1樓：匿名使用者
你這個提問，對酒業來說是個極其敏感的話題。
說是加水，沒有一個酒廠會承認我的酒是加水稀釋的。說沒有加水，內行人又說我睜眼說鬼話，欺外行人不懂。
我的調查結果是：加純淨水。這個成本低，幾乎個個廠都是這麼幹過的。
當然也有加頭子酒或者尾子酒稀釋的（一般高階酒才這麼加，低端酒的直接沖水混合稀釋就行了）。再根據需要，新增點什麼香精、甜味素等就完畢。這個情況內行都知道，但是絕大多數都知而不語，擔心影響酒企業的生意與擔心說了會受到酒廠老闆的處罰。
2樓：月平小主
按照傳統白酒的標準來釀造，所生產的白酒度數大都集中在53度到65度之間，而從2023年開始，由於多方面的原因，白酒生產向低度化方向發展，主要度數範圍延伸至40度以下唐三鏡釀酒師吳月平告訴大家這就是白酒降度。那麼，白酒降度，這一簡單的加水稀釋過程怎麼就成了白酒生產的技術難題呢？
影響美觀：其溶解度對於酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋後，酒精含量降低，這種情況下，本來能夠溶解的組分，由於溶解度降低，所以析出來形成沉澱，使得本來透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀，另外，除了酒精度的變化因素之外，如果水質中金屬離子含量過高，也會產生這樣的現象。
影響口感：這一點很好理解，加水稀釋後，原本的味道和香氣都會變淡，影響飲用口感。
就目前而言，喝酒的群體，大都建立起了自我健康的意識，由飲用高度酒向飲用低度酒，飲用低度白酒更容易讓飲用者控制飲酒量，血液中的酒精含量不至於太高，減少對機體的刺激性。所以白酒也因時而變，將低度化的路線走到底。另外，40.
99度也是世界蒸餾酒的通用酒度，俗稱**酒度，對人身體最有利，白酒降度也勢不可擋。
白酒的降度技術，歷經幾十年的發展，已經演變出多種方式，但歸結來說，都是針對於上面所提到的在降度後口感和視覺上的兩個問題對症下藥的。對於渾濁失光的問題，具體的方法有吸附、過濾、離子交換、膜分離等等，雖然這些方法在原理上不同，但從這些方法的名稱上可以看出，處理的目的同歸於一處，就是儘量將這些析出的沉澱類物質除掉。
在這裡唐三鏡吳月平以吸附方法為例，讓大家對前面所述更為清晰明瞭。吸附法是生產低度白酒的一個較為普遍的方法。在處理中要用到吸附劑，比如活性炭，活性炭有著巨大的比表面積和多個空隙，呈現多孔結構。
就是這些孔道能夠吸附降度後產生的渾濁物質。在濃香型白酒進行降度的時候，要選擇合適孔道直徑的活性炭，因為如果選擇的活性炭的孔道直徑過小，就會連同濃香型白酒的主體呈香物質己酸乙酯吸附掉，這時酒體會更為寡淡，其實即使選擇正確，都會或多或少的對酒體的風味起到不利的作用，這就需要後期的勾調工藝進行恢復。但也正是由於這種「除雜」的處理，使得白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分得以降低。
前面提到，除了因為稀釋引起的渾濁，還有一種情況伴隨而來，那就是因為水質中金屬離子過多而引發酒體渾濁。所以在降度前，需要將降度用水進行處理，以降低水的硬度，包括清洗容器的用水也要處理軟化，因為水中的元素會在蒸發後殘留在容器壁上，等灌裝酒體溶解後又會引發沉澱。
降度後引起的酒體風格缺失。這就需要勾調技術來進行彌補，去掉所謂的「水味」和寡淡的感覺，從產品角度來說，這一過程比上一個過程更有技術含量。因為既要滿足風味要求，又要防止複雜成分的析出。
白酒標準gb/10781.1什麼意思，是食用酒精勾兌酒嗎？
3樓：之何勿思
gb/10781.1是糧食酒，不是勾bai兌酒。
1、固態法du白酒的執行標準：zhi gb/t10781.1（濃香型dao）、內gb/t 10781.2（清香型）、gb/t 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。容
2、固液結合法白酒的執行標準：gb/t20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。
3、液態法白酒的執行標準：gb/t20821，以食用酒精為酒基。
4樓：匿名使用者
gb/10781.1是濃香型白酒的意抄思,如五糧液、瀘州老窖bai、劍南春等就是濃香型du白酒。zhi
不是勾兌酒。
gb/10781.1標準dao
1.主題內容與適用範圍
本標準規定了濃香型白酒產品的技術要求。
本標準適用於以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。本標準不適用於40度以下的低度濃香型白酒。
2.引用標準
gb 10345白酒試驗方法
gb 2757蒸餾酒及配製酒衛生標準
擴充套件資料濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。
釀造原料：以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。
濃香型白酒 以"無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、風格典型"名揚海內外
5樓：乓紅火諮
我覺得你想說的應該是固態法白酒的執行標準: gb/t10781.不過現在目前市面上有70％的白酒為酒精勾兌酒，有些說是純糧酒但是有新增就不是真正意義上的純糧食酒，像谷養康糧食酒才是零新增的，你可以去天貓上看看，我都是在那買。
6樓：勾兌醋吃多
是指糧食酒不是勾兌酒。現在純糧食酒當屬谷養康無新增純糧酒了，入口醇香，回味無窮，是真正零新增的純糧食酒，在天貓上買，就不怕買到假酒。
7樓：匿名使用者
這是濃香固態法白酒執行標準
8樓：匿名使用者
gb/10781.1是糧食酒，不是勾兌酒。
（1）固態法白酒的執行標準： gb/t10781.1（濃香型）、gb/t 10781.2（清香型）、gb/t 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。
（2）固液結合法白酒的執行標準：gb/t20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。
（3）液態法白酒的執行標準：gb/t20821，以食用酒精為酒基。
9樓：恆
gb/t 10781.1-2006 濃香型白酒
——這是一條國家標準.本標準規定了濃香型白酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存。
白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角地帶、以及山西汾陽有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。
日本清酒與中國白酒的區別？
10樓：幸運的吳兼
1、製作工藝。
日本清酒是釀造酒。
中國白酒屬於蒸餾酒。
2、酒精度。
日本清酒的酒精度在15度左右。
中國白酒的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。
3、生產原料。
日本清酒以大米和天然礦泉水為原料。
中國白酒生產原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。
擴充套件資料日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。
其代表就是日本各地的釀酒師流派——杜氏流派。
比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越後杜氏、巖手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。
中國白酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
11樓：dream李大雨
區別:1、日本清酒是釀造酒，而中國白酒屬於蒸餾酒，這也是二者之間最本質的區別。
2、清酒的酒精度在15度左右，而白酒的酒精度比較高，通常原酒在50度左右，因此中國的白酒在烈性酒的行列。
3、釀造清酒的主要原料是大米，釀造白酒的主要原料是高粱
12樓：禾木由
兩者最根本的區別是：日本清酒是釀造酒，中國白酒是蒸餾酒。酒精度數也不一樣，日本清酒的酒精度數在15度左右，而中國白酒的酒精度數比較高，通常原酒在50度左右。
中國白酒是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。
13樓：發兔新科技
閒暇的時候喝酒是一種情懷，煩惱的時候喝酒是宣洩。現代很多人都會抽空去喝上幾杯酒。有的人會喝啤酒、有的人 喝中國的白酒、也有人喝日本的清酒。
今日話題:日本的清酒是中國的白酒嗎？
14樓：為江山放棄了愛
日本清酒與中國白酒的區別如下：
1、日本清酒是釀造酒，而中國白酒屬於蒸餾酒，這也是二者之間最本質的區別。清酒的酒精度在15度左右，而白酒的酒精度比較高，通常原酒在50度左右，因此中國的白酒在烈性酒的行列。
2、兩者的釀造原料有所不同。
中國白酒香型細分出來有十二種之多，一般的生產原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。比如貴州茅臺酒，就是用高粱和小麥釀造的，五糧液，則是高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料。
日本清酒和中國的白酒一樣，也分為不同的種類，有甜口酒、辣口酒、濃醇酒、淡麗酒、高酸味酒等不同的口味。清酒以大米和天然礦泉水為原料，經過複合發酵，最後釀造出酒精度達18％左右的酒醪，之後加入石灰，使其沉澱經過壓榨，就製成清酒的原酒。
3、兩者的釀造工藝不同。
中國白酒基本上是傳統蒸餾酒，又稱燒酒及白乾。中國白酒之酒液清澈透明，質地純淨，無渾濁，口味芳香濃郁。醇和柔綿刺激性強，飲後餘香回味悠久，以山西、四川及貴州等地白酒，最為著名。
日本清酒，相當於國內農村裡喜歡釀的米酒，而且，跟浙江的紹興黃酒是最像的。在所有釀造酒中，清酒的釀造工藝最為複雜，清酒的釀造在用水、用米、洗米、浸米、蒸飯、米曲、發酵、壓濾、滅菌、貯存等方面都有很嚴格的要求。
4、兩者的酒精度數不一樣。
中國白酒，這種蒸餾酒的酒精度，普遍在40度以上。比如貴州茅臺酒的酒精度在53度，五糧液的一些酒款，酒精度在53度、68度、40度不等。國內民間的散裝白酒，也在40度、50度左右不等。
釀造酒的酒精度數，都在20度以下，日本清酒的酒精度在15度左右，但由於酒味可口甜美，容易喝過量而醉。
5、兩者的飲用方式也有所不同。
白酒在中國關於熱飲和冷飲並沒有特別要求，一般常溫飲用即可。冬天可以加熱飲用，不過與世界其他著名蒸餾酒不同，一般白酒不會加入冰塊飲用。這可能與中國的養生理念和習慣相關。
在日本，許多人對於清酒的第一印象，清酒要溫著喝。不管是在中餐館還是許多日料館子裡，溫著喝清酒的都不在少數。雖不能說喝得不對，因為的確很多普通清酒可以加熱來喝，只是近年來，隨著許多適合冷飲的高階清酒的出現，熱飲清酒不再受到歡迎。
擴充套件資料
清酒 ，是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨製得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明的酒。
日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。
其代表就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越後杜氏、巖手的南部杜氏等。
它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。
白酒以茅臺酒、貴州貴酒、雙溝酒、郎酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
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