1樓：飛鷹
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為；浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝。黃酒具有悠久的飲用歷史，以大米、黍米為原料，一般酒精含量14％~20％，屬於低度釀造酒。其色澤淺黃或紅褐，質地醇厚，口味香甜濃郁芳香。
黃酒中，維生素b1、維生素b2、尼克酸、維生素e含量都很豐富。另外，黃酒中的氨基酸種類達21種之多，易被人體吸收。黃酒中的功能性低聚糖，可促進雙歧桿菌增殖，能改善腸道微環境，促進b族維生素合成和鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
2樓：漣蘄
製作黃酒的配料主要有江米、培養曲和酒藥等等,超市裡面都有的賣。
第一步先要泡米,將大米淘洗乾淨,用涼水浸泡10個小時左右。
第二步是蒸飯,要要將浸泡好了的大米放在鍋上蒸,要蒸到九成熟為止,然後出鍋,出鍋後要把大米打散。
然後進行發酵處理,將準備好的水和培養曲和酒藥攪拌均勻,把蓋子蓋好,經過幾天的發酵處理,會發現有酒從裡面滲出。
將發酵好的半成品進行壓榨處理,把半成品放進麻袋,上面放置一包重物,直到榨出酒液為止。
還要進行過濾和封存的工作,步驟比較繁瑣。
封存之後,要等待幾個月,才可以飲用。
3樓：劉潔曹錦
客家黃酒」的釀製過程：
(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好；
（2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
(3)蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；
(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；
(5)加入酒麴：在糯米內拌入酒麴，據說這種酒麴演變自畲族，由一二十種藥材配製而成，相當於天然菌類；(黃酒麴)
（6)發酵：將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，澱粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。
(其實發酵兩週左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，儲存稍久酒質會更好。)
(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。
(8)炙烤：在罈子四周圍上穀糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。
功效:黃酒具有通曲脈，厚腸胃，潤**、養脾氣、扶肝，除風下氣等**作用
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