1樓：匿名使用者
1、成分
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
2、性質
澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。麵粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。
3、外觀
澱粉非常的潔白，色澤上更純。麵粉相對於澱粉來看，偏微黃。
4、烹飪
澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等)。
5、用途
麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物。而澱粉相對來講，用途比較侷限。
麵粉：澱粉：
2樓：秀我
澱粉和麵粉是兩個不一樣的概念。
一、**不同
麵粉來自小麥，而澱粉是土豆或地瓜等經過加工的食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、晒晾等出來的產品。
二、食用方法也不同
麵粉可以做很多面食，而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養成分也不同。麵粉中富含維生素，而澱粉中的各類糖分比較豐富。很多豆類都可以做成澱粉，如綠豆澱粉等。
三、作用不同
麵粉我們日常生活中的主食之一，它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多。
澱粉對人體有很好的營養，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。
擴充套件資料
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接碾磨成的粉末。澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做麵條、饅頭、麵包等多種食物。而澱粉相對來講，用途比較侷限。例如：
澱粉和麵粉都可以用來勾芡，但澱粉勾出來的芡，色澤更透明一些。如果沒有澱粉的話，用麵粉代替也是可以的。
3樓：夏姝
1、性質不同：
麵粉是小麥或者別的穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麵粉中剝離蛋白質和別的物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水脹大而成為具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分不同：
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效；澱粉是麵粉中的一部分，首要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀不同：
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉十分地皎白，色澤上更純。
4、手感不同：
用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很潤滑；而澱粉會有澀澀的感受，手搓澱粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓動的時分，有點兒筋斗的感受。
5、烹飪不同：
麵粉首要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸羽翼等等)；澱粉通常用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，明澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
6、效果不同：
澱粉有較強的膠化效果，在烹調時掛在食物外表，能夠維護裡面的食物的營養和滋味；麵粉中因為有蛋白質，起不到維護的效果。
7、用處不同：
麵粉用處更廣，除了能夠勾芡以外，還能夠用來做修長、饅頭、麵包等多種食物；而澱粉相對來講，用處對比限制。
澱粉和麵粉都能夠用來勾芡，但澱粉勾出來的芡，色澤更透明一些，假如沒有澱粉的話，用麵粉替代也是能夠的。
4樓：拔拔
1、性質
麵粉是小麥或許其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中別離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水脹大而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效;澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的皎白，色澤上更純。
4、手感
用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很潤滑;而澱粉會有澀澀的感觸，手搓澱粉的感觸和搓代藕粉的手指感觸很鄰近。搓動的時分，有點兒筋斗的感觸。
5、烹飪
麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸羽翼等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都極好。
6、作用
澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和滋味;麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。
7、用途
麵粉用途更廣，除了不可以勾芡以外，還可以用來做餅乾、饅頭、麵包、麵條等多種食物;而澱粉相對來講，用途對比約束。
1、澱粉作用
澱粉對人體有很好的營養，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。澱粉水解後得到的是葡萄糖，因此它對人能夠起到補充營養的效果，為人提供能量。
經常食用澱粉不但會讓菜品色澤鮮亮，同時口感更加的可口香甜。如豌豆澱粉就有很好的理胃止瀉、利尿的作用。
2、麵粉的作用
麵粉我們日常生活中的主食之一，它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多，如在煎魚時可以把少量麵粉撒在魚上，這時炸魚就不會油飛濺。另外在煎蛋時可以在熱油中放些麵粉，這樣煎出的蛋黃更加黃亮。
炒洋蔥時也可以在洋蔥上撒些麵粉，這樣炒出的洋蔥更加可口，別個還有面粉能夠去除魚腥味。麵粉以對人體的營養是我們不可或缺的。
3、麵粉不能代替澱粉
麵粉是不能代替澱粉的，麵粉起不到澱粉的勾芡效果，這是因為二者的物質成分是不一樣的，澱粉水解後葡萄糖佔有相當一部分。麵粉水解後通過過慮等方法也會得到白色的物質，這就是我們經常看到的做麵筋的物質，可以用來蒸著吃。另外面粉和澱粉的得到方法也不同，麵粉是小麥通過磨碎去皮後得到的，而澱粉是土豆等通過磨碎提純、晒制後的產品。
5樓：輕靈觸動
區別：用處：它們的食用方法的也不同，麵粉可以做很多面食，而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。
製作方法：麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、晒晾等出來的產品。
營養成分：麵粉中富含維生素，而澱粉中的各類糖分比較豐富。很多豆類都可以做成澱粉，如綠豆澱粉等。
麵粉的儲存：
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6樓：你可能是豬嗎
麵粉來自小麥，而澱粉是土豆或地瓜等經過加工食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、晒晾等出來的產品。
它們的食用方法的也不同，麵粉可以做很多面食，而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養成分也不同。麵粉中富含維生素，而澱粉中的各類糖分比較豐富。
很多豆類都可以做成澱粉，如綠豆澱粉等。
拓展資料：
1. 澱粉對人體有很好的營養，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。
澱粉水解後得到的是葡萄糖，因此它對人能夠起到補充營養的效果，為人提供能量。經常食用澱粉不但會讓菜品色澤鮮亮，同時口感更加的可口香甜。如豌豆澱粉就有很好的理胃止瀉、利尿的作用。
2. 麵粉我們日常生活中的主食之一，它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多，如在煎魚時可以把少量麵粉撒在魚上，這時炸魚就不會油飛濺。
另外在煎蛋時可以在熱油中放些麵粉，這樣煎出的蛋黃更加黃亮。炒洋蔥時也可以在洋蔥上撒些麵粉，這樣炒出的洋蔥更加可口，別個還有面粉能夠去除魚腥味。
3. 麵粉是不能代替澱粉的，麵粉起不到澱粉的勾芡效果，這是因為二者的物質成分是不一樣的，澱粉水解後葡萄糖佔有相當一部分。麵粉水解後通過過慮等方法也會得到白色的物質，這就是我們經常看到的做麵筋的物質，可以用來蒸著吃。
另外面粉和澱粉的得到方法也不同，麵粉是小麥通過磨碎去皮後得到的，而澱粉是土豆等通過磨碎提純、晒制後的產品。
7樓：哈哈欠為你違逆
澱粉和麵粉的區別是**不同、成分不同、用途不同。
1、**不同。澱粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體。而麵粉是用小麥磨成的粉末。
2、成分不同。澱粉是麵粉中的一部分。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。而麵粉則富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。
3、用途不同。澱粉一般用來做湯，或者用來炒菜時勾芡，用澱粉作出的湯，清澈而又粘滑。麵粉用途更廣，除了可以做湯、勾芡之外，還可以用來做麵條、饅頭、麵包等多種食物。
8樓：茜茜約定
澱粉和麵粉的區別是，澱粉是去了筋的，麵粉和水一揉就會起筋，澱粉不會。澱粉通常是木薯、馬鈴薯、玉米、綠豆等做的。
9樓：
笨 麵粉是用麥做的 澱粉是用番薯 土豆 藕做的。。
麵粉可以做包子餃子 澱粉不可以澱粉菜裡勾芡用的。。
生粉就是澱粉。。。
餅乾用麵粉。。。
10樓：匿名使用者
從烹飪食品上來說，兩者都有粘性，但麵粉是直鏈，澱粉是支鏈。
麵粉不需要加溫便可黏結（加水做成麵糰）
澱粉則需要加溫才能產生粘性（烹飪上以便用於勾芡，就是讓湯汁粘稠）對於生粉也叫高階澱粉是一種提純的澱粉，黏度更高，使用後湯汁也比普通澱粉透亮。
你做曲奇應該選用勁性較底的麵粉，一般的也ok
11樓：逍遙郭少
麵粉是小麥出的 澱粉是土豆、玉米出的
麵粉，澱粉，地瓜粉，區別是什麼，生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途？
雨欣 澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕...
低筋麵粉 中筋麵粉 高筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼
滑庸薄志行 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten flour 中筋粉middle gluten flour 低筋粉low gluten flour。型別蛋白質含量 用途高筋粉 10.5 13.5 麵包中筋粉 8.0 10.5 麵條點心 低筋粉6.5 8.5 點心菜餚...
關於土豆澱粉和玉米澱粉的區別和用法的問題
1 玉米澱粉corn starch 玉米澱粉又叫玉米粉 粟米澱粉 粟粉 生粉,還有的地方管它叫豆粉 這個的確少見 是從玉米粒中提煉出的澱粉 量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。2 太白粉potato starch 即生的馬鈴薯澱粉 土豆澱粉 家庭用的最多質量最穩定的勾...