1樓：悟空無心
是你的火候的問題，你應該在油溫的時候就放辣椒進去炒一下，等看到辣椒焦黃了以後，就要放菜進去炒了。你炒焦的原因肯定是你等到油滾了才放進去的，要知道油滾的時候的溫度高答400多度，所以不焦才奇怪呢！
2樓：失去的微笑活寶
要用小火，油不要開了，溫度高了，辣椒就容易糊。把油燒至7成就可以下辣椒了！
3樓：匿名使用者
注意掌握油溫:冷油（油不太熱的時候），開小火。
2. 放辣椒翻炒幾下，等出香味以後就把火關了。
這時候幹辣椒還是紅的。
3.油太熱的話，會把辣椒炸黑，而且辣味也不出來。
4樓：匿名使用者
大火把油燒老，放入幹辣椒後就要關炒
5樓：
熱鍋涼油快速爆炒，時間短一些。
6樓：權墨傾宬
幹辣椒炒著不糊又香，其實是需要很多技巧，我們都知道無辣不香，但是，又有多少次嘗試著用科學的方法，辣椒即香，菜又好吃呢，下面，由我簡要介紹一種方法，希望能夠有所幫助。
步驟1先將幹辣椒提前泡製，最好選擇線辣椒，置泡軟為止。
步驟2撈出辣椒控幹水份，切成小段，開小火，鍋中放入辣椒，慢慢烘乾水份，繼續炒至微微變色，取出備用。
步驟3再次開小火，放入食用油少許，放入辣椒丁，爆出香味！加入所需的食材，炒出的菜，不但辣椒香，菜更香。
幹辣椒要想好吃又香，這需要科學的方法和步驟，一定要注意把握火候，把握放置的時機。
7樓：禁言小法師
小火冷油放辣椒，等有香味就關火就好了
8樓：
油溫七成熟，小火下鍋慢熬，不停地翻動它。
9樓：胡說大本營
紅幹椒嗎？能“炒”嗎？
用幹辣椒炒菜怎樣才能把菜炒得很辣
10樓：自娛自樂說今宵
把準備好的辣椒分兩次放，起鍋先放一半辣椒爆香，然後再放菜翻炒勻，再把另一半辣椒放進去即可。
下面介紹香辣魷魚的做法供參考，準備材料：魷魚須：250克、姜：
10克、蔥：幾根、蒜：4瓣、幹辣椒：
10個、花椒：1撮、白芝麻：適量、鹽：
一撮、香醋：5克、米酒：15克、雞精：
2克、油：一勺。
1、食材清洗乾淨，蔥切花，幹辣椒切段，姜蒜都切成末2、魷魚須分成單根
3、起鍋倒入適量的清水燒開，然後把魷魚須放進去4、魷魚變色後，撈出來瀝水分
5、不粘鍋裡放少許油（普通鍋可能要稍微多放點），燒至七成熱後，放入蔥薑蒜和一半的幹辣椒、花椒，爆出香味
6、放魷魚須，加適量鹽和雞精，加入一勺料酒和少許香醋去腥，翻炒均勻7、放入剩下的另一半乾辣椒，加入一勺生抽翻炒8、轉小火，將魷魚須煸幹，出鍋前撒上一點白芝麻增香9、完成。
11樓：duende惡魔
材料水750cc，蒜4顆，幹辣椒80公克，鹽2茶匙，小茴香粉1/3茶匙
做法1、蒜切碎，幹辣椒用熱水泡軟；
2、之後與其他材料在果汁機內完全攪成醬，倒入鍋中煮開即可。
12樓：匿名使用者
如題，炒肉，之前用油把辣椒、花椒、蒜等爆香，怎樣個火候和順序爆出來的味道最好？ 可惜你沒有懸賞分啊呵呵~~~ 這個問題我只能回答你家常菜的爆
13樓：匿名使用者
首先倒入食用油，等油燒熱後放入蔥、姜等調味料熗鍋。 接著放入辣椒、花椒、幹辣子等帶有辣味道的調料，再放海產品或者蔬菜
14樓：匿名使用者
油燒熱後放入蔥、姜等調味料熗鍋。 接著放入辣椒、花椒、幹辣子等帶有辣味道的調料，待這些調料與油充分接觸後倒入龍蝦進行翻炒直至炒熟。 在炒的過程中加少量的水,以保證不糊鍋。
15樓：莜麥
熱鍋的時候就把這些丟到油裡煸出香味
16樓：肖考軍
用油先炸一下辣椒幹後把要炒的菜倒入鍋中，如果菜裡要加水，最好再燜一下，將辣味燜出來，這樣菜就會吸收了辣椒的辣味。
17樓：匿名使用者
首先這個辣椒要很辣才行。。。然後放在熱了的油裡面炸一下，就會特別的香，可以試一下。
18樓：濤濤
首先倒入食用油，等油燒熱後放入辣椒然後放入蔥、姜等調味料熗鍋。 接著放入花椒、幹辣子等帶有辣味道的調料，待這些調料與油充分接觸後倒入龍蝦進行翻炒直至炒熟。
19樓：匿名使用者
先燒開油，然後放入辣椒，炒得聞著很辣的時候放入要抄的菜即可。很辣的。
20樓：匿名使用者
把油大火燒熱，然後將辣椒加進爆炒，讓辣味入油，然後通過油把辣味傳給菜。另外，爆炒的時間不能太長，否則辣味容易流失
21樓：白瑞芳
先把鍋燒燙一點才放油，然後把油燒得有點冒煙了就把辣椒放下去，不要耽誤時間接著就把準備要燒的菜放進鍋裡就行了。這樣燒出來的菜既辣又香又味美！
22樓：唐正環
先把幹辣椒放在油裡炒一下，然後再把菜放進去炒
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雨銘軒說美食 羅非魚到底怎麼做才好吃？簡單2步不粘鍋不破皮，鮮嫩不腥太下飯。魚要怎麼煎才會不粘鍋了？ 蘇娃妮娜 你好，因為魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法 1 先將鍋洗淨 擦乾 燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚...
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最好的辦法是 熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了.我試過很管用 如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法 把肉洗乾淨控幹水 不用太乾 放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末...