四十毫升。

第一步，處理魚肉。金昌魚的魚肚子裡面有一個黑色的膜，在處理魚肉的時候把裡面的膜去掉，這樣可以大大減少魚肉的苦味和裡面的腥味。然後再像處理其他魚肉一樣，去掉內臟等等，用水沖洗兩遍。

第二步，準備配料。把紫蘇洗乾淨擺好，蒜瓣拍碎後再切成末，姜塊切成薑片，然後再把大蔥段切成蔥花。

第三步，魚肉處理好之後，因為上面沒有鱗片，所以就省了很多步驟，把魚放在案板上，然後用刀劃幾下，劃出幾道口子，然後在鍋中倒進一勺油。

第四步，等到油溫上來之後，在鍋裡面下進一整條魚開始煎制，把金昌魚的兩邊都煎制到變成金黃色的時候，撈出來，控乾魚肉上面多餘的油分。如果看到鍋中的油少量一道，就在向裡面新增一點，繼續燒熱。

第五步，把蒜末薑片放進鍋裡面開始熗鍋，等到鍋中的香味被煎出來之後，再一次把金昌魚放進鍋裡面進行第二次煎制，這一次的目的就是要讓魚肉入味。在煎制的時候，同時倒進適量的料酒增味，然後再倒進去老抽和生抽給魚肉上色，最後等到魚肉裡面都吸收進去醬汁以後，放上兩片紫蘇，然後倒進適量的清水，讓清水能夠到達魚身高度的四分之三就可以了。

第六步，蓋上蓋開始用大火燒至，燒開之後轉到中小火慢慢燉制，等到湯汁快要乾的時候，就可以出鍋了。

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