1樓：匿名使用者
如果是酒糟，肯定有乙醇味道。不知樓主是鼻子問題還是描述問題。我煮肉一鍋，告訴你有肉湯味，但是沒有肉味。
我告訴你，隔氧發酵，必然出酒，但蘋果含糖不高，所以酒味很有限，不像葡萄，參著果味很容易問不出來，想酒味大，就往裡面加白砂糖。
2樓：待機時間
工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中新增8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。
室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時新增發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5～5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
按照這個方法再試一試
元宵都有哪些花樣吃法？
3樓：匿名使用者
我其實一點都不挑食，但是吃湯圓的時候我就很喜歡吃黑芝麻餡的，估計是因為我沒吃過什麼好吃的別的餡甜湯圓，反正覺得外面買來的吃著都差不多，自己做也興趣缺缺。誰知道我媽做了鹹的湯圓真實在是太好吃了，黑芝麻餡的湯圓我雖然喜歡，但很容易膩，吃完會有胃很累的感覺，主要是會有點牙疼。不是我說，這湯圓餡是我媽是自己隨意弄的的，但是效果相當好。
加了香菇和小白菜的菜肉餡很鮮美，因為湯圓容易膩還加了榨菜末，用了一點小祕訣讓肉餡軟嫩多汁，裹在軟軟的湯圓皮裡，真心過癮。不論是甜的還是鹹的湯圓我都追求大個，一定不能一口一個，要咬一口流沙流湯流汁神馬才會覺得滿足。
4樓：
元宵節一定會吃元宵！意味著團團圓圓！
還有一個吃法是我和我姥姥最喜歡的！主要食材需要純牛奶、紅茶還有小元宵（一定要小元宵哦！）具體做法1、準備好材料，紅茶泡一下，最好煮一下效果最好，先把小元宵煮一下，開鍋即可！
撈出備用！2、牛奶煮一下，煮開即可！小心會溢鍋！
把煮好的紅茶倒入煮沸的牛奶中，該小火攪拌均勻即可！3、把煮好的小元宵和適合自己甜度的白糖加入攪拌均勻的奶茶中，關火準備好杯子，倒杯子裡即可享受暖暖的奶茶！
5樓：彌耶爾
據我爸對我傳授的個人經驗來說，炸著吃的叫元宵，煮著吃的叫湯圓。
但是其實是製作工藝不一樣，和吃法並沒有什麼關係...
我們家吃元宵，十次吃十次都是炸著吃，明明初一到十五，大魚大肉吃得都膩了，不太明白老爸為啥還要炸著吃。而且每次都炸爆。
每次看老爸炸元宵，感覺就像看到了白嫩剔透的少女，在婚姻的滋養下，不斷膨脹、油膩的過程。
這張是最最最不膨脹的了。
但是我媽有一天突然心血來潮，要吃煮湯圓，煮的湯圓仍舊保持了她的雪白，甚至變的更輕盈了。
但是，我們一家人，都沒吃完一袋湯圓...其實以前炸著吃的時候也沒吃完過一袋。太甜的原因？
然後，去年，可能豬油蒙了心，在度孃的指導下，我蒸著吃的，彈彈的還挺好吃的，（其實還是煮的更好吃）仍舊沒吃完一袋...
我覺得如果撒上芝麻，就沒有元宵的本味兒了，還不如吃芝麻球，所以我是幹吞的。
6樓：匿名使用者
元宵節一到，有一樣東西是在全國各地都會吃的，那就是湯圓，這已經不是某個地方的風俗，而是我們中國統一的習俗，只是各地的做法不同，吃法也不同。
在我們紹興，光是味道就有分甜的、鹹的和抹茶之分，裡面的餡也有芝麻、豆沙、糖、肉這些種類，甚至是沒有餡的也有。
如果是甜的湯圓，搭配的則是芝麻糖和豆沙，這麼吃很容易膩口，我們會在周圍擺一些水果拼盤來解解膩。
如果是鹹的湯圓，搭配的是肉餡，再放一些青菜作湯，這樣吃起來不會膩，而且鮮美，就算有糖尿病的老人們也不用怕血糖升高。
還有一種我們紹興叫做「團團」，是一種比湯圓要小，而且沒有餡的米粉食物。與湯圓這種糯米食材不同，它是乾粉滾制而成，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。從消化角度來說，團團比湯圓更難一些，冷後更難消化，吃的時候要細細地嚼，以免胃裡不舒服。
順便提一句，這個團團在紹興派上的用途可不少，在姑娘要嫁人時，也要吃這個，而且要做的更硬一點，表示嫁過去之後會硬氣，不會被婆家人欺負（扯遠了）。
在我們這裡，對於元宵節這類節日，都是很積極的，在元宵節一週前，每家每戶都會早早的去超市搶購了，那個時候基本是在搞**。我們就會連同湯圓、團團，和一些蔬菜水果等配料一併買走，絕不會搞得急急忙忙的，因為其中包含了團圓和平安的寓意。
從超市買來的湯圓和團團，基本都是直接煮熟就可以吃了的，但是其中也有講究，超市裡的通常都是放在冰櫃裡的，由於是冰住的，煮起來時間和火候要把握好，時間太短，裡面的餡還是冷的，不熟。時間太長，就會煮爛，如果是芝麻糖餡還會溢流出來，所以要先燒開水，等到滾點，再放湯圓或團團，等到浮起來時，就差不多已經熟了，如果是做鹹的湯圓或團團，這時可以放蔬菜配料，放少許鹽和味精調味，即可出鍋。
水果湯圓
湯圓和團團，無論怎麼做，裡面都有較多的固態油脂，這個跟米飯和饅頭不同，這種油脂的健康程度比正常油類低很多，所以建議大家，點到即可，不要多吃。
7樓：韓心酸小姐
致力於鑽研各種美食的我怎麼會放過糯嘰嘰的元宵？
元宵和湯圓到底是不是一個東西是一個從小就困擾我很久的問題，
長大了才明白原來是因為工藝不同（其實都差不都啦）才有了南湯圓北元宵的說法
，不過作為吃貨代表吃貨一家宣告不管是湯圓（北方的我們家買元宵多一些～）還是元宵在大魚大肉之後的正月糯嘰嘰的口感簡直好吃到**哇！
廚藝高超的媽媽以及大智慧的吃貨我就研究出了很多種不同的元宵做法滿足了一大家人不同的需求！
第一個元宵新吃法：麻辣燙元宵
在爸媽串門為了解決溫飽問題，急中生智我親自掌勺給自己和弟弟做了一頓，麻辣燙元宵！
對廚藝小白的友好度超高！上手超容易同時還可以處理掉過年吃不完的菜。
首先需要洗乾淨各種過年時攢下來的青菜，再從冰箱裡拿出來早就煮好的大蝦。
加料包放在一個鍋裡咕嘟咕嘟，然後在青菜已經五分熟的時候加入前一天剩下的元宵，煮到開就ok啦。
麻麻辣辣的味道煮進糯糯的元宵裡面真的有一中黑暗料理的感覺，不過是好吃的那種哦，
配上麻辣燙的標準搭配清爽的青菜，豆芽以及寬粉，吃到撐！人間美味再加一！
當仁不讓的要推出母上大人發明的新菜！拔絲元宵！
前一天煮剩剩下的元宵千萬不要扔！
裹上蛋液沾上面包糠炸至表面金黃，做成炸元宵。隔壁家小孩都饞哭了！！！
當然除了炸元宵，拔絲元宵原材料也是前一天吃剩下的煮元宵，
用到和拔絲地瓜還有拔絲山藥的同款手法，過油熬糖漿然後就是最關鍵的拔絲！
口感上和油炸元宵有點像但是要比油炸元宵甜一些！同樣脆脆＋糯嘰嘰的口感組合。非常適合愛吃甜的的小女生哦
8樓：猴子君夕
十五又快來了，元宵節應該全國各地的人們都會過的節日了，說到元宵節那麼一定少不了吃元宵，在南方，元宵也叫湯圓，寓意全家人團圓、平安、吉利、美滿，這也是年後第一個屬於我的節日（情人節什麼的不屬於我……），奈何元宵節不屬於法定節假日，所以也只有吃能慰藉我年後綜合症還沒緩過來的靈魂了。
每次到了臨近元宵節，超市和市場中老早就開始買雪白的手工元宵了，前幾年不知道從什麼時候開始，蛋糕店門口居然也開始賣手工湯圓了，而且每個還巨大，兩個湯圓就和我手一樣大。下鍋兩個感覺可以頂飽一天額。
1.拔絲湯圓
元宵節家裡都會湊熱鬧的買好多湯圓，最日常的吃法就是煮著吃，但是不得不吐槽，真的好沒味道呀，有時候會加甜酒和紅糖一起煮著，味道稍微好下嚥一些，但對於愛創新的我們來說，怎麼可以，只吃煮著的湯圓！！！一個人瞎捉摸的時候，我就get到好多吃湯圓的新技能，其中油炸拔絲湯圓，是我近年來我的最愛，忽略它的熱量的話，堪稱完美。我一般是將速凍湯圓解凍，然後放油加紅糖再加湯圓，千萬小火哦，紅糖容易糊掉，當湯圓外面有起酥的感覺後加一些水就ok了。
嗜甜的我可以光碟哦。
2.佛系烤湯圓
再一個就是佛系烤湯圓（我給取得名字），懶癌患者可以嘗試下，無油無鹽無糖，智慧簡單三部曲，一，將烤箱把開啟將湯圓解凍 二，將水加入湯圓中（水沒過湯圓） 三，關烤箱叮15-20min 最後只等吃了，口感脆脆焦焦的吃到中間的時候，裡面的芝麻會有很驚喜的感覺。
以上湯圓新做法全部全部都不適合水果味的湯圓來做，芝麻和花生的比較好，最好的還是芝麻的，賊香哦，最後默默說一句，水果味的湯圓真的，真的好難吃啊！曾今天真看著廣告好奇，去買了幾包，最後都放到過期也沒人吃……雷坑啊。
9樓：heee赫赫
元宵，最基礎的吃法就
是煮。但是煮元宵也有很多種方式，除了直接清水煮出來美味的元宵之外還可以加一些別的配料。
比如桂花酒釀元宵
簡單說一下製作過程，先在碗內加入澱粉少許並注入涼水，之後攪拌備用。在鍋中倒入涼水，煮開後加入元宵，倒入適量酒糟，白砂糖，還有剛才準備好的澱粉汁，攪拌均勻。然後撈出盛入碗中，撒上一點點枸杞和桂花作為點綴和調味。
就完成啦！
小小的元宵除了煮之外還可以用煎的方式烹飪！
糖餈元宵
先在煎鍋裡倒入適量的油，然後把元宵扔進去煎至表面金黃。加入適量的紅糖，翻炒一下收汁，撒上一些黑芝麻。就可以盡情享用啦。
光吃粘粘的元宵可能有點消化不良，還可以加入一些蔬菜。
蔬菜元宵
首先呢，選擇一些你喜歡的蔬菜，比如洋蔥、香菇這些。先把他們洗好切齊放在一邊準備好。
除了這些還有一個很簡單的烹飪元宵的方法，我媽媽經常會這樣做。
那就是炸元宵啦。鍋內的油六七成熟時直接把元宵扔進油鍋裡炸炸炸，注意要使用竹筷翻動，讓元宵受熱均勻。炸至金黃即可撈出食用。
tips: 媽媽說在炸之前最好先用針什麼的在元宵表面扎幾個小孔，不然會濺出油來。
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可以 下面就是做法 製作方法 1 原料 在果實充分成熟 含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。2 清洗 用清水漂洗去雜質。3 搗碎 用機械或手工搗碎，以利榨汁。4 榨汁 用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56 60 5 入缸 用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20 ...
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