1樓：匿名使用者
口味：原本味 工藝：油爆新爆三樣的製作材料：主料：蝦仁75克,雞肉75克,草魚75克
輔料：黃瓜50克,雞蛋40克
調料：植物油75克,味精4克,鹽4克,大蒜(白皮)8克,大蔥5克,姜5克,料酒10克,胡麻油10克,澱粉(豌豆)18克
新爆三樣的特色：三種原料鮮，嫩，蒜香味濃。教您新爆三樣怎麼做，如何做新爆三樣
1.將蔥、姜洗淨切成末待用;取澱粉8克加水適量調勻成水澱粉約15克，待用;黃瓜切成1.5釐米見方的丁。
2.蝦仁去掉蝦線;雞肉、魚肉，均切成2釐米見方的丁，用水澱粉、雞蛋將三種原料喂好，待用。
3.坐勺注油至四成熱時將三樣主料滑開控出。
4.原勺蔥、姜、蒜熗勺，烹料酒，下主料、黃瓜、鹽、味精、高湯速顛炒，掛芡，淋花椒油出勺。
新爆三樣的製作要訣：1.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。 2.主料中的雞肉最好選用雞脯肉，味道會更佳。
2樓：藥小二
川菜麻辣爆三樣做法如下：
主料：瘦豬肉100克，豬肝100克，豬腰子100克，輔料：蠶豆澱粉15克， 調料：醬油15克，小蔥10克，醋10克，鹽4克，白皮大蒜10克，豬油30克，味精2克
做法：豬肉橫著肌紋切成約3.3釐米長的薄片；
腰子剖成兩片，片去腰臊，再在裡面打上平行直花刀，片成磨刀片；
肝切成薄片；
蔥切成馬耳形；
蒜及蘭片均切成片；
碗內放入肉片、腰片、肝片，加澱粉、鹽、醬油抓勻上漿；
另一碗內用醬油、醋、味精、澱粉和清湯100毫升兌成汁；
鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內控油；
鍋內留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起後投入三樣，翻勺盛盤。
四川十大名菜
3樓：匿名使用者
四川有宮爆雞丁，乾燒魚，回鍋肉，麻婆豆腐，夫妻肺片等名菜。具體介紹如下：
1、宮保雞丁。是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。其做法是選用雞肉為主料，只需佐以花生米，黃瓜，辣椒等輔料直接烹製就成。
2、乾燒魚。是川菜風味較濃的一個菜，它顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。乾燒魚的材料為鯉魚一條，川鹽料酒，豬肥瘦肉末姜，蒜和泡辣椒，醬油，白糖，胡椒麵，蔥備適量。
3、回鍋肉。是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特。
此外，回鍋肉的配料各有不同，除了蒜苗還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的祕方。
4、麻婆豆腐。始創於清朝同治元年（2023年），開創於成都外北萬福橋邊。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐，牛肉末，辣椒和花椒等。製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。
5、夫妻肺片。是一道四川成都名菜，由郭朝華和張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉為主料，進行滷製，而後切片。
此外，滷肉的湯汁不需要倒掉，過濾後入冰箱冷凍，下次可當老滷汁用。
川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。
4樓：
1.回鍋肉
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜餚。如果說隨便在四川搞做個調查，選舉「川菜之王」，那麼回鍋肉絕對是以壓倒性的優勢獲勝。
2.宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。
3.夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，一份好吃的 夫妻肺片，不僅製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味。
4.毛血旺
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
「5.麻婆豆腐
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋「陳興盛飯鋪」老闆娘陳劉氏所創。
吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜「麻辣」的特點。
5樓：匿名使用者
四川傳統十大名菜:樂山白宰雞(王汁水)，陳麻婆豆腐，宮保肉丁，糖醋腦皮魚，東坡時子，冒血旺，回鍋肉，魚香肉絲，醬肉絲，鹽煎肉。
6樓：匿名使用者
四川菜 簡稱川菜，以成都風味為正宗，包含四川盆地境內幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內江菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、乾燒、乾煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。
素有『一菜一格，百菜百味『之譽。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、東坡肘子、水煮牛肉、清蒸江團、乾煸魷魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊、缽缽雞等。
7樓：真不幹正事
1.鮮椒嫩仔雞 2.香辣蝦 3.
戀愛豆腐 4.沸騰羊肉 5.酸辣湯 6.
辣椒蟹 7.小蔥燒財魚 8.紅燒牛腩 9.
肥腸豆花 10.麻辣豬肝 11.正宗重慶辣子雞 12.
乾煸牛肉絲 13.菜魚香肉絲 14.有"乾煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮爆雞丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜魚"等。
8樓：自然之食
傳統四川名菜，回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、開水白菜
傳統四川滷菜，張鴨子（滷鴨子、滷肉）
傳統四川小吃，擔擔麵、春捲等
9樓：是七杯茶
小吃類:葉耳耙 三大炮抄 鍾餃子 熱涼粉 肥腸bai粉 擔擔麵 酸菜du面 麻辣燙 串串香 米涼麵zhi 涼麵夜宵類：兔腦殼 魯提花 九尺板dao鴨 涼拌菜 燒菜系列火鍋類:
幹鍋(雞\兔\鴨……）鴛鴦火鍋 清油火鍋 牛油火鍋 清真火鍋 海鮮火鍋 老鴨湯 菌湯……
正餐類：麻婆豆腐 酸辣肉絲 叫花雞 椒鹽排骨 冒血旺 水煮系列 回鍋肉 缽缽雞 夫妻肺片 香辣蟹 太安魚 各種砂鍋 芋兒雞 魔芋燒鴨 ……
中國十大名菜是哪些？
10樓：我不要太可愛
中國十大名菜分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為薰鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。
1、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。
北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
2、四川麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
其口味獨特，口感順滑。
3、西湖醋魚
西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜 。
4、飛龍湯
飛龍又名榛雞是黑龍江省的名菜之一，屬於龍江菜系，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。
5、東坡肉
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
11樓：天下相思
北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為板鴨、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、東安子雞、清蒸武昌魚、東坡肉。以上菜品各具特色，有著獨特的飲食傳承及人文傳承。
1、北京烤鴨：全國聞名的北京特色美食，相傳起源於中國南北朝時期。選取質量上佳的北京鴨子，用果碳烤制。
正宗的北京烤鴨一定是色香味俱全，鴨肉色澤紅潤，肥而不膩，肉質細嫩，味道醇厚，稱得上是「天下美味」。
2、四川麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川美食的代表之一。一盤豆腐上桌，一眼看上去色深紅亮，紅白相互映襯，令人食慾大開。
麻婆豆腐還很講究外形整齊不散，一份小小的麻婆豆腐看似家常簡單，但其實很考驗廚師功力。
3、西湖醋魚：杭州不僅有美麗的山光水色，更有美味的水產美食。西湖醋魚就是一道杭州的傳統地方風味名菜。
選取草魚為原料，燒製好後，淋上一層糖醋汁，酸甜味徹底滲入到魚肉裡，帶有一股蟹味，入口即化。
4、飛龍湯：這是我國東北地區的「食中珍品」，飛龍又被叫做榛雞，主要產自大興安嶺地區。飛龍湯即為將榛雞處理乾淨後用高湯煮熟，無需放入任何調料，肉質奇鮮奇嫩，營養豐富，常用於滋補。
5、無為板鴨：也稱無為薰鴨，是安徽省的特色名食，最早出現在清朝時期。選取當地巢湖麻鴨，配以30種香料調製，先薰後滷。
板鴨鮮嫩味美，綜合了北京烤鴨芳香和南京板鴨鮮嫩的優點。
6、臘味合蒸：提起湖南特產，大家不約而同的就會想到臘肉。這一道臘味合蒸就是湖南的地方傳統名菜。
以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯等下鍋清蒸。做法簡單，但卻臘香十足，鹹淡適口。
7、辣子雞：川渝地區的特色名餚，以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒等多種調味品製成。這道菜因為配上了大量的幹辣椒。
所以色澤非常油亮，麻辣自然也是極重，還有絲絲回甜，其味無窮。
8、東安子雞：又稱為東安雞、官寶雞，屬於湘菜系列，因為取東安雞為原料而得名。東安子雞外形美觀，麻辣爽口，肥而不膩，食多不厭，真正做到了香、辣、甜、酸、脆、嫩六味俱全。
9、清蒸武昌魚：清蒸武昌魚是湖北省的地方風味，鄂菜的當家菜色。想要做這道菜，對原料的選材要求很高，通常只用團頭魴，這樣才能更好地保證魚形完整，肉白且亮，肉質晶瑩。
10、東坡肉：又叫做紅燒肉，是眉山和江南地區傳統特色名菜。東坡肉在全國不同菜系中都有，各地做法不同叫法也不同，有先煮後蒸的，也有直接燜煮的。
正宗的東坡肉皮薄肉厚，味醇汁濃，酥爛但不碎，香糯但不黏。
川菜香辣雞怎麼做，真宗 川菜 麻辣雞是怎麼做的啊？
準備材料 雞肉切塊 我用雞腿肉，另外還有幾個翅膀 用姜 醬油 一點點糖 少許鹽醃製好。鹽不要放太多，一點點就好 洋蔥切塊，蔥 蒜 幹辣椒切碎，花椒 八角 沙姜 沙姜可用可不用 鍋裡下油，把雞肉下鍋煎至肉變白色，皮金黃。盛起。把鍋洗乾淨。1.鍋裡放油，下花椒，爆香出味後撈出。2.放蔥頭 蒜 幹辣椒爆香...
川菜的麻辣口味是從什麼年代開始的
儒雅的酒酒酒發 據說辣椒是幾百年前從海外傳入的。所以辣椒又叫海椒。所以舊時的川菜可能沒有辣。再說沒於明末清初，清軍屠川，幾乎使四川原住民來絕，所以就很難說清以前川菜是什麼味了。現在的四川溶和了湖，廣，陝，贛等地的民俗習慣。不過有一道菜可能能說明一些問題，就是東坡肘子，因為這道菜是四川人蘇東坡傳制的。...
大家都認為川菜和湘菜只是麻辣和香辣嗎
還有魚香味 和酸味啊 地溝油很正常，就是流向下水道唄！然後晚上有人撈，回去過濾，再把油提取出來，再賣出去，一般都是給飯店了。現在不光是油的問題，還有很多食品新增劑，有的符合標準還好，就怕新增一些不符合標準的。川菜和湘菜的區別？ 水問 區別 湘菜是用料廣泛 製作精細 品種繁多 口味上注重香鮮 酸辣 軟...