生粉當糯米粉用了咋辦,超市把這兩種搞錯了,回家後準備做湯圓,然後拌了好多水後發現不是糯米粉,是生粉

時間 2021-05-25 20:36:05

1樓:薔薇花末

等沉澱然後取出塊狀的生粉,再晒乾

區分生粉和糯米粉

糯米粉是將糯米研製成粉末狀,加水可以凝固,多用於做麵粉類食物,如湯圓,年糕等.口感較軟,粉糯味道.

澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。

在天然澱粉中直鏈的約佔22%~26%,它是可溶性的,其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

澱粉的種類

勾芡用的澱粉,又叫做糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液。

勾芡就是利用澱粉的這種特性。

生粉starchy flour

生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼,主要作勾芡、點心用,北方稱作糰粉,上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一

2樓:匿名使用者

這個吃不了,改吃別的吧!

用糯米粉怎麼做湯圓?

3樓:拔拔

用料:糯米粉250g,開水160-190g(酌情增減

)花生芝麻餡兒:熟黑芝麻130g,熟花生35g,糖粉45g(酌情增減內),黃油30g(沒有的話容完全可以用豬油代替),豬油35g

步驟:1,熟黑芝麻放料理機,用打粉杯打成均勻的粉狀,黃油隔水融化,熟花生放入保鮮袋裡,用擀麵杖敲碎。

2,先做餡兒,把黑芝麻粉、糖粉、豬油、融化的黃油放入玻璃碗中,用刮刀拌勻。再加入花生碎,拌勻,成團。

3,成團後的餡兒直接分割成10g/個,擺入烤盤中,進冷藏室冷藏。我試過放冷凍一樣可行,就是讓餡兒成型變硬嘛。

4,準備好餡兒,開始和麵。250g糯米粉裡直接衝入160-190g的開水。用筷子攪拌成絮狀後,直接上手揉。

5,雖然用的開水,和麵並不會燙手,一開始感覺很黏,耐心的揉,一直揉到麵糰光滑就可以啦。

6,揉好的麵糰搓成長條,分割成17g/個,然後搓成圓球狀。

7,將麵糰輕輕按壓成小碗狀,一份麵糰包住一份內餡。包好了的湯圓在手中搓圓,放入烤盤,烤盤上鋪一層幹糯米粉防粘。

8,包好的湯圓可以現做現煮,吃不完的湯圓表面裹一層幹糯米粉防粘然後放保鮮袋裡冷凍儲存。

4樓:黎風花

食材bai

:糯米粉200克、花生仁(生)200克、核du

桃(幹)30克、紅糖

zhi20克、豬油(煉)15克。

步驟:1、準dao備好原材料,將內花生和容核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右,然後去皮。

2、將花生和核桃仁切細,鍋裡放入白芝麻幹炒,炒熟。

3、加入花生和核桃仁,加入適量紅糖和豬油,翻炒均勻,稍微溼一點,不要太乾。

4、元宵的餡料就做好了,用快燒開的水,一點一點加入,將糯米粉揉成乾溼合適的麵糰。

5、取大小合適的湯圓麵糰搓圓,然後挖空,裝入餡料,不要裝太滿。

6、收口,然後搓成光滑的湯圓,放入水快燒開的鍋裡,輕輕晃動鍋,開中小火,煮七八分鐘至湯圓熟,出鍋了,非常美味。

烹飪技巧:

1、做餡料時豬油不要太多,糖也不要太多,否則會膩,豬油的多少剛好打溼所有的餡料為宜;

2、和麵要用燙水,少點少點加;

3、面要使勁揉,直至光滑不沾手不裂口,也不能太溼,否則做好的湯圓容易癟;

5樓:輝兔兔

糯米粉bai做湯圓的步驟:

1、加入du溫開水攪拌均勻後zhi和麵;

2、和dao好面。

3、取一個回小麵糰放入鍋裡煮開,

答麵糰浮起說明熟了;

4、把揉好的麵糰掰成小塊,把小麵糰放入,和均勻;

5、和好的麵糰有彈性,能拉長;

6、把麵糰搓長後分成一個個小劑子;

7、把小劑子放在手下一起搓圓;

8、取一個搓圓的劑子摁扁;

9、將芝麻和白糖粉碎拌勻;

10、包入芝麻餡後包緊封口再次搓圓就完成了。

元宵節吃湯圓,是中國的傳統習俗。全國各地有不少馳名的風味湯圓

6樓:小螞蟻爬爬賽

水磨bai糯米粉做湯圓其實很簡單du,關鍵是在zhi水,一個是和麵的水,dao一個是煮湯圓的水。專糯米粉加溫水和成團,扯一屬下塊揉圓放水中煮熟煮透,撈出與大面團揉勻,揉到光滑,有粘性,麵糰能拉長就可以了,最後把糯米粉和成光滑的麵糰。

米團趁著還溫熱的,趕緊往裡面包餡料,這時候更好操作,不容易破。取一小麵糰揉圓按扁,捏圓,如餃子皮中間後四周薄。尾端收緊後,在糯米粉裡滾一下,再用手搓圓,就包好了。

煮的時候,要注意的就是煮湯圓的水要多,開了之後再下鍋,浮起再煮一分鐘就好了。

7樓:手機使用者

1、如果你是到超市買bai的du糯米粉的話,只要回家拿個小盆,zhi放入糯米粉,dao放入少量水加以攪拌專,調整水和糯屬米粉的比例;

2、直到取小塊調和物可以搓成圓形,放置又不迅速變形為好,和好的湯圓粉可以放置一下,可以充分發透;

3、可以到超市買些湯圓餡料,取適量也搓成小圓球;

4、在搓好的湯圓中間按個小孔,放入餡料,再搓圓封口;

5、做好的湯圓可以直接放入開水中煮食,開水再次沸騰一會湯圓浮出基本就熟了;

6、做好的湯圓表面滾上一層芝麻,放入油鍋,中油溫炸至金黃,就是一般說的「麻圓」了,武漢叫做「歡喜坨」。

糯米粉怎麼做湯圓

8樓:匿名使用者

一.做法:

1、糯米粉放入盆中,多次少量的倒入適量的熱水,用筷子攪拌成顆粒狀,盆底略有乾粉即可。

2、用手揉成團,放在盆中蓋上蓋子,要不時間一長就會乾裂。

3、取一團用手勒成條狀,然後放在案板上用雙手掌心搓成條狀,再用刀切成花生米大小的顆粒。

4、搓好全部湯圓放入碗中,然後放入保鮮袋放冰箱冷凍室,隨吃隨取,不需要事先解凍。

二.小貼士:

1、糯米粉和水的比例大概是2:1的比例,熱水要分次少量的加,不能一下子全加進去。

2、一定要用熱水和麵,千萬不要用冷水,要不湯圓放在一起會相互之間粘。熱水和麵時先用筷子攪拌,不要用手,會燙手的。

3、放冰箱冷凍一會兒後拿出來抖抖,防止湯圓凍成一團。萬一忘了凍成團也沒關係,拿出來摔摔就散開了。

4、如果嫌搓湯圓麻煩的話,可以將切好的劑子放案板上直接在案板上輕輕轉圈揉搓,那樣效率更高,但沒有手搓的圓。

9樓:答答答王子

1.在糯米粉里加入溫開水攪拌均勻後和麵;

2.和好面,但是發現麵糰不是很柔軟;

3.取一個40克左右的小麵糰,放入鍋裡煮開,煮熟,麵糰浮起說明熟了;

4.把揉好的麵糰掰成小塊,把剛才煮熟的小麵糰放入,和均勻;

5.和好的麵糰非常柔軟,有彈性,能拉長;

6.把麵糰搓長後分成一個個30克左右的小劑子;

7.把小劑子放在手下一起搓圓,如果你做不到,就一個個拿起來搓圓;

8.取一個搓圓的劑子,摁扁;

9.將芝麻和白糖粉碎拌勻,餡心;

10.包入芝麻餡後包緊封口再次搓圓;

11.將打碎的姜和冰片糖放入沸水鍋內煮開,溶化後放入揉好的湯圓,煮到湯圓全部上浮即可。

10樓:戀人的蜜語吹過

1.芝麻放入鍋中炒熟。

2.加入白糖,攪拌成芝麻餡。

3.糯米粉倒入溫水,揉成麵糰醒15分鐘。

4.將麵糰揉成條狀,切成塊狀。

5.將芝麻餡放入麵餅揉好。

6.放入鍋中煮熟即可。

煮元宵:

1、先把水燒開,然後放下冰凍的湯圓然後改小火,不要讓水沸騰起來為宜。

2、如因見水沸騰起來了適當的加點涼水下去,輕輕的推動湯圓不要用力攪動,用力攪動湯圓就會破的,煮到湯圓浮在水面上就可以吃了。

3、冰凍湯圓從冰箱取出後不會很快融化,如果湯圓上有冰層,建議先適當化一下,否則煮出來的湯圓口感不好。

4、最好用不鏽鋼鍋具,先接適當的水放在火上加熱,等到水將沸的時候把湯圓順鍋邊慢慢滑下,然後用湯匙順著鍋邊慢慢攪拌,不要推到湯圓,因為可能會把湯圓推破。

11樓:堂優

糯米粉做湯圓溫水和麵吧,在糯米粉中加入溫水,用筷子攪成絮狀,沒用乾粉了,下手和麵,一般軟一點,不需要揉太久,加入餡料包好就可以了。

12樓:

溫水開水都可以的,只要不是太熱水。

糯米粉和好,只要能做成湯圓就可以,不用跟做饅頭似的揉。湯圓的口感,跟糯米粉的做法關係很大,去買那種水磨的糯米粉,幹磨不好吃。

不要做的太軟,否則下鍋容易糊。在跟蒸饅頭的面差不多。如果是做不放陷的純湯圓,和好面之後,可以放置一段時間,這樣糯米麵會變的更軟一些,口感更好。但是注意別太長時間,會酸的。

湯圓的做法很簡單,就是取一小團面,手搓成圓圓的。如果要放陷,就用麵包好餡之後,再搓圓。

13樓:醉花陰

糯米粉做湯圓很簡單,把餡做好,沾上水,放在糯米麵裡滾啊滾然後再蘸水,在滾啊滾,如此反覆若干次,湯圓就做好了。

14樓:匿名使用者

開水涼溫,倒入糯米粉中,和成麵糰,不沾手即可,然後揪成小劑子,劑子壓成麵皮包入糖餡兒,搓圓放入開水中煮到湯圓浮在水面就熟了

15樓:109飯飽

糯米粉和好,只要能做成湯圓就可以,不用跟做饅頭似的揉。湯圓的口感,跟糯米粉的做法關係很大,去買那種水磨的糯米粉,幹磨不好吃。

不要做的太軟,否則下鍋容易糊。在跟蒸饅頭的面差不多。如果是做不放陷的純湯圓,和好面之後,可以放置一段時間,這樣糯米麵會變的更軟一些,口感更好。但是注意別太長時間,會酸的。

湯圓的做法很簡單,就是取一小團面,手搓成圓圓的。如果要放陷,就用麵包好餡之後,再搓圓。

16樓:也狼也狼

糯米粉加些水柔和 適度需要自己來把握 麻心湯圓 芝麻炒熟磨碎加糖加米粉調好 包在裡面就ok咯 煮的時候要水燒開放入湯圓 等湯圓浮在水面 在加一點冷水 在煮開 就可以撈起來咯 說了半天分都沒有

17樓:三石的情人

跟麵粉一樣的~

加適量的水,攪拌,揉麵粉,擀麵粉,然後一個個的包,完成。

18樓:匿名使用者

加水,攪拌幾下不就可以做了撒

怎樣和糯米粉做湯圓,應該用涼水還是溫水

19樓:匿名使用者

包湯圓糯米粉和麵用溫水還是開水?看完這個實驗,你就明白啦~!光滑漂亮的湯圓就這麼包滴

20樓:倩兒

和糯米粉做湯圓應該用溫水,具體做法如下:

1、糯米粉放入盆中,多次少量地倒入適量溫水,不能一下子全加進去。用筷子攪拌成顆粒狀,盆底略有乾粉即可。

2、用手揉成團,放在盆中蓋上蓋子,要不時間一長就會乾裂。

3、取一團用手勒成條狀,然後放在案板上用雙手掌心搓成條狀,再用刀切成花生米大小的顆粒。

4、搓好全部湯圓放入碗中,然後放入保鮮袋放冰箱冷凍室,隨吃隨取,不需事先解凍。

注意事項:

1、熱水要分次少量的加,不能一下子全加進去。

2、一定要用溫水和麵,千萬不要用冷水,要不湯圓放在一起會相互之間粘。

3、溫水和麵時先用筷子攪拌。放冰箱冷凍一會兒後拿出來抖抖,防止湯圓凍成一團。萬一忘了凍成團也沒關係,拿出來摔摔就散開了。

4、如果嫌搓湯圓麻煩,可將切好的劑子放案板上直接在案板上輕輕轉圈揉搓,那樣效率更高,但沒有手搓的圓。

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