麵粉澱粉的區別, 麵粉 和 澱粉 的區別?

時間 2021-06-06 23:13:54

1樓:匿名使用者

1、成分

澱粉是麵粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效

2、性質

澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。麵粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。

3、外觀

澱粉非常的潔白,色澤上更純。麵粉相對於澱粉來看,偏微黃。

4、烹飪

澱粉一般用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等)。

5、用途

麵粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物。而澱粉相對來講,用途比較侷限。

麵粉:澱粉:

2樓:秀我

澱粉和麵粉是兩個不一樣的概念。

一、**不同

麵粉來自小麥,而澱粉是土豆或地瓜等經過加工的食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、晒晾等出來的產品。

二、食用方法也不同

麵粉可以做很多面食,而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養成分也不同。麵粉中富含維生素,而澱粉中的各類糖分比較豐富。很多豆類都可以做成澱粉,如綠豆澱粉等。

三、作用不同

麵粉我們日常生活中的主食之一,它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多。

澱粉對人體有很好的營養,它不但可以用來勾芡,這樣能起到保護層的作用,防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。

擴充套件資料

麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接碾磨成的粉末。澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

麵粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來做麵條、饅頭、麵包等多種食物。而澱粉相對來講,用途比較侷限。例如:

澱粉和麵粉都可以用來勾芡,但澱粉勾出來的芡,色澤更透明一些。如果沒有澱粉的話,用麵粉代替也是可以的。

3樓:夏姝

1、性質不同:

麵粉是小麥或者別的穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中剝離蛋白質和別的物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水脹大而成為具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分不同:

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效;澱粉是麵粉中的一部分,首要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀不同:

麵粉相對於澱粉來看,偏微黃;澱粉十分地皎白,色澤上更純。

4、手感不同:

用手指頭蘸一點麵粉,再揉搓的話,很潤滑;而澱粉會有澀澀的感受,手搓澱粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓動的時分,有點兒筋斗的感受。

5、烹飪不同:

麵粉首要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸羽翼等等);澱粉通常用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,明澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。

6、效果不同:

澱粉有較強的膠化效果,在烹調時掛在食物外表,能夠維護裡面的食物的營養和滋味;麵粉中因為有蛋白質,起不到維護的效果。

7、用處不同:

麵粉用處更廣,除了能夠勾芡以外,還能夠用來做修長、饅頭、麵包等多種食物;而澱粉相對來講,用處對比限制。

澱粉和麵粉都能夠用來勾芡,但澱粉勾出來的芡,色澤更透明一些,假如沒有澱粉的話,用麵粉替代也是能夠的。

4樓:拔拔

1、性質

麵粉是小麥或許其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中別離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水脹大而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效;澱粉是麵粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀

麵粉相對於澱粉來看,偏微黃;澱粉非常的皎白,色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點麵粉,再揉搓的話,很潤滑;而澱粉會有澀澀的感觸,手搓澱粉的感觸和搓代藕粉的手指感觸很鄰近。搓動的時分,有點兒筋斗的感觸。

5、烹飪

麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸羽翼等等);澱粉一般用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都極好。

6、作用

澱粉有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,可以保護裡面的食物的營養和滋味;麵粉中因為有蛋白質,起不到保護的作用。

7、用途

麵粉用途更廣,除了不可以勾芡以外,還可以用來做餅乾、饅頭、麵包、麵條等多種食物;而澱粉相對來講,用途對比約束。

1、澱粉作用

澱粉對人體有很好的營養,它不但可以用來勾芡,這樣能起到保護層的作用,防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。澱粉水解後得到的是葡萄糖,因此它對人能夠起到補充營養的效果,為人提供能量。

經常食用澱粉不但會讓菜品色澤鮮亮,同時口感更加的可口香甜。如豌豆澱粉就有很好的理胃止瀉、利尿的作用。

2、麵粉的作用

麵粉我們日常生活中的主食之一,它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多,如在煎魚時可以把少量麵粉撒在魚上,這時炸魚就不會油飛濺。另外在煎蛋時可以在熱油中放些麵粉,這樣煎出的蛋黃更加黃亮。

炒洋蔥時也可以在洋蔥上撒些麵粉,這樣炒出的洋蔥更加可口,別個還有面粉能夠去除魚腥味。麵粉以對人體的營養是我們不可或缺的。

3、麵粉不能代替澱粉

麵粉是不能代替澱粉的,麵粉起不到澱粉的勾芡效果,這是因為二者的物質成分是不一樣的,澱粉水解後葡萄糖佔有相當一部分。麵粉水解後通過過慮等方法也會得到白色的物質,這就是我們經常看到的做麵筋的物質,可以用來蒸著吃。另外面粉和澱粉的得到方法也不同,麵粉是小麥通過磨碎去皮後得到的,而澱粉是土豆等通過磨碎提純、晒制後的產品。

5樓:輕靈觸動

區別:用處:它們的食用方法的也不同,麵粉可以做很多面食,而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。

製作方法:麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、晒晾等出來的產品。

營養成分:麵粉中富含維生素,而澱粉中的各類糖分比較豐富。很多豆類都可以做成澱粉,如綠豆澱粉等。

麵粉的儲存:

1、通風良好麵粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麵粉有空氣可作利用。

2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量,溼度愈大,麵粉含水量增加,容易結塊。溼度愈小,麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低麵粉受汙染的機會。

5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存麵粉的周圍環境,不能有異味。

6樓:你可能是豬嗎

麵粉來自小麥,而澱粉是土豆或地瓜等經過加工食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、晒晾等出來的產品。

它們的食用方法的也不同,麵粉可以做很多面食,而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養成分也不同。麵粉中富含維生素,而澱粉中的各類糖分比較豐富。

很多豆類都可以做成澱粉,如綠豆澱粉等。

拓展資料:

1. 澱粉對人體有很好的營養,它不但可以用來勾芡,這樣能起到保護層的作用,防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。

澱粉水解後得到的是葡萄糖,因此它對人能夠起到補充營養的效果,為人提供能量。經常食用澱粉不但會讓菜品色澤鮮亮,同時口感更加的可口香甜。如豌豆澱粉就有很好的理胃止瀉、利尿的作用。

2. 麵粉我們日常生活中的主食之一,它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多,如在煎魚時可以把少量麵粉撒在魚上,這時炸魚就不會油飛濺。

另外在煎蛋時可以在熱油中放些麵粉,這樣煎出的蛋黃更加黃亮。炒洋蔥時也可以在洋蔥上撒些麵粉,這樣炒出的洋蔥更加可口,別個還有面粉能夠去除魚腥味。

3. 麵粉是不能代替澱粉的,麵粉起不到澱粉的勾芡效果,這是因為二者的物質成分是不一樣的,澱粉水解後葡萄糖佔有相當一部分。麵粉水解後通過過慮等方法也會得到白色的物質,這就是我們經常看到的做麵筋的物質,可以用來蒸著吃。

另外面粉和澱粉的得到方法也不同,麵粉是小麥通過磨碎去皮後得到的,而澱粉是土豆等通過磨碎提純、晒制後的產品。

7樓:哈哈欠為你違逆

澱粉和麵粉的區別是**不同、成分不同、用途不同。

1、**不同。澱粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體。而麵粉是用小麥磨成的粉末。

2、成分不同。澱粉是麵粉中的一部分。澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。而麵粉則富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。

3、用途不同。澱粉一般用來做湯,或者用來炒菜時勾芡,用澱粉作出的湯,清澈而又粘滑。麵粉用途更廣,除了可以做湯、勾芡之外,還可以用來做麵條、饅頭、麵包等多種食物。

8樓:茜茜約定

澱粉和麵粉的區別是,澱粉是去了筋的,麵粉和水一揉就會起筋,澱粉不會。澱粉通常是木薯、馬鈴薯、玉米、綠豆等做的。

9樓:

笨 麵粉是用麥做的 澱粉是用番薯 土豆 藕做的。。

麵粉可以做包子餃子 澱粉不可以澱粉菜裡勾芡用的。。

生粉就是澱粉。。。

餅乾用麵粉。。。

10樓:匿名使用者

從烹飪食品上來說,兩者都有粘性,但麵粉是直鏈,澱粉是支鏈。

麵粉不需要加溫便可黏結(加水做成麵糰)

澱粉則需要加溫才能產生粘性(烹飪上以便用於勾芡,就是讓湯汁粘稠)對於生粉也叫高階澱粉是一種提純的澱粉,黏度更高,使用後湯汁也比普通澱粉透亮。

你做曲奇應該選用勁性較底的麵粉,一般的也ok

11樓:逍遙郭少

麵粉是小麥出的 澱粉是土豆、玉米出的

麵粉,澱粉,地瓜粉,區別是什麼,生粉,麵粉,地瓜粉,澱粉有什麼區別,都作何用途?

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