1樓：際流年
炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號稱「十大手法」，精深奧妙。炒制過程中，炒茶者根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調節手炒的力量。
抖：作用是散發葉內水分。
技術：手心向上，五指微微張開，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動，並均勻地撒在鍋中。
2. 搭：作用是使茶葉變寬、扁。
技術：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去。
3. 拓：作用是把鍋中的茶葉託於手中，便於抖，也能使茶葉變扁平。
技術要點：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向裡移動帶動在手掌上。
4. 甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。
同時，也使手中的茶葉進行裡外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用於青鍋。
技術要點：四指微張，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌，順勢把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理條，散發水分的作用，是青鍋後期手法。
5. 捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
技術要點：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動。使茶身扁平光潤。
7. 推：作用是使茶葉光、扁、平，只用於輝鍋。
技術要點：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住並壓實茶葉，用力向前推出去。
8. 磨：作用比推更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用於輝鍋。
技術要點：在抓、推時用較快的速度作往復運動，作用是手對茶、茶對茶、茶對鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。
9. 壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時，則左手壓在右手上;左手壓著茶時，則右手壓在左手上)，壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用於輝鍋。
技術要點：在抓、推、磨的同時，一隻手壓在另一隻手背上。
10. 扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用於低檔茶的青鍋及輝鍋。
技術要點：手心向下，大拇指與食指張開形成「虎口」，在抓、推、磨過程中，用中指、無名指抓進茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成迴圈運動。
1. 不可用保溫杯喝茶
茶葉中含有芳香物質，在高溫和恆溫下會大大減少，影響口感。泡茶的誰溫度不宜太高，或是把茶葉裝在過濾器裡泡，否則中豐富的維生素及就會流失掉。
2. 喜喝新茶
新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。
3. 空腹喝茶
空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等「醉茶」症狀。
4. 飯後喝茶
茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。正確的方法是：餐後一小時再喝茶。
5. 發燒喝茶
茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於「火上澆油」。
6. 潰瘍病人喝茶
茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。
7. 經期喝茶
在月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合徵。醫學專家研究發現，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發生經期緊張症機率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。
2樓：小胖敏敏敏
製茶過程：
萎凋：置於竹編竹篾上方，攤涼於無直射陽光的通風乾燥處，鮮葉水分降到65%左右。
殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。
搖青：把茶葉置於搖青器具中，通過轉動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇品質。
揉捻：分為機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。
烘焙：目的是蒸發葉內多餘水分，定型、產香。
乾燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度地保留茶葉中的有機質和活性物質。
燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。溼度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。
渥堆：是普洱熟茶製作過程中的獨**藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將晒青毛茶堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，使之在溼熱作用下發酵。
拓展資料：
製茶製造過程
製茶紅茶：
鮮葉》萎凋》揉捻》發酵》乾燥》紅茶
發酵：發酵是製造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經過殺青，所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶於水，變成紅色的湯，一部分不溶於水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。
分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。
薰焙：茶葉薄攤於竹篩中，地上堆鬆材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。
2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘乾，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優質產品。（2023年後才有此製法）
3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。
紅茶製法於綠茶之後，約2023年前後才有。
製茶青茶：
鮮葉》晒青》搖青》涼青》殺青》初揉》初烘》包揉》復烘》乾燥》青茶（烏龍茶）
屬半發酵茶，介於紅茶與綠茶之間的茶類。2023年前後才有此種製法。
製茶白茶：
鮮葉》晒乾（或用文火烘乾）>白茶
採摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的儲存下來。
1.銀針：又稱白毫銀針。
2.白牡丹：採摘一芽二葉，萎雕後直接烘乾，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。
3.貢眉：採摘一芽二三葉。
4.壽眉：製造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，製造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。
白茶性涼，具退熱降火之功
製茶黃茶：
鮮葉》殺青》揉捻》悶堆》乾燥》黃茶
黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。
製茶黑茶：
鮮葉》殺青》初揉》渥堆》復揉》乾燥》黑茶
黑茶由於原料粗老，加之製造過程中一段堆積發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。
製茶花茶：
將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之後，將茶葉與花分開，分別烘乾之後，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。
茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。
注：以上各種茶，因品質特徵各有不同，加工方法也千變萬化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產品一般稱為毛茶（或初製茶），將毛茶加工成為精製茶或成品茶。 將各種毛茶或精製茶，用香花熏製後得到的產品稱為花茶。
毛茶經蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。
3樓：小小啊楚
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。
炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是製茶史上一個大的飛躍。炒製茶葉的步驟主要有以下兩個：
1．殺青
殺青是綠茶鮮葉制的第一道關鍵工序。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化，防止芽葉變紅，形成綠茶「綠葉綠湯」的品質特徵，並隨著葉內水分的散失，增進茶香，使葉質變軟，為揉捻創造條件。
2．揉捻
揉捻是形成綠茶外形的主要工序，在於揉成緊結圓直的外形，並使葉細胞破碎，擠出茶汁附著葉表面，以增進茶湯的濃度。
拓展資料：
舉例說明：
人們都說龍井茶是一種工藝品，是用手精心製作出來的。的確，由於龍井茶炒制工藝複雜多變，而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣，所以直到今天，高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制。
龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。龍井茶炒制統稱有十大手法，如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納為12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。各種手法的作用如下：
抖：作用是散發葉內水分，青鍋、輝鍋時都要用上。
搭：作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。
拓：作用是把鍋中的茶葉託於手中，便於抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。
捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
推：作用是使茶葉光、扁、平，只用於輝鍋。
磨：作用比誰更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用於輝鍋。
壓：作用是雙手用力壓扁茶條（右手壓著茶時，則左手壓在右手上；左手壓著茶時，則右手壓在左手上），壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用於輝鍋。
蕩：作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時，茶葉（特別是碎片）在下鍋價段很容晚粘在鍋壁上，這時，用於按著茶葉的鍋壁上蕩一個圓圈，就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底。
另外，在青鍋或輝鍋的起鍋時，用手按著茶葉蕩一個圓圈，就能將整鍋的茶葉一下子集於手中一次性抹進畚箕裡，使出葉乾淨、利索。
扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用於低檔茶的青鍋及輝鍋。
扎：作用比扣更強，使茶葉條索更加緊直勻齊。用於低檔茶的青鍋和輝鍋。
4樓：匿名使用者
茶葉製作過程：
綠茶：製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。
因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。
黃茶：製作方式近似綠茶，但過程中經過悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發酵的茶，發酵度約10～20%，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。
白茶：把葉片採摘下來後只經過輕微的、約10～30%程度的發酵、不經過任何炒菁或揉捻動作，便直接晒乾或烘乾的輕發酵茶。帶有細緻的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨特。
特產於中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。
青茶：又稱烏龍茶。發酵度約為20～60%，是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。
滋味變化多端，相容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。
紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
（然必須注意的是，在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea）
黑茶：屬後發酵茶。製造上是在殺菁、揉捻、晒乾後，再經過堆積存放的過程（稱為「渥堆」），使之產生再次發酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。
如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。
紅茶的製作
認識了茶的分類，我們可以進一步，**紅茶的製作過程：
茶是以從茶樹上與採摘下來的嫩葉與芽所製成。一般而言，高品質的紅茶通常採摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。
萎凋：將採摘下來的葉子，在室內均勻攤放開來靜置一段時間，使茶葉的水分緩慢揮發減少，變為柔軟而容易揉捻，同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生化學變化。
揉捻與切碎：將萎凋後的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內含的茶汁與茶的內質和芳香釋出於茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊捲成型，以利包裝與儲存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會形成風味上的不同差異。
如果是切碎型的紅茶（現在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機器同時進行切碎的動作。
發酵：將揉切好的茶葉鋪開來，在溼潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。
乾燥：將發酵完成的茶葉高溫烘乾，以停止發酵作用並去除水分。之後便可以進行篩選、拼配、包裝上市了。
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