掉渣燒餅的做法

1樓：匿名使用者

一、食材用料：

普通麵粉200克、溫水130克、小蘇打一點點、芝麻醬一勺、桂花糖一勺、香油20克。

二、做法：

1、麵粉加小蘇打用溫水和成絮狀。

2、和成麵糰餳30分鐘。

3、芝麻醬加桂花糖，加香油攪拌均勻。

4、麵糰擀成薄些的面片。

5、抹上芝麻醬，並捲起。

6、切成段，兩頭對捏，壓扁擀平。

7、備好鹹水和熟芝麻，餅上刷鹽水沾芝麻，做好在平底鍋上煎定型。

8、送入170度預熱好的烤箱，烤15分鐘出爐。

一、材料：

中筋麵粉70克、玉米油19克、水25克、白砂糖5克、鹽1克、中筋麵粉50克、固態豬油25克、白芝麻適量、蛋液適量、砂糖適量。

二、做法：

1、將水油皮和油酥材料分別混合均勻揉圓後蓋保鮮膜靜置半小時，各分成5份。

2、取一個油皮擀開包住油酥，收口向下。

3、按扁擀成薄片，從上往下捲起，做好後靜置15分鐘。

4、再次擀開卷起，靜置15分鐘。

5、第三次擀開後撒上白糖，不喜甜的可以撒蔥花。

6、從上向下折三分之一後從下往上也折起，翻面後擀平。

7、刷蛋液後蘸上白芝麻，烤箱預熱，200度20分鐘左右。

2樓：手機使用者

40℃的溫水5kg，新麵粉7．5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。麵粉和調料與溫水調和好後放置5小時以上就成了老

面。 1．配比：水、老面、新麵粉的比為5：1：8(一般天氣)。

2．製作要點：首先要放入水或溫水然後放入老面，最後放新麵粉。拌麵時如果面拌幹了，就要放入溫水(一點一點放)，這樣多拌幾次就好了；如果拌好的面覺得發酸，可放入一點溫水，再將20g香甜泡打粉溶於水後加入，一直加到

面不酸為止。

注意：①老面發酵時間越長，用量就應越少；

②不能用溫度超過40℃的熱水拌麵；

③用和麵機和麵時應該先放水再加麵粉，儘量多放點水再加麵粉，不要因麵粉多了再加水；

④和好的面放30分鐘就可以做餅了。 ①瘦肉的比為5：2；

②配好的肉先切小塊，放在絞肉機中絞成肉餡；

③加調料適當與水拌勻，再與肉拌。一般25kg肉裡面可加4k**左右，起先少加點，拌了看上去太稠再加水，這樣做

餅的時候速度快，節省肉。 ①先把紅油和色拉油和搗碎的豆瓣醬混合，做餅前先在手上塗一點油。

②拿大約175g麵糰壓出一個凹型，放入10～15g肉後像做包子一樣將肉襄住，捏成一個圓包包，再反過來放到臺板上

用手均勻往四周壓平，儘量使裡面的肉餡平均分佈在餅裡。壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整就好了。

③再拿15～20g的肉餡抹在表面上，同時在上面刷一層紅油，上面撤一些蔥花和芝麻。這樣待烤的餅就完成了。做好的餅放入不鏽鋼托盤上，托盤上先塗一層油，一個托盤放6個餅，把它放到烘箱裡，烘箱溫度設定到300℃左右；

如果使用上下運載的烘爐，下爐調到300℃～320℃，上爐調到280℃～300℃，烘烤大約4分鐘。剛學者要經常拉出來

看看，掌握情況，烘烤到表面有點發黃就可以了。如果看到餅中間有氣泡，則要把它弄破。