1樓：萊晶霞舒翼
五十斤九頭芥需要三斤鹽來醃製。
新鮮菜買回家後，可先整齊地堆放在一邊，用塑料布之類蓋在上面，這叫「悶黃」，一般一個晚上就行。這主要是為了菜生的色相，也能減少菜的水分。菜悶過後菜葉發黃，這樣醃製出來的菜生或晒出來的菜乾色相就會比較好。
菜洗好後，要晒一會兒，時間大約5小時，看去菜蔫蔫的才行。菜收下來，不能馬上動手醃製，要等菜摸上去涼了後才能醃製，否則菜生醃出來容易有黴味。
切菜時最好把九頭芥頭部切細一點，把九頭芥切得和黃豆粒大小差不多。然後就是醃製加鹽，這一步挺關鍵，不能太淡也不宜太鹹。九頭芥與鹽的比例是100：
6，就是100公斤九頭芥加入6公斤鹽。把切碎的九頭芥放在大盆裡，撒入鹽後，攪拌均勻。
最後就是裝瓶。把搓好的菜往瓶子裡裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點。瓶子最好用玻璃的。
塞好後前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水會溢位來。最好在上面加少許白酒，會很香的。
自制醃菜還可根據自己的口味，加一些茴香、花椒葉、小尖椒等。一般情況下醃製半個月到1個月就可食用了。
2樓：民哥家常菜
芥蘭頭地道的醃製方法，不加水不加油，放一年不會壞，越久越爽脆，芥蘭頭，美食，食譜，做法，家鄉美味
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酸甜藠頭怎麼醃製，藠頭怎麼醃製才好吃
糖醋藠頭的做法 備用食材 藠頭1000克，食鹽30克，白糖200克，紅糖200克，生抽35克，香醋130克，涼白開適量 製作過程 第一步，藠頭準備出適量，將其去掉根和須，將藠頭仔細清洗乾淨，然後控一控其中的水分，注意要保證藠頭的表面無生水 第二步，處理好的藠頭放入一個大碗中，加上食鹽，用手將其抓拌均...
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醃製菜豆方法如帆逗下 食材。鍋一口 罈子一個 花椒 50g 鹽 100g 菜豆500g 步驟 方法。1，從兄轎拍市場裡買回新鮮菜豆 注意啦，菜豆要挑嫩的，這樣醃製出來的菜豆才更爽口 放清水先洗乾淨，接著往鍋裡放水加花椒和鹽煮開，等煮沸後放涼備用。2，準備一個密封乾淨的罈子，將洗乾淨的菜豆放進罈子裡，...