1樓：幸運的楓陽
食材用料
普通麵粉200克
溫水130克
小蘇打一點點
芝麻醬一勺
桂花糖一勺
香油20克
正宗掉渣燒餅的做法
1.麵粉加小蘇打用溫水和成絮狀
2.和成麵糰餳30分鐘
3.芝麻醬加桂花糖，加香油攪拌均勻。
4.麵糰擀成面片，薄些
5.抹上芝麻醬
6.捲起
7.取劑
8.兩頭對捏
9.壓扁擀平
10.備好鹹水和熟芝麻
11.餅上刷鹽水沾芝麻
12.做好在平底鍋上煎定型
13.送入170度預熱好的烤箱，
14烤15分鐘
15.烤至兩面酥脆變黃即可出爐
2樓：踏雪醉尋梅
老面製作
40℃的溫水5kg，新麵粉7．5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。麵粉和調料與溫水調和好後放置5小時以上就成了老面。
麵粉團的製作
1．配比：水、老面、新麵粉的比為5：1：8(一般天氣)。
2．製作要點：首先要放入水或溫水然後放入老面，最後放新麵粉。拌麵時如果面拌幹了，就要放入溫水(一點一點放)，這樣多拌幾次就好了；如果拌好的面覺得發酸，可放入一點溫水，再將20g香甜泡打粉溶於水後加入，一直加到面不酸為止。
注意：①老面發酵時間越長，用量就應越少；
②不能用溫度超過40℃的熱水拌麵；
③用和麵機和麵時應該先放水再加麵粉，儘量多放點水再加麵粉，不要因麵粉多了再加水；
④和好的面放30分鐘就可以做餅了。
肉餡的製作
①瘦肉的比為5：2；
②配好的肉先切小塊，放在絞肉機中絞成肉餡；
③加調料適當與水拌勻，再與肉拌。一般25kg肉裡面可加4k**左右，起先少加點，拌了看上去太稠再加水，這樣做
餅的時候速度快，節省肉。
餅的製作
①先把紅油和色拉油和搗碎的豆瓣醬混合，做餅前先在手上塗一點油。
②拿大約175g麵糰壓出一個凹型，放入10～15g肉後像做包子一樣將肉襄住，捏成一個圓包包，再反過來放到臺板上
用手均勻往四周壓平，儘量使裡面的肉餡平均分佈在餅裡。壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整就好了。
③再拿15～20g的肉餡抹在表面上，同時在上面刷一層紅油，上面撤一些蔥花和芝麻。這樣待烤的餅就完成了。
餅的烘烤
做好的餅放入不鏽鋼托盤上，托盤上先塗一層油，一個托盤放6個餅，把它放到烘箱裡，烘箱溫度設定到300℃左右；
如果使用上下運載的烘爐，下爐調到300℃～320℃，上爐調到280℃～300℃，烘烤大約4分鐘。剛學者要經常拉出來
看看，掌握情況，烘烤到表面有點發黃就可以了。如果看到餅中間有氣泡，則要把它弄破。
土掉渣燒餅的做法步驟圖，土掉渣燒餅怎麼做
3樓：幸運的楓陽
土掉渣燒餅的做法步驟
1材料：小香蔥適量，1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，色拉油適量。
2鍋中放入適量的色拉油，放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。
3再放入小香蔥，繼續用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗為止。
4將鍋裡香料，香蔥，濾出。
5剩餘的油，就是蔥油。
6掉渣餅材料備好。
7酵母用溫水化開，鹽，水都倒入麵粉裡攪拌均勻。
8揉成團。
9發到2倍大。
10肉末用鹽1勺，料酒1瓶蓋，十三香，澱粉，蔥末，薑末，肉鬆拌均勻。
11蔥油裡倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，攪拌成香料，再取適量的香料倒入肉末拌勻。
12麵糰分割成4個。
13取一個擀成圓片，在中間扎滿孔，邊上一圈不扎，抹上一層香料。
14撒上一層肉末。
15放在烤盤上200°烤15分鐘即可。
脆掉渣燒餅的做法步驟圖，脆掉渣燒餅怎麼做
4樓：匿名使用者
主料：麵粉400g
開水220g
冷水79g
糖適量色拉油40g
1.開中火把麵粉和油炒出有香味就行啦。我總覺得這個配料中的油少了似地，因為炒出來的油酥是一塊一塊的，不好抹勻呀
2.麵粉裡面先倒入開水，用筷子攪拌後，再加入冷水油和鹽。用手和好醒15分鐘
3.↓醒好的麵糰擀開後，把油酥均勻的摸上去。好費力哦，用刀子一點一點的抹。我是嚴格按照網上看來的方子配的，但是感覺乾乾的，反正抹勻著實費了一點力
4.捲起來後，用手掐成12份。用手掐的，兩頭要捏緊，這樣油酥就不會跑出來了
5.每一份，擀成長條，三折，換個方向擀平再三折（請無視俺滴「擀麵杖」）
6.再醒15分鐘
7.醒好後，光滑的一面沾水，再粘白芝麻
8.再擀平，就可以開考啦
9.預熱烤箱200度，考10到15分鐘就ok啦
掉渣燒餅的做法步驟圖，土掉渣燒餅怎麼做好
掉渣燒餅的做法？
5樓：匿名使用者
一、食材用料：
普通麵粉200克、溫水130克、小蘇打一點點、芝麻醬一勺、桂花糖一勺、香油20克。
二、做法：
1、麵粉加小蘇打用溫水和成絮狀。
2、和成麵糰餳30分鐘。
3、芝麻醬加桂花糖，加香油攪拌均勻。
4、麵糰擀成薄些的面片。
5、抹上芝麻醬，並捲起。
6、切成段，兩頭對捏，壓扁擀平。
7、備好鹹水和熟芝麻，餅上刷鹽水沾芝麻，做好在平底鍋上煎定型。
8、送入170度預熱好的烤箱，烤15分鐘出爐。
一、材料：
中筋麵粉70克、玉米油19克、水25克、白砂糖5克、鹽1克、中筋麵粉50克、固態豬油25克、白芝麻適量、蛋液適量、砂糖適量。
二、做法：
1、將水油皮和油酥材料分別混合均勻揉圓後蓋保鮮膜靜置半小時，各分成5份。
2、取一個油皮擀開包住油酥，收口向下。
3、按扁擀成薄片，從上往下捲起，做好後靜置15分鐘。
4、再次擀開卷起，靜置15分鐘。
5、第三次擀開後撒上白糖，不喜甜的可以撒蔥花。
6、從上向下折三分之一後從下往上也折起，翻面後擀平。
7、刷蛋液後蘸上白芝麻，烤箱預熱，200度20分鐘左右。
掉渣燒餅的做法
一 食材用料 普通麵粉200克 溫水130克 小蘇打一點點 芝麻醬一勺 桂花糖一勺 香油20克。二 做法 1 麵粉加小蘇打用溫水和成絮狀。2 和成麵糰餳30分鐘。3 芝麻醬加桂花糖，加香油攪拌均勻。4 麵糰擀成薄些的面片。5 抹上芝麻醬，並捲起。6 切成段，兩頭對捏，壓扁擀平。7 備好鹹水和熟芝麻，...
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