1樓：匿名使用者
制仁麵醬有兩種方法：一種是整隻醃。把仁面洗淨，用上等豉油醃漬，吃的時候，先把仁面取出來，用刀背拍扁再切成細絲；一種是去核取肉醃。
把仁面和糖一塊煮過，加入辣椒、子姜、酸梅，做成仁麵醬。
材料生仁面：2斤 白醋：2斤 白糖：1斤 生抽：2斤做法1、將仁面洗淨去蒂，表皮生「鐵鏽」用小刀削去。
2、把仁面放在砧板上，用刀將仁面拍扁。
3、全部拍扁後，放入碗中，倒入白醋，醃浸3小時。
4、把醃浸完的仁面撈出，稍為晾乾。
5、把生抽倒入鍋中，放入白糖，煮滾，放涼。
6、把晾乾的仁面倒入玻璃瓶中，倒入已放涼的生抽，密封好瓶蓋。
7、醃製4天后，豉油仁面就可食用。
1、仁面一定要拍裂，或者每個都用刀劃開，好讓味道滲透入內。
2、如果想更有營養，可不用白糖，而選用紅糖來醃製。
3、也可採用蜜糖，但就千萬不能放入豉油內煮，只能在豉油放涼後再加入，以免破壞了蜜糖的營養成價值。
4、仁面的浸製，最好在每年的「小暑」前，因小暑前所收成的仁面較嫩，核心細小，肉厚而脆。而在小暑、大暑後收成的仁面，核心大而紅色，皮肉較老，表皮多有生「鐵鏽」。
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