炒瓜子的技術

時間 2021-08-11 15:59:32

1樓:幸運的楓陽

你好,最好用小時候的那種打鐵鍋最好,

然後就是原料問題

1,要甜鹹均有,那麼就在少量的溫水裡面加食鹽,加糖精(少量),然後在不斷爆炒的時候新增融化有鹽和糖精的溫水,記得不斷爆炒。

2,然後要加一些香皮(茴香可以湊合用)。

最後說一下火候,

1,試吃。 不斷讓人(或自己)試吃,不要等感覺好吃了停下,這時已經晚了,試吃的時候要感覺快到香時停下。

2,聽聲音,聽到連續幾個吧啦叭啦爆開的話,,熟練的繼續炒,聽到聲音此起彼伏,那麼可以停下倆試吃一下了。

2樓:快到碗裡來

配料:以煮50公斤瓜子為例,用大料、桂皮、茴香各1公斤,花椒150克、鹽5公斤、糖精、昧精各100克,裝入布袋內封好,放入開水鍋裡煮。

蒸煮:當開水鍋裡煮出味時,再放入瓜子,蓋上易透氣的織布,蒸煮時火要勻,勤翻動,不燒乾水為宜,一至二個小時就可蒸煮好撈起。再重新倒入新瓜子,按以上方法重複進行六次,配料全部用完(第二鍋開始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮,其它配料不變)。

炒幹脫皮,把蒸煮好的瓜子放入旋轉著的瓜子機裡炒幹,脫去瓜子表面黑皮,火要小並均勻,約一個半小時即可出機。

包裝:將出機的瓜子用篩子除去雜質,裝入塑料袋內封好。

二、五香瓜子

原料:普通瓜子5公斤、細貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食鹽1公斤(或按另一種配方:葵花子5公斤、食鹽400-500克、五香粉200克、糖精數克,煮後晒乾,接著供製)。

製法:將瓜子倒入缸中,浸入清水,加入殼灰攪勻,水以淹沒瓜子為宜,浸10小時左右。撈出後,以清水沖洗去粘液,漂洗乾淨,瀝乾待用。

取清水1.5公斤,放在鍋中以文火燒沸,加入大茴、薄桂煎30分鐘,再放入瓜子,翻動攪勻。然後再猛火燒沸。

加入食鹽攪勻,蓋嚴煮一小時,再轉微火,讓瓜子靜置鍋中一夜,次日早晨將瓜子撈出,餘汁可留作下次配合使用,然後將瓜子放在竹蓆上晒乾,不時的翻動,晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用**較低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮殼清黑,可在水中加入皁礬25克煎煮。

5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。

三、甘草瓜子

用甘草5%,食鹽3%、糖精0.05%配水燒成湯。將黑瓜子洗淨,晾乾,入鍋以旺火燒至燙手,改用文火,同時將燒好的湯灑入,一邊炒一邊灑,直至瓜子肉泛黃為止。

四、奶油瓜子

瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精適量、香草香精0.2克。

製法:鍋燒熱後,將瓜子放入鍋內翻炒,等瓜子有爆聲時,可取一粒咬開,待瓜仁稍帶黃色,即將糖精調水倒入,炒幹後出鍋冷卻,將瓜子與油、香精拌和,顛翻即成。

五、醬油瓜子

瓜子5公斤、醬油1公斤、生石灰1公斤左右,茴香、桂皮各25克。

製法:將石灰化水,濾去殘渣,瓜子泡在石灰水裡浸一晝夜。然後洗淨瓜子殼外層的粉質。最後把瓜子入鍋加水、醬油、香料煮熟。水快乾時,不斷翻炒,待略幹即成。

此外,制醬油瓜子還可按食鹽17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、綠礬0.2%和瓜子一起入鍋,加水煮一小時,晒乾後拌少量麻油或其它植物油以增色、香。此法可使瓜子增重6%-18%

3樓:王爺

鐵鍋小火慢炒,聽到叭叭聲響出鍋,攤開晾涼。

吊瓜子怎麼炒好吃,吊瓜子怎麼炒

用料主料 吊瓜600克 輔料 油1湯匙 鹽6克 生抽1茶匙 蔥適量 白糖2克紅燒吊瓜的做法 1 主料 吊瓜。2 把吊瓜去皮洗淨切滾刀塊。3 熱油,炒香蔥花,放入吊瓜塊翻炒。4 加適量生抽,翻炒均勻。5 加入清水,沒過吊瓜的一半就可以。6 大火燒開。7 改小火燒製5分鐘。8 加鹽 一點點白糖調味。9 ...

怎麼炒瓜子

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怎麼炒瓜子好吃,原味瓜子怎麼炒才能又香又幹淨

將生瓜子放進微波爐專用的玻璃缽裡面。2 將玻璃缽放進微波爐。3 用微波爐預設程式,調到適當時間,我一般先選擇兩分鐘。4 轉兩分鐘以後,拿出來翻一翻,我是用雙手端起來掂一掂。5 再放回微波爐裡繼續轉,這時選擇的時間要比先前的短一點了。6 在拿出來翻一翻,捻起一顆嘗一嘗。7重複上面2 6的過程,直到瓜子...