1樓：化驗員小張
蛋炒飯把米飯弄散的方法
如果用新燜的大米飯做蛋炒飯的話
用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著開啟蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再開啟鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。
如果是隔夜飯做蛋炒飯的話
隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓鬆，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！
揚州蛋炒飯的做法
一、用料
主料：米飯2小碗、雞蛋2個、香腸2根、豌豆50克輔料：色拉油適量、料酒半勺、鹽少許、醬香鮮1勺、蔥1根、雞粉1小勺二、做法
1、打2個雞蛋加點料酒
2、加點鹽打散
3、起油鍋
4、放入蛋液
5、儘量炒碎點盛出備用
6、香腸切成小丁
7、豌豆提前綽水，這是準備的配料
8、另起油鍋，加熱少量油後倒入米飯炒鬆加點鹽9、加入所有配料翻炒均勻
10、加點醬香鮮炒勻
11、起鍋前加點家裡雞粉
12、撒上蔥花炒勻即可出鍋
2樓：匿名使用者
根據本人的親身經歷來說~
蛋炒飯要想質量高，材料好效果最佳--米粒選材要好，我一般選用超市裡麵價位中等以上的米。蒸米時米和水的比例要掌握好。打比方說，米所到的刻度是1，那麼水到1.
5就可以了。這樣煮出來的米飯軟硬適中。太硬就會出現米擠在一起不好弄散的現象。
建議在下鍋前先把米飯用鍋鏟弄散然後再入鍋，下鍋後用熱量把冷飯溫一溫再弄散需要大力+把握火候，不然很容易就會在弄散米飯的時候粘鍋，不粘鍋也沒用。
材料：蔥花少許、蒸好的米飯（大概兩碗的樣子）、雞蛋1~2個打蛋液。
做法：放油適量米比較吃油，稍微多放一些但是不要太多否則米飯炒出來會膩，而且對消化不好。溫熱後放蔥花翻炒幾下，（不要等變色，容易糊，油不要等冒煙，健康提示，太熱的油加入食材後容易糊鍋產生致癌物質，而且破壞食物營養），接著把弄散的米放入鍋內翻炒，把火放小，放到炒飯的時候不會有米飯粘鍋現象。
如果是結塊的冷飯，等飯稍熱後再用鏟邊鏟邊按壓。等飯稍微變軟，倒入蛋液，或者直接把蛋打進去，再翻炒把蛋液弄勻，直到大部分的飯粒都裹上蛋液。繼續翻炒至蛋液變黃。
放一小勺鹽，加雞精。關火，繼續翻，把雞精和鹽翻不見就好了。
如果是初學者，建議邊嘗邊放鹽。還有，粘鍋的話不要放水。趁還沒有變黑剷起來。
還有一種，是放完蔥花接著放雞蛋和火腿丁，把雞蛋火腿丁炒完盛出來把米飯超的差不多的再放進去，並且放些綠色菜葉。這樣可以增添蛋炒飯的花樣，營養也要好些。
我個人喜歡在炒蛋炒飯的時候擱一個西紅柿進去，和蔥花一起放。炒成番茄醬再倒飯~這樣會酸酸的。
3樓：匿名使用者
米飯蒸好後，放入冰箱冷藏室降溫，收縮。再拿出來做抄飯，就是一粒一粒的效果。
4樓：匿名使用者
蛋炒飯最好用冷飯來炒。中午米飯不要放太多的水，冷放盛出來，放冰箱裡，晚上炒。先把雞蛋炒好，盛出來，用剩在鍋裡的一點熱油炒適量的米飯，不停翻。
過一會，然後放入雞蛋，可再加入一些細小的胡蘿蔔丁，讓顏色好看些。記得不要在米飯裡放鹽，因為雞蛋裡有鹽了。炒好後，可加入蔥末，盛出來。
5樓：張馳朋
我一般做蛋炒飯，都是把飯放上一天兩天的，或者燒的時候水放少點。……
6樓：廚房之家
首先冷米飯，然後儘量用勺子什麼的把飯弄散，在吧雞蛋打入冷米飯裡攪勻，在下油鍋炒，至於配料隨意放，愛吃什麼就放什麼就可以了！
7樓：
我看過一個臺灣的美食節目，教做醬油炒飯的。他們是把泡過的米用鍋蒸熟，涼了以後再炒！這樣就一點兒也不會飯粒粘到一起啦！不過貌似有些麻煩的說！
8樓：藍色霜冰
簡單的方法是先放在冰箱冷藏1小時，然後下鍋炒，用勺子壓散就可以了
9樓：
蛋炒飯一般用隔夜的冷飯炒，會比較好吃！先加入油燒熱，把米飯放下去炒，多翻炒翻炒，米飯就會一粒一粒的啦！再把蛋放下去炒，炒的過程中加點榨菜丁、火腿腸丁、香蔥、醬油、鹽、味精等！
把蛋和飯炒勻即可出鍋，一盤美味的蛋炒飯就做好了！
10樓：匿名使用者
以後做飯的時候 在作好後攪拌開...這樣剩下的米飯再蛋炒就不會粘一起了
11樓：大肉餡包子
炒的時候稍微放點水，就容易分開了，注意別水太多！
12樓：你好鄭光輝
表面水分較多會導致米飯又軟又粘。
炒米飯用的米飯隔夜，或者炒制之前放到通風處晾晒至表面水分全部揮發，這樣就好炒了。
炒飯不用加水的，就算米飯表面的水分都揮發了，在炒制的時候米飯還是回出水的。這是因為生米煮成米飯的時候就吸收了很多的水分。
13樓：程春喜
先把米飯打散,然後在炒不會有飯糰的.
14樓：賽絢
可以試試我的方法：
在天氣比較暖和（比如夏天）的時候。今天你做的米飯，（米飯中水不能多，一定不能多）在米飯放涼後，放入容器中，在放入冰箱冷凍室裡，（看清楚，是冷凍室。）直到第二天要做蛋炒飯前5個小時拿出，等消了以後，洗乾淨手，用手把米飯一揉，就成了米粒一樣，一粒粒的。
這個時候你原來怎麼做蛋炒飯，現在就怎麼做。這樣的米做出的炒飯勁道，年輕人喜歡吃。
15樓：匿名使用者
其實也很簡單，但有一點很重要，要想米飯吃起來有qq的口感，一定得是隔夜飯，或涼飯，其中隔夜飯口感最好，因為多餘水份己蒸發掉，想讓米粒散開可炒蛋時多加一點油，放入米飯後不停翻炒的同時用鏟子面壓成團的飯塊，多次反覆壓翻炒，即可粒粒飽滿，這一切的前提是飯要是冷的或隔夜的，如果是熱飯，大師也炒不好。做炒飯先選小蔥切成末，胡蘿蔔切成末，如喜歡青蒜也可切末備用，然後添油鍋，再打蛋，油稍多點，熱後倒入蛋液快速攪動不要讓蛋炒老，隨後倒入配菜末根個人喜好選擇量，然後加入米飯，等米粒散開後再放入調味料。鹽少量，味精少量，十三香少裡，即可出鍋。
味道清香。
16樓：黃河水美食
米飯先冷卻，放冰箱冷藏一個晚上，炒起來會比較散，另外蒸飯時候不能水太多
蛋炒飯做法：
原料：米飯、蝦仁、火腿、雞蛋、鹽、香蔥
做法：1、火腿切小粒、香蔥切蔥花、雞蛋打碎成蛋液2、蝦仁先用溫油劃油，出鍋備用
3、鍋內加少許油，先把雞蛋液炒散，下米飯、蝦仁、火腿粒、鹽。翻炒均勻，最後撒上蔥花，翻炒一下就可以了
蛋炒飯的米飯怎樣做才會散，不會粘在一起
17樓：樑毅的娛樂日誌
需要把蛋黃和米飯充分在鍋中攪拌均勻即可，詳細步驟如下——食材準備：米飯300克、蛋黃3個、色拉油適量輔料準備：鹽少許、香菜末少許
1、準備好材料，蛋白與蛋黃分離，只用蛋黃，鍋內放少許色拉油燒熱，加入米飯。
2、用勺子壓拌炒散。
3、倒入打散的蛋黃快速翻炒，不斷地攪炒（無火狀態），直至均勻每粒都粘上蛋黃。離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因為太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。
4、開中小火炒勻，加入鹽並翻炒。
5、放入切碎的香菜末炒勻。
6、關火，裝盤即可。
18樓：小王子精選**
使用隔夜的米飯炒，這樣不會粘在一起。蛋炒飯具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：隔夜米飯 1碗、雞蛋 1個、食鹽 1/2茶匙、味精 2克、蔥花 適量。
1、第一步把雞蛋打入碗中，攪散。
2、鍋內放油加熱，倒入蛋液。
3、大火將雞蛋煎凝固。
4、然後使用鏟子把雞蛋打散，盛到盤中，放一旁備用。
5、接著鍋內放入隔夜的米飯，快速翻炒，將米飯加熱。
6、米飯加熱後放入雞蛋。
7、接著鍋內放入適量的蔥花，食鹽和味精，快速翻炒。
8、炒勻後盛出，這樣就做好了。
19樓：hi閒暈野鶴
要想炒出好吃又好看的蛋炒飯，需要記住以下幾個祕訣哦：
1、取冷卻的硬飯（隔夜最好）
2、米飯裝入密閉的保鮮盒中，打入1-2個生雞蛋，蓋牢飯盒，然後象酒吧調酒那樣上下左右晃動，直到蛋液完全和米飯混合
3、鍋中入油，加入蔥花爆香，倒進米飯翻炒
4、加入少許白酒，加了白酒的米不粘鍋，出來是一粒一粒很飽滿的，最後根據口味加黃瓜丁或火腿丁就可以了。
20樓：落星忘憂
在炒的時候，用鍋鏟把米飯和雞蛋來回翻，用鍋鏟把雞蛋鏟得碎一些就行，多剷剷就好。
21樓：
煮飯的時候水少加點，飯就會幹點。炒時多放點油，這樣炒起來不太會粘
22樓：奧特曼小
米很重要 不能用剛剛做好的米飯來做 得用冷卻了的硬米飯來做
23樓：農哲思
油少一點 先放飯在把蛋打碎 這樣比較不容易粘。
炒蛋炒飯怎樣炒才能將米飯粒粒分開、、、？
24樓：匿名使用者
別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。
當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。
想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。
飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
怎樣做蛋炒飯，簡單的蛋炒飯怎麼做
做蛋炒飯的步驟 點火，倒油。放入雞蛋炒。雞蛋熟後，倒入飯一起再炒。適當地撒一些鹽。飯 雞蛋都差不多好後，就可以關火了。這樣一盤香噴噴 熱乎乎的蛋炒飯就做好了 小竅門 飯在炒之前可以用筷子打散，這樣就不會黏在一起。炒時還可以適當的加入一些胡蘿蔔 香腸 玉米。飯儘量是熱的。為了美觀，可以先把飯盛入圓形或...
蛋炒飯怎麼做好吃，蛋炒飯怎樣做好吃
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。1 米飯 水份要少點，本人一向用隔夜飯 雞蛋2個 香蔥適量 只這三樣就很好吃了，至於再加點什麼就都隨你意了。胡蘿蔔小半根 青椒半個 芹菜適量 豆腐乾4小塊 玉米粒適量 鹽 胡椒粉各適量。2 取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一...
蛋炒飯做法步驟，怎樣炒蛋炒飯，順序步驟，普通的
曉龍修理 主料 米飯1碗 輔料 植物油 10克 食鹽 3克 雞蛋 2個 小蔥 1棵1 準備好原材料。2 小蔥切碎待用。3 雞蛋里加入少許鹽，攪拌均勻。4 攪拌好的雞蛋液倒入剩飯裡。5 充分攪拌均勻。6 鍋裡放入適量油，燒到八成熱。7 倒入剩飯，翻炒。8 加入小蔥 適量鹽，翻炒均勻。9 出鍋了。注意事...