1樓：瀚海淡若冰
那是紅燒肉的汁，比肉味足，吃米飯那是絕配……哇……美極
2樓：豁牙哥
隔壁吳老二 也管我叫牙哥？？怎麼事呢？
3樓：甕順
用刀把梅頭肉切出4塊8毫米厚的大片，切肉之前首先把菜刀磨得快快的，肉從冰箱裡面取出來必須馬上就切，否則溫度回升後，肌肉部分變軟切起來更加困難。當然如果實在感覺有困難，也可以先把肉放在冷凍室裡面凍上3個小時再切。切肉的時候菜刀應該與肌肉纖維的方向垂直，這樣切出來的大排烹調之後口感比較嫩。
把切好的肉片放在砧板上，用肉錘輕輕敲打，把肌肉纖維破壞掉，這樣吃起來會更加嫩一些。一般的肉錘分為兩面，一面是這樣帶齒的，一面是平的。如果只想讓大排變嫩，不象讓它變得太大，就用帶齒的那面敲，如果想讓它變得更大一些，可以先用帶齒的那面敲再用平的那面敲。
用平面敲的時候也不要太過，否則固然肉排面積變得很大，但卻支離破碎，無論口感和賣相都不好。如果沒有肉錘，可以用中式菜刀的刀背敲打，先沿著一個方向敲，然後轉過90度再敲打。如果你連中式菜刀也木有，那麼洋洋還有一個省事的辦法：
直接用自己的拳頭敲，當然是用拳頭的拳面，而不是手掌部分。經過敲打的大排就像下圖這樣：面積增大，厚度變薄。
把敲好的大排放在盤子裡，均勻地撒入3克鹽和1克磨碎的黑胡椒調味。然後用手輕輕按摩，讓鹽粒和黑胡椒更好地附著在大排表面。
第二步，
準備一下配菜。紅燒大排的最佳拍檔就是小青菜（也叫小棠菜、上海青、小油菜，在澳洲它的名字叫做bak choy，也就是廣東話白菜的音譯），不管是紅燒大排面還是紅燒大排蓋澆飯，碧綠可人的小青菜都是畫龍點睛之筆。把青菜拆開洗乾淨，把外層的菜葉沿著縱向切成絲，把內層的菜心（也就是菜娃娃，我最喜歡吃的部分）對剖。
把10克生薑切成末備用，把25克青蔥切碎後備用。
第三步
是煎制大排。把一個雞蛋打進碗裡，用打蛋器打散，這個過程務必耐心細緻，否則蛋液就很難均勻地附著在大排上。取兩個盤子，並排放置，在一個盤子裡倒入打散的蛋液，在另外的盤子裡倒入大約100克自發粉。
跟澱粉和普通麵粉相比，用自發粉包裹的大排煎過之後會更加彭鬆酥脆一些。先把調好味的大排在蛋液裡面蘸幾下，讓兩面均勻粘上一層蛋液，輕輕抖動大排讓多餘的蛋液滴回盤子裡。把裹好蛋液的大排放在麵粉盤子裡，用手抓一些麵粉蓋在大排上，用手輕輕拍打，然後翻面重複這個過程，直到把大排的兩面都裹上一層均勻的麵粉。
最後用手捏住大排一角輕輕抖動兩下，抖落多餘麵粉後平鋪在盤子裡備用。取一個平底不粘鍋，大火預熱120秒。預熱過程不要省略，因為後面還要紅燒，這一步目的就是要儘快把大排表面煎成金黃色，而不必在意裡面是否熟透，鍋子越熱，烹調時間越短。
在鍋底倒入薄薄一層花生油，把包裹了蛋液和麵粉的大排小心地平鋪在鍋底，把一面煎成金黃色後再煎另外一面。煎的過程中需要不斷轉動鍋子的位置，讓裡面的大排均勻受熱。大排兩面都煎成金黃色後，就取出來放在盤子裡備用。
第四步
是紅燒大排，為了節省時間，現在可以開始把煮麵的水燒起來了。另取一隻不粘鍋，稍稍預熱後倒入25克花生油，然後放入25克糖。用鍋鏟輕輕翻動，直到糖漸漸化開。
當鍋內溫度超過150攝氏度後，融化的糖就開始漸漸變成咖啡色，這時候我們倒入前面切好的10克生薑和25克青蔥翻炒，大約一分鐘，等蔥的香氣飄出後，倒入500克熱水，繼續加熱，等到鍋內液體沸騰後倒入50克老抽醬油。把煎好的4塊大排平鋪在鍋底，大火加熱，每隔2分鐘給大排翻一下面。大排表面本來煎的酥脆的外皮會一點點膨脹，裡面吸附的紅燒汁就是大排濃郁風味的**，所以翻面的時候務必動作輕柔，避免弄破大排的外皮。
紅燒大排大體就是一個大火收汁的過程，需要一點點耐心，必須站在旁邊密切觀察，到了最後階段，紅燒汁的性狀和顏色變化非常迅速，給人的感覺就是等啊等啊，好像汁水總是太多，然後突然幾秒鐘之內一下子就好了。收好汁的紅燒大排就是這個樣子，是上海菜「濃油赤醬」特色最典型的一個範例。大排收汁的同時把250克麵條放進旁邊已經燒開的面鍋裡面，用筷子翻動幾下以免麵條粘在一起。
等到火候一到，就把面撈到麵碗裡面，然後把切好的小青菜放進鍋裡燙熟後撈出備用。把燙青菜的水倒入麵碗裡面，加入大排的紅燒汁調味，最後把大排和青菜擺在最上面，這樣，一碗熱氣騰騰風味濃郁充滿家庭氣息紅燒大排面
4樓：卓靖霞
做紅燒肉湯稍微多點，米飯放盤底平開，紅燒肉澆上邊就可以了。
5樓：
給紅燒肉做好放點米飯給紅燒肉義在米飯上面這就是紅燒肉蓋飯
6樓：有剛絲管破碎料
最簡單的就是把蒸好的米飯乘碗裡在把做好的紅燒肉放米飯上。紅燒肉蓋飯就好了
7樓：券寶優惠券
把肉燒紅了，放在飯的上面，飯盒扣上蓋子，成了
8樓：
步驟1把五花肉切小塊，焯水備用
步驟2起油鍋，入少許油燒熱後把白糖倒入炒湯色至焦黃色，把辣椒薑片和肉倒入炒至肉變金黃色
步驟3如果覺得顏色不夠深又不想吃太甜可以稍微點入幾滴醬油，然後倒入一碗熱水加適量鹽燒開了燜半個小時
步驟4另起一鍋把搭配的蔬菜用燒開的鹽水燙熟擺盤
9樓：
1. 把五花肉切小塊,焯水備用 2. 起油鍋,入少許油燒熱後把白糖倒入炒湯色至焦黃色,把辣椒薑片和肉倒入炒至肉變金黃色 3.
如果覺得顏色不夠深又不想吃太甜可以稍微點入幾滴醬油,然後倒入一碗熱水加適量鹽燒開了燜半個小時 4. 另起一鍋把搭..
大塊紅燒肉**大全，四川紅燒肉怎麼做，紅燒肉蓋澆飯
10樓：nice愛來我身邊
食材用料：
五花肉老抽
生抽**糖鹽料酒
大蔥相剋食物
生薑相剋食物
油菜譜做法：
1.五花肉要細心的拔掉肉皮上的毛洗乾淨，切小塊。
2.蔥切段，薑切片。
3.準備用的李錦記生抽和海天的老抽豉油，做出來顏色烏壯紅亮，很不錯。
4.冰糖要用大塊的**糖比較好。
5.事先煮好三個雞蛋剝殼後備用（正好一人一個）。
6.鍋內油燒熱，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入醬油。
7.繼續煸炒炒上色。
8.倒入水，沒過肉。加冰糖，鹽，蔥，姜，大火燒開，撇去浮沫。
9.轉小火燉煮，時間長短視偏愛口感而定，一般紅燒肉一定要燉夠至少一個半小時才夠軟糯酥香。
10.燉到一個小時的時候放入雞蛋，繼續小火燉半個小時至湯汁變少，肉酥爛，記得中途要翻動兩次。
11.開大火，邊翻炒邊收幹湯汁，注意不要收過頭，留點湯汁拌飯是極品。撈掉燉爛的蔥姜，五花肉出鍋，裝盤。
土豆紅燒肉蓋飯的做法，土豆紅燒肉蓋飯怎麼做
11樓：何焱宇傑龍
土豆紅燒肉蓋飯的做法
主料大米
150g
土豆200g
五花肉180g輔料油
適量鹽適量生抽適量水
適量步驟
1.將燒好的土豆紅燒肉蓋在米飯上，即可食用啦。
2.加生抽、老抽提味。
3.加水燉煮。
4.燉熟。
5.下土豆炒入味。
6.直到土豆煮熟，加鹽提味即可。
7.另一隻鍋蒸米飯。
8.盛出蒸熟的米飯。
9.起油鍋，煸炒五花肉。
12樓：廣珠大道
主料米飯2碗
豬肉125克
土豆6個（小）
胡蘿蔔半根
輔料蔥：2小段
姜：2片
蒜：4瓣
八角：3粒
幹辣椒：1小段
冰糖：20克
花生油：1勺
生抽；3勺
黃瓜;一小段
水適量黑芝麻適量
準備好所有材料
土豆、豬肉、胡蘿蔔切丁
蔥葉切碎黃瓜切丁放置一旁備用
**，鍋內不放油，鍋熱後直接倒入豬肉，翻炒至變色後盛出重起鍋，放入一勺花生油，油熱後放入冰糖
冰糖溶化後變色為金黃色時倒入豬肉，翻炒至上色倒入蔥薑蒜、八角、幹辣椒，翻炒一下
倒入土豆，繼續翻炒
倒入胡蘿蔔，繼續翻炒，倒入生抽
翻炒至上色後，倒入沒過土豆的水
大火燒開，轉小火，燜至肉丁軟爛，湯汁濃厚時就可以撒上蔥花出鍋了找一個深碗，放入煮好的米飯，加入黃瓜丁，壓緊，倒扣在盤中將做好的土豆紅燒肉圍在米飯周圍，淋上湯汁，撒上些黑芝麻就可以囉
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