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久久鴨脖子~武漢王松林精武鴨脖第一家--精武鴨頸的配方和做法 雖說鴨脖子只是佐餐下酒的小食品，但其營養價值還是不容忽視的。眾所周知，鴨屬涼性，經常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性溫而不燥，除溼去煩，開胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鮮美，肉質細嫩，辣得過癮，口味無窮。
更具有益氣補虛，暖胃生津，調節陰陽，降血脂以及養顏美容等功效。 配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。 2、制辣味滷汁 幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。 淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。 注意事項： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。
一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。 2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。
炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。 3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
久久鴨的做法及配料祕方，久久鴨的湯料配方有什麼？
小曉侃娛樂 做法如下 一 用料 鴨架 7個 桂皮 3塊 八角 3個 香葉 3片 姜 2塊 料酒 適量 生抽 適量 老抽 適量 小紅尖椒 15個 乾紅辣椒 1o個 花椒 抓一把 冰糖 少許 二 做法 1 把1個鴨架切成4塊 因為是自家吃，感覺這樣會更入味。薑切片，紅尖椒切段，蒜瓣 八角 桂皮 香葉 花...
牛雜的做法和配料是什麼，牛雜湯料配方
o淡雪若兮 牛雜的做法 材料 鮮牛骨 牛雜 肚 心 舌 頭皮等 辣椒油 醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精 花椒 肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。做法 1 將牛骨 牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水 以淹過牛肉為度 用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛...
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簡簡冰 鴨胗是鴨的胃，也叫鴨肫，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼。鴨胗的主要營養成分有碳水化合物 蛋白質 脂肪 煙酸 維生素和鈣 鎂等礦物質。拓展資料蒜薹鴨肫 主料 蒜薹，鴨胗。調料 料酒，雞精，鹽，蒜蓉醬，幹辣椒，蔥姜做法 1.鴨胗去筋 膜，放入加有料酒 蔥姜的沸水中煮30分鐘，撈出放涼後切片 2.蒜...