1樓：北海數碼站
說起玉米碴子粥，南方的朋友比較少見，這是一道北方比較傳統和典型的主食，當然一般我們認為它是屬於中青年人來食用比較合適，老年人由於牙齒問題可能會影響對營養物質的吸收，不過由於它低熱量營養價值豐富，還是很受歡迎，那麼今天我們來介紹一下傳統的玉米碴子粥是如何熬製的？
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
以上六點詳細介紹了玉米碴子粥的傳統做法，要點還是在控制火候和攪拌上面，應該說並不複雜，最後，我們溫馨提醒一下，在進食玉米渣的時候，要多加咀嚼，這樣有助於消化吸收，特別對於容易便祕的人能起到改善的作用，但如果匆匆下嚥，很可能就不怎麼吸收就排出體外。
2樓：匿名使用者
玉米碴子是我國北方的典型食品，特別是對食不厭精膾不厭細的我們來說，熬上一碗粗細搭配，熱乎乎、五彩的玉米碴子粥，不僅色香味濃，而且營養豐富，非常開胃，美美吃上一碗還想吃另一碗，不知不覺就吃多了。
在這裡就介紹介紹具體做法
食材主料
玉米碴子200g
紅小豆100g
綠小豆100g
花生米100g
輔料：水適量步驟
1.把玉米碴子倒入盆裡，洗淨備用。
2.把紅小豆洗淨，備用。
3.把綠小豆洗淨，備用。
4.備好花生米。
5.把洗淨，備好玉米碴子、紅小豆、綠小豆、花生米放入一個盆中。
6.加入熱水一同浸泡玉米碴子、紅小豆、綠小豆和花生米至少2個小時以上（最好浸泡一宿）。
7.把泡好的玉米碴子、紅小豆、綠小豆和花生米放入電壓力鍋中，一次性填入適量的水，調製熬粥檔位即可。
8.熬好開鍋。
9.熱乎乎的玉米碴子粥出鍋了。
小貼士把玉米碴子、紅小豆、綠小豆、花生米一同放入熱水中浸泡，至少2小時以上（最好浸泡一宿）
3樓：白白胖胖小小兒
把水燒開，把適量的玉米碴放進鍋裡，再放點鹼，直到煮熟。很簡單。
玉米碴子的做法大全
4樓：騎著蝸牛當房車
烹飪步驟：
簡介又稱「苞米碴」，將玉米脫皮，每粒破碎三四份即成。可以煮乾飯和熬粥。把玉米加工成面，和好發酵後可做「大餅子」、「窩窩頭」、「發糕」等
精製系列玉米碴（大、中、小）產品的原料是綠色食品特用玉米，採用先進工藝，經深加工而成，色澤金黃，營養豐富，米香四溢，口感性好，角質率高，富含蛋白質、賴氨酸、胡蘿蔔素等多種對人體有益的營養成份，久食可降低血糖、血脂、促進食慾，是改善人們膳食結構的優良食品，是家庭、飯店、賓館必備佳品
營養價值：
有機玉米碴中含有較多的穀氨酸和維生素b，有健腦作用，能促進腦細胞呼吸，促進機體氨的排出，促進機體內分泌系統的正常活動。含有豐富的鎂元素和一種叫做谷胱甘肽的抗腫瘤因子，可與人體內致癌因子(物質)相結合，並使其失去致癌活性，從而降低癌變機會。有機玉米碴胚中含有亞油酸、卵磷脂、維生素a和e等物質，可使機體的膽固醇和脂肪降低，減少其在血管壁的沉積，軟化動脈血管，從而降低心腦血管疾病的發生率。
有機玉米碴中含有β一谷甾醇、糖類和多種有機酸，有利尿作用，對預防高血壓病、糖尿病、腎炎均有一定作用
5樓：苦苦的掙扎
玉米成熟後，上磨粉碎成小顆粒，大約是放在手裡有沙粒感的大小，也可磨成很細的麵粉狀，吃的時候燒開了水，一手拿勺子，一手把玉米糝均勻的撒入鍋內，邊撒邊攪勻。「米打底」，說的則是在玉米碴裡摻雜白米來熬粥。
玉米碴子粥營養價值分析：
研究發現，玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5—10倍。 同時，玉米還含有核黃素、維生素等營養物質，能有效預防心臟病、癌症。
把玉米碴熬成粥，還有助人體補充水分。生理學研究表明，中老年人最容易發生體內慢性缺水。這不僅使尿量減少，還會使**功能減退，汗腺分泌減少，影響體內代謝產物的排洩，造成有害物質在體內蓄積。
經常喝這樣的粥是可以有補充水分和營養物質的作用，而且還可以增強體質，對於促進代謝是不錯的選擇，而且還可以有促進迴圈的效果。
熬粥前，可提前把玉米碴用水泡一會兒，這樣好熟，還省火。如果消化功能不好，也可以選擇玉米麵，只需在水沸騰後下鍋即可。「米打底」，實際上是個粗細糧搭配的問題。
除大米外，還可在粥里加點豆類，使營養更全面。
關於喝棒碴粥到底好不好的這個問題，大家都知道了吧，看出的是棒碴粥的好處還是有很多的呢，可以有豐富的維生素和礦物質，而且還可以有預防疾病的作用，補充水分和促進代謝，適合多種人群，大家可以經常食用。
6樓：仉玉軒
所用材料：大米250克，玉米碴子250克，水適量。
做法步驟：
第一步：把大米清洗乾淨，帶胚玉米碴子清洗乾淨。玉米是公認的「**作物」，是粗糧中的佼佼者，多吃玉米對人體健康很有利，可以緩解便祕、降低膽固醇、促進新陳代謝等，還可以預防眼睛的老化，平時要常吃對身體好。
而帶有胚芽的玉米則營養更好，玉米胚芽所含的蛋白質、纖維素和煙酸，則可增強人體新陳代謝、使**細嫩光滑，延緩衰老。如果買玉米碴子要選擇帶有胚芽的最好。
第二步：一起加入清水提前浸泡，浸泡開的玉米和大米看起來都大了一些，就可以了，如果中午吃，臨出家門的時候泡上即可。
第三步：把臻米x6脫糖養生蒸汽飯煲，清洗乾淨，把蒸米的甄子放上，甄子是一體成型的，有均勻的氣孔，可以使每一粒米都可以均勻受到蒸汽的熱度，蒸出的米飯更好吃。
第四步：把過濾墊子放上，倒入浸泡好的大米和玉米，用了一半的大米是為了讓玉米碴子的口感更好一些。加入適量的水，水沒過米就可以，因為我們浸泡過玉米和大米，所以水不需要很多。
第五步：蓋上蓋子，接通電源，選擇脫糖飯，蒸一鍋脫糖的飯，對於健康更有利，這一款脫糖飯煲不但可以蒸飯，還可以蒸各種的菜餚，熬粥等，很方便。而且還可以蒸煮消毒，蒸汽達到102度，寶寶的奶瓶餐具都可以消毒，特別的方便。
第六步：然後輕觸開始鍵，即開始工作，只要22分鐘就可以直接上桌。
玉米碴粥怎麼煮
7樓：善良的張秀霞
玉米大碴粥
食材明細：
主料：玉米仁50g
輔料：紅芸豆25g、大棗2顆、幹山楂片4片、冰糖適量玉米大碴粥的做法步驟：
1、玉米仁和紅芸豆清水泡4小時以上。
2、砂鍋放足量水，加入泡好的玉米仁和紅芸豆。
3、加入大棗和山楂片。
4、大火燒開後，蓋蓋小火40分鐘，停火後悶20分鐘。
5、喝的時候據自己口味加冰糖或白糖。
8樓：米格戰鬥機
食材：取玉米大渣子，150克左右，取大米50克左右。
方法步驟
1，把大米和玉米渣準備好。
2，煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處可以更加節省時間；熬出的粥酥、口感好。
3，放入煮粥煲中，加入水，按下煮粥鍵。記得要用開水下鍋，開水下鍋就不會有糊鍋，而且它比冷水熬粥更省時間。
4，火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 接著就可以出鍋了。
9樓：匿名使用者
1、首先根據家裡人口地食用量，準備好適量玉米碴子。
2、洗乾淨後，把玉米碴浸泡2小時以上，然後將玉米碴子放入鍋中。
3、以1:8-1:10的玉米碴/水的比例加入水大火煮開，轉小火煮20分鐘後，盛出即可。
10樓：麼撕胡片
大概其和水1：6的比例，將水燒開，倒入水中，加入3-5克鹼面，大火渚十五分鐘到半小時，依顆粒大小而定（另，渚的時間越長喝著越香）。渚的過程中要用鍋勺不停的攪拌，否則，會粘鍋，燒糊。
水的多少根據個人喜歡喝稀一點還是稠一點而定，鹼面太少的話會顯的清湯寡水的，也不好喝；太多會有澀味，燒一兩次就會有點經驗了。
11樓：不去了解
提前用熱水把玉米碴泡一到二個小時，泡到用指甲能掐動，然後加五倍到八倍的水，先大火熬開，最後轉小火約十到二十分就可以了，如果用高壓鍋沒有擔前泡的話也得十五分鐘左右，我說的是那個糯玉米大一點的碴子粥，如果是小的就不用這麼多時間了。（我只回答素食問題）
12樓：wo不倒翁
將水燒開後，將洗淨的玉米碴倒在鍋裡不停攪動不讓下沉，放少許鹼面直至鍋裡粘稠狀，再蓋鍋改燒五分鐘即可
13樓：匿名使用者
可以先用榨汁機或多用豆漿機打一下後再煮更好喝
熬玉米碴子粥的做法
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
苞米碴粥的做法
做法步驟
1、粘玉米碴250g放到一個大碗裡備用
2、飯豆100g挑選後洗淨備用
3、我準備了兩種食材，也可以再新增一些白雲豆之類的其他豆子4、把玉米碴和飯豆放到一個大碗裡，用冷水侵泡2小時左右，便於更快煮熟、軟爛
5、把侵泡了2個小時的豆子放到電飯煲裡，調至到煮粥的模式，煮90分鐘後關掉電源，但不要掀開蓋子，繼續用餘溫燜30分鐘，這樣會增加粥的粘稠度和軟爛度，是煮的過程中的關鍵步驟哦
6、超級營養健康的年後養生粥就這樣大功告成了，非常簡單，但是卻很好吃很解膩！年後的腸胃需要一款這樣的粗糧粥來調理噢
玉米碴子粥的做法
15樓：free天空在夢裡
瓦煲。玉米（復zea mays l.）是禾本科的一年生草制本植物。
又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原產於中美洲和南美洲，它是世界重要的糧食作物，廣泛分佈於美國、中國、巴西和其他國家。
玉米與傳統的水稻、小麥等糧食作物相比，玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環境適應性。玉米的營養價值較高，是優良的糧食作物。作為中國的高產糧食作物，玉米是畜牧業、養殖業、水產養殖業等的重要飼料**，也是食品、醫療衛生、輕工業、化工業等的不可或缺的原料之一。
由於玉米資源極為豐富、廉價且易於獲得，它們還具有許多生物活性，如抗氧化、抗腫瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌殺菌等，其具有廣闊的開發及應用前景。
2023年8月，財政部、農業農村部、銀保監會印發通知，將玉米作物制種納入**財政農業保險保險費補貼目錄。 2023年，中國玉米產量25733萬噸 。
截至2023年10月，現貨玉米的均價最高超過2600元/噸，創下了近4年以來的新高。玉米澱粉****到2900元每噸左右，**幅度超過30%。
大碴子粥的做法，玉米大碴子粥的做法
數碼 1 備好食材。大碴子選白色或黃色都可以，白色偏糯，比較好。2 米 豆混在一起放入電飯煲內膽洗淨並控出水，保持水分。3 加入1900毫升清水，選擇粥功能設定，再根據需要預約時間用勺子攪勻就可以吃。 推書人湘雪 主料 大碴子250克 飯豆50克。配料 食用鹼面1克。步驟 1 先把大碴子和花生洗淨泡...
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小碴子粥上面的膜是 米油 也叫粥油，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。我覺得小碴子粥上面那些膜應該是最高的營養成分，因為它就像做豆腐上面的那層。是一樣的，所以說這種東西對於孩子來說是最好的營養成分。應該是米油類的，穀子澱粉是一種高分子材料，其活性隨溫度的降低而降低，經冷硬變為 米油 喝粥時，非常...
玉米漿的做法一，玉米漿粥的做法
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