1樓：杜銳美食
清燉獅子頭
清燉獅子頭是江蘇名菜，淮揚菜經典菜品，也是國宴菜品。這道菜選取豬花肉為主料，採用精切粗剁的方式，精燉而成，成菜後口感鬆軟、肥而不膩、鹹鮮適口。清燉獅子頭地道做法，大廚分享詳細步驟，在家也能做國宴菜品。
傳統的獅子頭要選用五花肉，肥四瘦六，做出的獅子頭才宣軟有彈性。
做這道清燉獅子頭切記不能過度調味，太濃重了，就掩蓋了淮揚菜清香淡雅的特點了。做好的肉餡一定要攪肉上勁，反覆團圓。獅子頭下入砂鍋之後，切記小火慢燉，才能最大程度激發出獅子頭的清香淡雅。
獅子頭表面蓋上幾片白菜葉，保持相同的成熟度。最後上菜適合上位餐，人前一份，調入油菜芯、枸杞子點綴。
主料：豬五花肉500克
配料：雞蛋清1個、油菜芯數棵、枸杞子數個、白菜葉數片
調料：蔥姜水100克、鹽8+3、料酒10克
製作過程
1、豬五花肉，比例最好選用肥四瘦六，太肥了口感膩，實在吃不了肥肉的，也可以選用三七肉或二八肉。
2、豬五花肉採用精切細剁的方式，先精切成細小的顆粒狀，然後略微粗剁一下。
3、肉餡內調入鹽8、料酒10克、蛋清1個，用手順一個方向抓打上勁，分次加入蔥姜水約100克。
4、砂鍋內加入適量清水，燒沸後改小火，保持微沸狀態。抓取約50克肉餡，兩手來回團打，成均勻細膩的肉團。然後把肉團一個個小心下入到砂鍋內。
5、然後在獅子頭上面蓋一層白菜葉，這樣可以把獅子頭全部浸入到水中，保持每個獅子頭成熟度一致。保持小火，燉煮約4小時。把白菜葉撈出，用鹽3克調一下味道。
6、盛取一個獅子頭放入到湯盅內，加取適量燉獅子頭的清湯，擺放一棵焯熟的油菜芯、幾粒枸杞子。一道國宴菜品清燉獅子頭就完成了。絕對高大上。
2樓：z版洋娃娃
不是，獅子頭的主要食材是面、肉餡和醬汁，這也是中國傳統的美食，值得在家制作。
3樓：請別叫我七月
獅子頭這道菜不是動物獅子的頭，他主要是由瘦肉做成的。五花肉剁成泥，做成丸子狀。
4樓：小樣愛美食
獅子頭的主要食材不是獅子的頭，要是獅子的頭，吃獅子是犯法的，獅子頭主要食材是豬肉，燉肉沫澱粉，蔥姜花椒粉。
獅子頭到底是什麼菜?
5樓：華
獅子頭簡介 [編輯本段] 1）獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。 獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為「獅子頭」了。
該菜歷史悠久，宋人詩云：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。將吃磅蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。
清代《調鼎集》中就有揚州「大劗肉圓」一菜，其製法如下：「取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）」可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。
獅子頭一菜的烹製極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣製出後便肥而不膩入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。 經典做法：
紅燒獅子頭 [編輯本段] 原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。 調味料：
花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 製作過程： 1.
五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。 2.
燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。 3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
清燉蟹粉獅子頭 [編輯本段] 做法： 1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：
6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。 2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。
3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。 口味：
原湯原味，「獅子頭」，即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」（《齊民要術.炙法第八十》）。
6樓：撒鼻息
子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為「獅子頭」了。 該菜歷史悠久，宋人詩云：
「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。將吃磅蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州「大劗肉圓」一菜，其製法如下：
「取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）」可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。 獅子頭一菜的烹製極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣製出後便肥而不膩入口即化了。
揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。
獅子頭是什麼菜系的菜
7樓：匿名使用者
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裡嫩。
也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。
有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
8樓：雙魚哎呀呀
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚
獅子頭的做法 獅子頭怎麼做 獅子頭的家常做法
主料。五花肉。200g輔料。油。適量。鹽。適量。香蔥。適量。蒜。2瓣。姜。2片。十三香。適量。料酒。2勺。澱粉。1大勺。烤肉醬。1勺。生抽。2勺。蜂蜜。1勺。蠔油。1勺。白糖。適量。雞精。適量。步驟。1.準備好材料。五花肉提前打成肉末備用，個人覺得買五花肉的時候選擇帶點肥的比較好吃 2.切好蔥花，蒜...
清蒸獅子頭怎麼做，清蒸獅子頭的做法
回答您好，很高興回答你的問題解答如下 食材用料 豬五花肉320克 荸薺4個 玉米澱粉2勺 耗油1勺步驟如下 1 6豬肉剁成蓉，蔥白 荸薺 生薑切末備用。2 6將肉餡 荸薺 蔥白 生薑末放入碗中，加入除水澱粉 清水外的所有材料。3 6分次加入清水，用筷子朝一個方向將肉餡攪打上勁。4 6將肉餡分成兩份，...
最正宗的紅燒獅子頭的做法，正宗紅燒獅子頭的家常做法
將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁 南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過 大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁 南薺丁 玉蘭片丁 蔥薑末 醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子 雞蛋清 精鹽 溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。烹調 炒勺放中火上，加白油燒至...