1樓：匿名使用者
將乾鍋燒熱 冒煙了 關火 加少量冷油 翻動鍋 將油粘在鍋的表面 就可以了。
2樓：匿名使用者
酥鍋製作方法：
·配 料：大骨棒、海帶、五花肉、海魚（黃花魚、鮁魚等）、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上材料均需斤左右。也可根據各人喜好，適當填加其它材料。
醬油、醋各一瓶、鹽、糖，酒適量。
·操 作：1、鍋底（是蒸東西的那種很深的鍋）平鋪大骨棒，需是剔過肉的，起一個托住菜的作用，以免在燒製過程中糊鍋。
2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍，也上防止糊鍋。
3、根據各種材料的易熟程度，最下面放最難熟的，依次將海帶（捲成厚2釐米左右的卷）、海魚（黃花魚、鮁魚等）、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一層一層平鋪在鍋裡，中間沫上少量的鹽糖，上面再以白菜幫覆蓋。
4、材料鋪好後，將醬油、醋、料酒澆在材料上。
5、大火燒至鍋開後，改成小火，四到五個小時就可以了。
·營養價值：
五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充**養分、美容的效果。
海帶 - 海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸，有預防白血病和胃癌的功效。
帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉)豬排骨。
以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。
以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
精鹽、白糖、料酒、醋備用。
大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。
裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿。
三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的「酥」，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。
全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。
此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時間，所以要注意保證衛生，必要時可以冷凍。
這道菜味道極為特殊，而且營養豐富，特別是富含鈣質，富含我國人食譜中所經常缺的碘，確實是食料營養的絕好美食。
正宗博山酥鍋怎麼做呢？
3樓：笑臉藍雨
材料：魚丸適量、甜不辣適量、蝦適量、魷魚圈適量、土豆適量、藕片適量、香菇適量、芹菜適量、木耳適量、土豆片適量、油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、麻辣香鍋調料適量。
1、將準備好的食材放進鍋裡面焯一下，即可撈出。
4樓：雲淡雨水瓶
主料雞肉。
200g藕1個。
五花肉200g
豬蹄1只。白菜半棵。
海帶250g
豆腐200g
炸魚150g
輔料醬油。150ml
鹽1茶匙。醋150ml
白砂糖2茶匙。
白酒或黃酒。
80ml步驟1.把膽拿出，放好所有的原料後再放入鍋中。
2.其實酥鍋沒有說得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看著量，把鍋裝滿就行。內容可增可減，但是藕、海帶、魚、豆腐、白菜、放點肉類是必須的。
把所有原料洗淨，切塊，豆腐煎或炸（偷懶用了豆腐泡，不是很好）成片；魚切段過油主要去腥容易酥；肉類可以過一下水去除血沫。
3.鍋底放塊剔淨的骨頭，或是幾根洗淨的竹筷，或是其他，目的不要糊鍋。先放些白菜硬幫墊底，也是為了別糊鍋。然後將各項材料一層碼一層放入鍋內。
當放到三分之二時，周邊墊上白菜幫，可以提前略用淡鹽水泡一下，讓其軟一些，好壓。
5.放好白菜幫後，再將剩餘的材料碼好，壓實。將調料汁倒入鍋中。
6.按照配料的比例兌成調料汁。
7.將白菜幫一片一片的包裹起來。蓋蓋，調製煮湯檔位。
等到鍋中的湯汁顯現出來後，可以嚐嚐味道，適當增加鹽、糖等。調好後，繼續蓋蓋燜2小時左右。
8.換至米飯檔位將湯汁收至二成即可。熱吃、涼吃都很美味。剩下的放入冰箱，隨吃隨取。
酥鍋怎麼做？
5樓：生活導師阿生
回答您好，準備豬蹄一個、海帶300克、大白菜300克、脆豆腐300克、蓮藕一節、鹽適量、糖30克、老抽30克、香醋150克、花椒適量、大料適量、香葉適量、草果2個、陳皮適量、小茴香適當、白酒15克、蔥適量、姜適量；將海帶洗淨切大片；將大白菜切大片，蓮藕切厚片，脆豆腐切大片；將豬蹄剁塊用開水焯燙備用；將花椒，大料，香葉，草果，桂皮，小茴香，陳皮用紗布包起來，做成調味包；在火鍋內膽鍋底部放蓮藕、豬蹄、海帶、大白菜、脆豆腐；加老抽、香醋、鹽、糖；加適量的清水；將內膽鍋放在火上煮上20分鐘；取下內膽鍋，放入外鍋加蓋燜至2個小時即可。希望老師的回答可以幫到你哦。
酥鍋魚怎麼做好吃？
6樓：彝月說情感
做酥鍋不用放水，鍋裡的食材全靠白菜的湯汁來燉，這樣味道才正宗。等酥鍋完全放涼了，湯汁都凍住了，才是最好吃的時候。
做法1、海帶、白菜洗乾淨備用；藕洗淨切片不必太薄；豬皮、豬脊骨、豬蹄洗淨放在清水鍋裡煮至血水出，撈出洗淨備用；鮁魚去腮肚腸等清洗乾淨切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。
2、大鍋一個，第一層先把白菜鋪在鍋底，；第二層豬皮切寸寬，放在海帶裡一同捲起，放在白菜上，在鍋中間把蔥姜塞上；第三層把藕片撒在海帶上；第四層鋪鮁魚段；第五層鋪豬骨豬蹄。
3、調湯汁：鹽、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調勻，鹹甜酸味根據自己口味適當調整多少即可。
4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋；把鍋放在火上，先大火煮四五十分鐘左右，再中火煮1小時左右，然後小火熬大約七八個小時就完成了。
酥鍋魚需要的材料有：海帶，藕，鮁魚，豬蹄，蔥姜，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐，主要使用的調料：紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水。
做酥鍋放紅糖行嗎？
7樓：earth北慕南城
做酥鍋可以放紅糖，一樣的味道。
8樓：莊驪桖
做酥鍋可以放一點紅糖，但是要適宜不宜過量能更好的上色？
9樓：哈呼熊軟棗獼猴桃
可以的，放紅糖也是不錯的選擇。
10樓：好想你好
做酥鍋最好別放紅糖顏色也不對。
11樓：白雲飄飄
那你做這個熟的東西放紅糖啊嗯，我感覺倒是有點不好，因為紅糖他是發粘液發脆那也可以吧，你先試一下，如果不行的話，你就別放唄，好，你就接著用。
12樓：網友
朱哥的過程當中，可以不放糖，如果要是放紅糖，效果也一般。
13樓：兜裡沒糖糖
可以的，這個看個人的喜好。完全是可以放的。
14樓：西西的姐哦
1、鍋底（是蒸東西的那種很深的鍋）平鋪大骨棒，需是酥鍋酥鍋。
剔過肉的，起一個托住菜的作用，以免在燒製過程中糊鍋。
2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍，也上防止糊鍋。 [1]3、根據各種材料的易熟程度，最下面放最難熟的，依次將海帶（捲成厚2釐米左右的卷）、海魚（黃花魚、鮁魚等）、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一層一層平鋪在鍋裡，中間沫上少量的鹽糖，上面再以白菜幫覆蓋。
4、材料鋪好後，將醬油、醋、料酒澆在材料上。
5、大火燒至鍋開後，改成小火，四到五個小時就可以了。
做了酥鍋放涼後發現還有很多水 菜也不是特別酥還能再燉嗎
15樓：灰色彩虹
可以再短時間燉一下。
酥鍋的製作工藝相當複雜，其口感也很特別，可謂美味！ 先來說說其複雜的製作工藝。製作酥鍋首先需要細緻的選材，一般要放幾十種材料。
主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。製做時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。
做酥鍋糖糖鹽醬油的最佳比例
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