1樓：匿名使用者
很多人平時都喜歡吃魚，魚的做法以及種類都是非常多的，不同種類的魚做法和吃法也是不同的，不管在任何季節，麻辣魚總是很受歡迎的，麻辣魚頭製作起來看似簡單，其實做法和用料都是非常講究的，這樣才能製作出正宗的麻辣魚頭，那麻辣魚頭的做法最正宗的做法是什麼呢？
麻辣魚頭的做法最正宗的做法
芹菜洗淨切成4釐米長的段，將杆和葉子分開放置；蔥取蔥頭切成4釐米長的段；姜切成姜米。備用。草魚洗淨切成2釐米長的塊（魚太大了，可將魚頭切下另外做魚頭湯），加入料酒、花椒麵、姜米、鹽、澱粉和勻，和時帶點勁，和的時間稍長點，讓魚充分吸味能去掉魚的腥味，且肉質會更嫩，醃製30分鐘。
茄子洗淨，根據茄子的大小先對剖成兩半，再切成5釐米長的段，並將每段平分成3至4塊的長條。將茄子放入鍋中，隔水蒸，加蓋蒸。上汽後蒸4分鐘左右就熟了，關火。
（不要蒸久了，剛剛蒸孰，有一點軟，不能太軟）。
10分鐘後將醃好的魚塊放入，放時先放大塊的肉厚的，不要攪動，全部放完後加蓋煮4分鐘。4分鐘後，開蓋，用鏟沿鍋邊推動魚塊，加入芹菜（先放杆後放葉子、蔥段，用鏟子輕輕按下芹菜，浸上湯汁，關火。
在煮魚的同時將蒸熟的茄子放入盆中鋪底。將煮好的麻辣魚連鍋端，全部倒入盆中。可以上桌享用了。
2樓：油膩少年
蒸煮的之前，一點要撒上花椒和辣椒，才能在蒸煮的時候達到麻辣效果。
3樓：
在做麻辣魚頭的時候多加一點花椒和辣椒就可以了。
4樓：星期一要吃糕
關鍵是辣湯的配製，這是最主要的，麻辣魚頭好壞都在這個工藝的製作上了。
5樓：雪
辣椒很重要要還有就是對於時間的把握，對於調料的新增，湯的濃度。
6樓：悅樾躍鑰
要有足夠的技術，調料的選擇和火候的把握也是很重要的。
7樓：微微一笑很傾城
用精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、辣椒，粉芡、色拉油、高湯。做出來的好好吃的
8樓：饅頭饃饃餅
這個主要就是要選對辣椒還有花椒吧，這樣味道才會對呀
9樓：
這個主要就是要選對辣椒吧，還有就是對火候的把握
10樓：
這個東西可以使用特別辣的辣椒的啊，不然的話怎麼做出辣的
怎樣製作麻辣魚頭？
11樓：瀛洲煙雨
主料bai：花鰱魚
頭（500g）
調料用du品：精鹽、老抽、料zhi酒、白糖dao、豆瓣醬、花版椒粉、辣椒權，粉芡、色拉油、高湯。
製作步驟：
1，魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘。
2，辣椒切段、蔥切長段、姜蒜切末、香菜切大段。
3，熱鍋涼油放辣椒段、蔥薑末煸炒出香。
4，放入香水魚調料、蔥段翻炒。
5，鍋內加水，放如魚頭片，水開煮10分鐘即可小貼士：花鰱魚頭肉質細嫩適合燒湯或紅燒。
12樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
麻辣魚頭怎麼做如何做好吃
13樓：爵爺的網路
用料 ：魚頭，麻椒，花椒，辣椒段，蔥薑蒜，糖，鹽，雞精，豆瓣醬，蠔油。。。
麻辣魚頭的做法
1、準備好材料備用
2、鍋熱倒入油，可以多一些，油熱放入一勺豆瓣醬，把花椒麻椒辣椒蔥姜一起倒入國內扁炒出味
3、加入水，淹沒魚頭，調入鹽，雞精（可以出鍋放）蠔油，燉20分鐘足以
14樓：year幸運寵兒
1、將材料準備好。
2.將蔥白，姜，蒜，蔥花各切好。
3. 肥膘肉剁成末。
4. 洋蔥半個切成小塊狀。
5. 將魚頭洗淨後瀝乾水分，用澱粉拍均勻，油鍋燒熱後，放入炸。
6. 炸至金黃色即可撈出控油。
7. 鍋內留餘油，把蔥白，薑絲，蒜片放入爆香。
8. 爆香後把豬肉末放入翻炒變色。
9. 然後再把洋蔥末放入，就愛如一大勺的豆瓣醬和辣椒醬翻炒。
10.加入料酒1勺，醬油半勺，白糖少許，胡椒粉適量，清水沒過魚頭的一半。（豆瓣醬有點鹹了，就沒加鹽）
11.蓋上鍋蓋，中小火10分鐘。
12.最後撒上蔥花即可。(可按個人口味加入點雞精)13.
加了豬肉末的麻辣魚頭，大冬天的吃著過癮啊！
溫馨小提示
【如何挑選魚頭】：***的鮮活魚在水中游動自如，呼吸均勻，對外界刺激敏感，表面黏液清潔透明，無傷，不掉鱗。如果發現魚肚皮朝上不能直立，或是遊動緩慢、反應遲鈍，黏液脫落，則是魚即將死亡的徵兆。
【魚頭的儲存方法】：儲存鮮活魚頭時，可以往魚嘴裡灌3-4滴白酒和白醋，置於陰涼處，每天換一次水，可以儲存兩週左右。如果是已死處理過的魚，不水洗，將內臟掏空，放在淡鹽水中，可以儲存數天，或著冰箱冷藏儲存。
麻辣魚頭怎麼做才夠味
15樓：狠藥
材料催魚身1段，蘆筍 1把，香蔥2根，生薑2片，芥菜油適量，食鹽少許，味極鮮醬油1勺
做法1、脆魚切薄片，我們這裡店家可以幫忙切。
2、蘆筍清洗一下，切小段。
3、生薑和香蔥切細碎，加入魚片和少許幹澱粉、食鹽醃製半小時或是1小時。
4、熱鍋下適量油，將魚片包括蔥薑末和蘆筍一起倒入炒鍋，迅速翻炒。
5、加入一勺醬油和少許的清水煮開，翻炒幾下即可裝盤。
16樓：匿名使用者
麻辣魚頭
主料魚頭
2只幹辣椒
2塊錢麻椒
7塊錢姜
兩片蒜瓣
3瓣香菜5根蔥
一根輔料
食用油一小碗
鹽自己口味
豆瓣醬一大勺
步驟1.把鹽撒在魚頭上，醃製一會。鍋裡放適量的油，把半碗幹辣椒和一把麻椒，一大勺豆瓣醬，姜，蒜炒一下。
然後把魚頭放進去翻炒一下，放入適量的溫水，能掩蓋魚為止。小火30分鐘出鍋。乘盆裡，放入蔥和香菜。
然後放油把另一半碗幹辣椒和一把麻椒熱一下，熱好之後，澆在燉好的魚上面。
2.把鹽撒在魚頭上，醃製一會。鍋裡放適量的油，把半碗幹辣椒和一把麻椒，一大勺豆瓣醬，姜，蒜炒一下。
然後把魚頭放進去翻炒一下，放入適量的溫水，能掩蓋魚為止。小火30分鐘出鍋。乘盆裡，放入蔥和香菜。
然後放油把另一半碗幹辣椒和一把麻椒熱一下，熱好之後，澆在燉好的魚上面。
3.把鹽撒在魚頭上，醃製一會。鍋裡放適量的油，把半碗幹辣椒和一把麻椒，一大勺豆瓣醬，姜，蒜炒一下。
然後把魚頭放進去翻炒一下，放入適量的溫水，能掩蓋魚為止。小火30分鐘出鍋。乘盆裡，放入蔥和香菜。
然後放油把另一半碗幹辣椒和一把麻椒熱一下，熱好之後，澆在燉好的魚上面。
麻辣魚頭怎麼做？
17樓：花花
原料：魚頭、蔥、姜、蒜。
調料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。
製作過程：
1.將魚頭洗淨，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。
2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜炒香後，放入高湯、調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。
1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。
2.此菜不宜太淡。
烤泰風麻辣魚頭
材料:鮭魚頭1顆，薑汁2大匙，檸檬半顆，泰國辣椒粉2小匙，白胡椒粉1小匙，20度米酒2小匙，魚露2小匙，細砂糖1小匙
做法:1.將鮮魚頭洗淨放入容器中，加入薑汁、泰國辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、魚露、細砂糖繳拌後，送進冷藏室冰醃3小時（如果切味道醃不進去，可以將魚頭切成對半）。
2.烤箱溫度設定為上火200度、下火150度，放入作法1的魚頭，烤30分鐘
3.將作法2的魚頭取出，在魚頭表面撒上少許辣椒粉（份量外）加強辣味，食用時擠上檸檬汁即可。
18樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
19樓：同年小夏夏
麻辣魚頭的做法，5分多鐘看會，麻辣鮮香很美味！3個魚頭不夠吃
魚頭的做法，麻辣魚頭怎麼做好吃，麻辣魚頭的家常做法
20樓：淺笑d心柔
1.魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘2.辣椒切段、蔥切長段、姜蒜切末、香菜切大段3.熱鍋涼油放辣椒段、蔥薑末煸炒出香
4.放入香水魚調料、蔥段翻炒
5.鍋內加水，放如魚頭片，水開煮10分鐘即可
21樓：
用料 ：魚頭，麻椒，花椒，辣椒段，蔥薑蒜，糖，鹽，雞精，豆瓣醬，蠔油。。。
麻辣魚頭的做法
1、準備好材料備用
2、鍋熱倒入油，可以多一些，油熱放入一勺豆瓣醬，把花椒麻椒辣椒蔥姜一起倒入國內扁炒出味
3、加入水，淹沒魚頭，調入鹽，雞精（可以出鍋放）蠔油，燉20分鐘足以
麻辣魚頭怎麼做，怎樣製作麻辣魚頭？
花花 原料 魚頭 蔥 姜 蒜。調料 精鹽 老抽 料酒 白糖 豆瓣醬 花椒粉 粉芡 色拉油 高湯。製作過程 1.將魚頭洗淨，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。2.鍋內留底油，下蔥 姜 蒜炒香後，放入高湯 調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。2.此菜不宜太淡。烤泰風麻辣魚頭 ...
麻辣魚頭怎麼做？跪求，麻辣魚頭怎麼做？
材料原料 新鮮胖頭魚頭一個 兩斤以上 魚肉 起魚片 番茄幾個。火鍋料 大料 香葉 花椒 幹辣椒 薑片 香蔥 蒜瓣粒。麻辣魚頭火鍋編輯本段麻辣魚頭火鍋做法 1.先處理魚。將殺好的魚洗淨，洗魚時一定要記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊。2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，...
怎樣做麻辣粉，怎樣做麻辣粉簡單做法
麻辣粉四川小吃麻辣粉 做麻辣粉的步驟是非常簡單的，關鍵就在於放料。原料 粉條，蔥末 薑末 蒜泥，豌豆尖 香菜 炸菜絲 香芹末 醬油 醋 辣椒 油 香油，豬油 炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉 胡椒粉 味精 雞精，鹽 芝麻，還有用 雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉...