1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【黃瓜雞蛋餡發麵蒸餃】詳細做法
需要的食材：普通麵粉400克，乾酵母4克，旱黃瓜3小根（620克），雞蛋2個，蔥末少許，十三香少半勺，鹽，玉米油
以上食材是19個蒸餃的量
第一步，發麵。麵粉加乾酵母拌勻，再分次加清水，用筷子拌麵絮，揉成比饅頭面軟乎一些的麵糰，發酵至兩倍大，夏季30多度的室溫一個小時基本就可以了。
這個麵糰我是用來做早餐用，所以睡前我就要把麵糰揉好，蓋上蓋子放入冰箱的冷藏室裡，慢發酵一夜，早起就發酵得非常好了，手感輕，拉起全是大蜂窩
第二步，做餡。做餡的主要食材是黃瓜和雞蛋。我用的是旱黃瓜，味道濃郁，水分相對於水黃瓜來說少一些，做餡出湯也沒那麼多
第三步，熱鍋涼油，放入植物油，磕入雞蛋，開中火用筷子不斷攪拌，煎成雞蛋碎就關火，晾涼備用。這一步裡，油稍微多放點，後邊的調餡就不再放油了
第四步，黃瓜用擦菜板擦成短絲，放入少半勺鹽，用筷子拌勻剎水5分鐘，不要剎水太久，太蔫了口感不好
第五步，把黃瓜攥水，放入晾涼的炒雞蛋鍋裡，放入蔥末，鹽和十三香少半勺拌勻，黃瓜雞蛋餡就調好了，這個餡口感鹹一點更好吃，這一步裡，十三香的加入很重要，它的加入特提味，尤其和黃瓜餡是絕搭，不那麼素，有一種特提食慾的香，所以不要省略
第六步，發好的麵糰揉一揉，排去大氣泡，搓長條後切成比死麵餃子大一些的面劑子，用擀麵杖輕點擀一圈，呈中間厚狀態
第七步，包入黃瓜雞蛋餡，要想餡大點就用勺壓一壓
第八步，包這個發麵餃子無需捏褶，直著窄邊捏牢就好。餃子隨包隨留空隙碼在刷了少許植物油的屜上，我一共包了兩屜。這一步，大蒸鍋我是提前加好水的，餃子都包好後蓋上鍋蓋，餳8分鐘，開大火燒開鍋，上汽後開始計時蒸15分鐘
第九步，關火後再燜3分鐘，能有效防止蒸餃回縮
暄騰騰的蒸餃就做好了，鹹鮮的黃瓜餡料真是停不下口，搭配一碗花生黑豆漿，做早餐真是太棒了
一，麵糰不發到兩倍大堅決不動手做，即使勉強做了也不會太喧騰
二，黃瓜做餡，不要加過多的調味料，十三香才是最好的搭檔
三，黃瓜餡要鹹點調味，因為外面的皮是發麵的
2樓：your大頭兵
黃瓜包餃子，怎麼調餡？記住這2點，黃瓜不出水，清香四溢特好吃
自打進入三伏天，這天氣真是熱哈，這幾天更甚之，早市買個菜回來，出了一身汗，這天一熱人就沒啥胃口，問兒子和老公，中午想吃點啥？兩人異口同聲的說要吃餃子。
自打入伏吃了頓餃子，還真是好久沒吃了，剛好早市遇見一大爺賣自家種的黃瓜，雖然長得不好看，但大爺說自家種的沒打藥，才1元1斤，我趕緊的稱了兩斤，中午就用它包餃子了，夏天吃比韭菜餡鮮嫩，一咬滿口汁真鮮。
用黃瓜包餃子，估計很多人會有疑問，黃瓜含水量那麼高，包的時候會出水吧？這樣不是很難包？
其實用黃瓜做餡包餃子，只要注意這2點，一是把黃瓜擦成絲後用鹽醃一醃，再用紗布攥幹水分；二是調餡的時候先用油把水分鎖住，待餃子皮都準備好後，要包餃子之前，再加入鹽攪拌均勻，這樣一直到全部餃子都包完，黃瓜也不會出水的。
下面來看看黃瓜餡餃子的具體做法，我會詳細說說調餡。
【黃瓜豬肉雞蛋餃子】
所用食材：中筋麵粉，清水，黃瓜5根，雞蛋2個，豬肉餡適量
所用調料：鹽，熟植物油，生抽，老抽，料酒，蠔油，白胡椒粉，蔥姜
製作步驟：
1、中筋麵粉加少許食鹽，加適量冷水和成軟硬適中的麵糰，蓋好保鮮膜放一邊醒面。包餃子和麵麵粉和水的比例約為2：1比較合適。
2、適量豬肉餡，加少許白胡椒粉、蔥薑末、生抽、老抽、料酒攪拌均勻醃製一會。
3、2個雞蛋磕入碗中，加少許食鹽和料酒用手抽攪打均勻，加料酒可去除雞蛋的腥味，也使雞蛋更為鮮嫩。
4、炒鍋燒熱加適量植物油，倒入雞蛋液，待快要成型時候，用鏟子直接切碎，盛出晾涼。
這一步可加略多點的植物油，剩下的油晾涼，後面放到餃子餡裡，就不用再熬熟油了。
5、黃瓜清洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，注意別擦到手，擦好的黃瓜絲放入盆中，加入2小勺食鹽，攪拌均勻醃製20分鐘。
6、黃瓜很容易就醃出水分了，看看黃瓜絲變軟，盆裡已經醃製出一些水分。
7、準備一塊乾淨紗布，取一部分黃瓜絲放入紗布中，把黃瓜的水分都擠出來。
8、把黃瓜絲都擠掉水分，放到菜板上，用刀剁幾下，但不要剁太碎。
9、豬肉餡、雞蛋和黃瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油攪拌均勻，待要包餃子之前，再加1湯匙蠔油和適量鹽攪拌均勻，這黃瓜餡就調好了。
10、把麵糰搓成長條狀，切成小劑子，擀成餃子皮，按照自己的習慣包成餃子。
11、鍋內加足夠的水，加少許鹽，放入餃子開煮，在煮的過程中，水沸騰後點兩次冷水，煮熟後及時撈出，調個料汁開吃吧。
3樓：靜兒愛吃
一般人沒有吃過黃瓜餡餃子吧，很鮮很好吃！
4樓：飛吧
黃瓜可以包餃子，我家以及我們機關單位食堂都用黃瓜包餃子，黃瓜洗乾淨剁碎去除部分水分就可以用來做餃子餡。
5樓：pjp哈密瓜
我認為黃瓜包餃子不是非常好吃，黃瓜炒著吃，或者是涼拌著吃，是非常好吃的
6樓：匿名使用者
黃爪包餃子？我們從未吃過，黃瓜的含水量太多，包餃子可能不太好吃吧。
7樓：匿名使用者
黃瓜可以包餃子。
把黃瓜洗淨，切半，扣羊，然切碎用鹽沙一下，擠出水分，煎雞蛋切碎，裝盆中，蔥姜拌入，油，醬油拌好，在之前先和好面醒一小時，:餡拌好後奔皮開包，起鍋燒水，水開下餃子至熟即可，黃瓜餡餃子味鮮好哇。
黃瓜包餃子怎麼做好吃
8樓：sky淺夏羽萱
材料bai
豬紋肉 一斤,高麗菜(韭菜) 1/4顆(一把),水餃皮 一包,蔥末
du 適量zhi,薑末dao 適量,水(封水餃皮用) 一小碗內,麵粉 適量,鹽(抓高麗菜出水用) 適量,醬油鹽香油胡椒粉 適量
做法1、絞肉和調味料蔥末薑末拌勻，可以用力多攪幾下，感覺到肉餡有粘性更好，這樣煮好的水餃餡比較不會散掉~
2、[韭菜口味]將韭菜切細末拌入肉餡攪勻即可~
3、[高麗菜口味]將高麗菜切細末後還要把水
容份擠出來唷~ (前天看到網友建議加鹽可以讓水出的更多可以試試)
4、將蔬菜拌入絞肉餡裡就可以包水餃了
5、準備平盤上面灑上面粉以防沾粘~ 水餃包好後整齊的擺在盤上準備一小碗水，當餃子皮的粘著劑，會更好包唷
6、接下來就可以動手包餃子啦~ 怎麼包~~用文字很難說明耶~~ 款式不拘自己喜歡就好呵呵~
7、包完後若沒有馬上要煮就要擺入冷凍庫，待結涷後分裝起來唷~
9樓：高雅大氣很有笵
主料麵粉400g老黃來
瓜2條肉末源200g雞蛋3個輔料蔥薑蒜適量鹽2小勺雞精1/4小勺生抽1大勺老抽1大勺
步驟黃瓜
餃子的做法步驟11.400g麵粉分多次少量加入冷水和成柔軟的麵糰，蓋上溼布放置20分鐘備用
黃瓜餃子的做法步驟22.老黃瓜兩條清洗乾淨，削去外皮，切開兩半,去掉裡面的黃瓜瓤兒
黃瓜餃子的做法步驟33.將黃瓜用擦絲器擦成絲，加入一勺鹽,拌勻,一分鐘後用力將水分擰出不要，將擰乾的黃瓜絲切成細末,
黃瓜餃子的做法步驟44.三顆雞蛋打散，熱油將雞蛋入鍋，用筷子攪散成「星星蛋」
黃瓜餃子的做法步驟55.將黃瓜、肉末、雞蛋，蔥薑蒜末放在一起，先用食用油3大湯匙拌一下，然後放入所有調味料拌勻成餃子餡兒
黃瓜餃子的做法步驟66.將餳好的麵糰揉光滑，先將麵糰搓成長條，然後切成小面劑子，壓扁，將小面劑子擀成中間略厚邊緣稍薄的餃子皮
黃瓜餃子的做法步驟77.將自己覺得合適的量的餡兒放在皮兒上
黃瓜餃子的做法步驟88.用自己能掌握的手法把麵皮合在一起不漏餡兒就行
黃瓜餃子的做法步驟99.燒一鍋開水，將餃子下鍋煮熟即可
10樓：匿名使用者
一般人沒有吃過黃瓜餡餃子吧，很鮮很好吃！
黃瓜餡餃子怎麼做好吃
11樓：周裝
黃瓜豬肉水餃的bai製作材料：du
主料：豬肉(肥瘦
zhi)250克,黃瓜250克,小麥富強粉dao250克輔料版：權木耳(水發)20克,調料：大蔥20克,姜10克,醬油5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,香油5克,大蒜（白皮）10克黃瓜豬肉水餃的特色：
薄皮大餡，皮軟肉香，湯溢鮮美。黃瓜豬肉水餃的做法：1.
肥瘦肉剁細蓉，黃瓜擦絲剁碎，放盆中加剁成末的木耳、醬油、蔥薑末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。2.麵粉加涼水和成餃子面，醒1小時後做成60個劑子，擀成餃子皮，包上黃瓜豬肉餡，放開水中煮熟。
3.食時跟大蒜汁一起上桌(大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻)。
12樓：伍年香
用醋先拌黃瓜再來包餃子！
13樓：匿名使用者
一般人沒有吃過黃瓜餡餃子吧，很鮮很好吃！
14樓：塞來福官嫻
食材用料：
五花肉適量
洋蔥適量
香菇適量
姜適量鹽適量
鮮味耗油適量
老抽適量
醬油適量
食用油適量
菜譜做法：
1.將黃瓜洗淨切成細絲，放入適量鹽醃製20分鐘.
2.將麵粉配水和好，醒上20分鐘。
3.將五花肉洗淨剁成肉餡。
4.將香菇清洗乾淨切碎
5.將香菇清洗乾淨切碎。備用
6.炒鍋裡放油，燒製油熱關火。放置一邊涼涼.
7.把黃瓜擠去水分，放上五花肉、香菇、洋蔥、姜。
8.在陷裡分別放入鹽、熟好的食用油、醬油、老抽、鮮味蠔油，攪拌均勻即可。
9.然後就可以包餃子嘍。
10.包好的餃子。
11.出鍋嘍！
主料：麵粉500克，黃瓜500克，豬肉餡兒400克輔料水
265g鹽適量
老抽適量
生抽適量
香油適量
蔥末適量
薑末適量
步驟1.將麵粉加入265克水和成團，蓋上保鮮膜醒1小時。
2.黃瓜洗乾淨
3.擦成絲，加入食鹽醃製20分鐘，以便將黃瓜裡的水分醃出來
4.大蔥用刀刨開兩半，用切蔥絲器切成絲
5.再改刀切成末
6.肉餡兒里加入蔥薑末，老抽，生抽，香油
7.再分次加入醃黃瓜攥出來的水，將肉餡兒攪打上勁
8.肉餡兒攪上勁以後加入攥幹水分的黃瓜絲
9.用筷子攪拌均勻備用
10.麵糰醒好以後，在案板上揉圓
11.搓成長條
12.切成大小相等的小劑子
13.小劑子橫過來壓扁，用擀麵棍擀製成皮
14.左手拿餃子皮，皮上放餃子餡兒，右手包餃子，注意褶子儘量捏漂亮些。
15.將所有的麵皮包好，裝餃子的器具為了防粘，下面撒些乾粉
16.鍋中加入水燒開，加入餃子，看到水又開了點兩次冷水，再開鍋就表示餃子煮好了。
17.將煮好的餃子撈入盤中可以食用啦。
主料黃瓜4
雞蛋2蝦仁6
蔥花少許
麵粉一碗半
木耳輔料鹽香油
黃瓜雞蛋蝦仁餃子的做法步驟
1. 黃瓜插絲，剁碎，後撒少許鹽，因為黃瓜水分比較大，撒上鹽讓水分先釋放出來，免得包的時候出水太多，成了黃瓜湯，撒鹽作用就在於此
2. 擠的黃瓜汁，不要倒掉，和麵用，這樣營養不浪費的喔~用紗布把黃瓜餡包住，用點力氣把汁兒擠出來
3. 和麵，用擠出來的黃瓜汁兒來和，可以看得出麵糰上有清新的綠色吧！
4. 打雞蛋、切蝦仁，切碎後可以跟雞蛋一起入鍋炒
5. 炒雞蛋、蝦仁，炒熟後用鏟子鏟碎碎，或者拿出放菜板上剁碎
6. 蝦仁開背挑出蝦線
切小段7. 調餡，這個完全是依個人口味了，鹽、色拉油、香油，攪拌餡料均勻即可，但是記住順序要先放鹽後放油，因為先放油的話，油包住菜後就不好如鹽味兒了
8. 做劑子，擀麵皮，擀薄點，因為不是肉餡的，不用太厚了
9. 包餃子：揉麵、做劑子、擀餃子皮，包餡，呵呵，包餃子，包餃子，捏捏捏
10. 哈，味道不錯！很清香
11. 餃子皮上有點淡淡的綠色
黃瓜雞蛋餡餃子怎麼做好吃，黃瓜雞蛋的餃子餡怎麼調好吃？
母秋 黃瓜雞蛋餡兒餃子怎麼做好吃？黃瓜程式師用鹽把黃瓜醃製一下。去黃瓜水分。雞蛋用油劃成雞蛋碎。把木耳泡發好。切成碎末備用。老黃瓜水分捏出去。切成碎然後把雞蛋碎和木耳末放在一起。這把蝦米皮用油監製一下。睡末放在黃瓜。和雞蛋餡兒之中。雲之後。放上蔥花。香油胡椒粉和雞精。拌均勻，成為黃瓜雞蛋餡兒。我好面...
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