1樓：
答：酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在積酸菜時，鹽放少了，室內溫度高造成了酸菜有腐敗變質的情況，將酸菜撈出，去掉變質的部位，在切完酸菜後，用清水多投洗幾次就沒有臭味了。
怎樣積酸菜
一：東北酸菜的醃製：
向大家介紹一種健康的東北傳統酸菜做法：
1.將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半，但不能使用任何金屬容器。
2.將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦
3.過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；醃製時可加點維生素c(每公斤白菜中加入vc400毫克），用涼水將其溶解後放入缸內，此方法可以防止酸菜爛。如果放一花些椒，酸菜也會別有風味。
室內溫度高就多放點鹽，急著吃就放點醋。
4.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中醃酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去,然後再新增一些涼水（自來水就可以）.
如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水，因為溫度太高醃出來的酸菜一點都不脆。
亞硝酸鹽的含量在醃製過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。一般情況下，醃製品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失。適宜的發酵溫度是5-10度。
酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
2樓：匿名使用者
重新來過了。原來的臭水不能要了。
淹的酸菜臭了，還能吃嗎
3樓：雪羽蘭馨
酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在積酸菜時，鹽放少了，室內溫度高造成了酸菜有腐敗變質的情況，將酸菜撈出，去掉變質的部位，在切完酸菜後，用清水多投洗幾次就沒有臭味了。
怎樣積酸菜
一：東北酸菜的醃製：
向大家介紹一種健康的東北傳統酸菜做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半，但不能使用任何金屬容器。；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；醃製時可加點維生素c(每公斤白菜中加入vc400毫克），用涼水將其溶解後放入缸內，此方法可以防止酸菜爛。如果放一花些椒，酸菜也會別有風味。室內溫度高就多放點鹽，急著吃就放點醋。
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中醃酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去,然後再新增一些涼水（自來水就可以）.如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水，因為溫度太高醃出來的酸菜一點都不脆。
亞硝酸鹽的含量在醃製過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。
一般情況下，醃製品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失。適宜的發酵溫度是5-10度。酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用
4樓：匿名使用者
最好別吃了，因為都變臭了，也就是說醃製酸菜時有空氣進入導致需氧菌大量增殖而造成有臭味，那就可以判斷出酸菜中已有大量細菌，可以推斷出大量細菌肯定會積聚了大量的毒素，所以別覺得可惜，健康第一啊。
5樓：發俞飛統
如果臭了，最好別吃了。也就是說醃製酸菜時，有空氣進入，導致需氧菌大量增殖從而造成有臭味；那就可以判斷出酸菜中已有大量細菌，大量細菌肯定會積聚了大量的毒素，對身體肯定是有害，所以別覺得可惜，畢竟身體是革命的本錢，健康第一。
6樓：莫憶往昔念舊情
醃製的酸菜本來就味道不好問， 有點像是臭了，要看是不是真臭了。，
如果真是壞掉的臭，那就不要了
醃酸菜的水臭了怎麼處理？
7樓：心安是福
酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在積酸菜時，鹽放少了，室內溫度高造成了酸菜有腐敗變質的情況，將酸菜撈出，去掉變質的部位，在切完酸菜後，用清水多投洗幾次就沒有臭味了。
怎樣積酸菜
一：東北酸菜的醃製：
向大家介紹一種健康的東北傳統酸菜做法：
1.將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半，但不能使用任何金屬容器。
2.將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦
3.過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；醃製時可加點維生素c(每公斤白菜中加入vc400毫克），用涼水將其溶解後放入缸內，此方法可以防止酸菜爛。如果放一花些椒，酸菜也會別有風味。
室內溫度高就多放點鹽，急著吃就放點醋。
4.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中醃酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去,然後再新增一些涼水（自來水就可以）.
如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水，因為溫度太高醃出來的酸菜一點都不脆。
8樓：匿名使用者
估計在用塑料桶無法密封，空氣中的雜菌生長過旺，產生了臭味，肯定是變質了，建議倒掉。如果菜還是硬的，清洗後再重新密封醃製，建議採用泡菜罐子比較合適，其他的可能都不太好密封。
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