1樓：人能科技探索
如果要做到軟糯酥爛，滷製的時間必須要很長的時間，而火候上需要用溫火熬製，滷水的調料必須要多一些。
2樓：白珍全全全
第1步是準備食材，第2步是把食材洗淨，第3步是切開，第4步是放入鍋中，第5步是加入調味品，第6步是煮30分鐘，鍋開以後美食就做好了。
3樓：小自信
在做的時候用刀在肘子上面劃幾個口子，還有就是一定要用小夥慢慢的做，只有這樣才會讓它變得酥軟，吃起來的味道也更加的好。
4樓：旅途漫醉柳
四川方言：東坡肘子的家常做法，肥而不膩特別軟爛好吃。
5樓：匿名使用者
材料：豬肘子。配料：
蔥、姜、蒜、鹽、冰糖、桂皮、八角、香葉、醬油、黃酒、甜麵醬。1，將肘子刮洗乾淨放入清水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。2，鍋中倒油，爆香蔥薑蒜，然後放八角、桂皮、香葉、再加幾勺甜麵醬炒出香味。
3，將肘子放入砂鍋中，加入剛炒好的調料，調入適量的黃酒、醬油。4，倒入適量開水沒過肘子，燜煮1小時左右，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛，然後改大火收濃湯汁即可出鍋，裝盤後撒上蔥花。
6樓：小麓學姐
首先把肘子用料酒醃製一個小時，然後準備八角，桂皮，香葉，辣椒，放入高壓鍋裡面，大火的燉煮一個小時就可以出鍋了。
7樓：燈火闌珊處
在製作東坡因為肘的時候可以選擇豬，因為朱全州的肉質比較嫩。炒糖色的時候要注意火候，建議小火慢炒。肘子的重量不要太大，不然不容易入味兒。
8樓：網友
東坡肘子口感軟糯、肥而不膩其中講究的是滷製時間和滷製的火候，而肘子的味道主要就是靠滷水中的香料搭配來提升，所以要想製作出來的東坡肘子達到口感軟糯、肥而不膩、香味醇厚，那麼在製作的時候就要把握好這三點。製作東坡肘子除了味道和口感重要外，東坡肘子的色澤也是製作這道菜的重要工序，製作出來的肘子色澤紅亮、有光澤這樣才最吸引人，下面就給大家分享其中的詳細做法。
【東坡肘子的製作方法】——製作簡單、口感好。
》【主料】：豬前肘一個。
》【香料】：八角5顆、香葉5片、桂皮少許、草果一顆（去籽）、小茴香10g、陳皮一小塊、花椒10g、幹辣椒適量。
》【配料】：大蔥一條、生薑、香蔥、蒜頭、幹蔥頭。
》【調料】：鹽、食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、雞粉。
~【製作步驟】~
①【肘子的處理】：新鮮的肘子清洗乾淨，然後用火槍把肘子的外皮燒一遍，燒至焦黑，然後放入清水中浸泡，要鋼絲球擦洗乾淨，經過這一步的處理肘子的外皮變成淺黃色。
④【備料】：大蔥斜刀切片，生薑、幹蔥頭切片備用，蒜頭拍扁，然後把香料清洗一遍瀝乾水分備用。
⑤【炒糖色】：在製作糖色前先準備一盤熱水，把鍋燒熱加入少許的底油，然後加入約200g的冰糖，用中火慢慢把冰糖炒化，冰糖炒化後把火力調至小火，觀察糖色的變化炒至棕紅色，然後加入適量的熱水衝散，糖色就製作好，倒出備用。
⑥【肘子滷製】：熱鍋然後加入適量的底油，再加入生薑、大蔥、蒜頭、幹蔥頭爆出香味，然後再加入香料小火炒香，加入處理過的豬肘子，然後加入清水，清水的量要浸泡過肘子多出2cm，然後加入調味料：鹽、醬油、料酒、冰糖少許，再加入上色料：
老抽和糖色，調出來的湯汁味道偏鹹，色澤棕紅色，把鍋中的滷水煮開，然後轉微小火滷製兩個小時。
⑦【成菜】：豬肘子滷製兩個小時後肘子的肉質變的軟糯，用網篩把肘子撈起裝盤，然後舀上一勺滷汁加入到鍋中煮，然後加入適量的水澱粉勾芡，然後加入少許的食用油增加亮度，然後把滷汁淋在肘子的表面撒上蔥花，這樣美味的東坡肘子就製作完成。
製作一道東坡肘子需要長時間的滷製，滷製的過程中把握好火候，肘子吸收滷水的味道，這樣滷出來的東坡肘子才會軟糯酥爛，肥而不膩，吃起來的味道才會更好。
9樓：戶冰鑲
先將豬肘刮洗乾淨，放入沸水中去血沫蒜和姜切末，姜塊拍碎，篦子放在湯鍋底，然後放上豬肘、蔥姜塊，鹽、加水燉到7成熟，之後放入老抽燉煮至熟爛，起鍋燒油，放入豆瓣醬、蒜薑末炒香，加入白糖、雞精、鹽、醋生抽的兌成的汁澆在豬肘上。就可以吃了。
10樓：一尾媛流鶯
再次起鍋加入足量清水，將洗淨的豬肘子冷水下鍋，烹入料酒2湯匙，大火焯水，水開後繼續燜煮5分鐘至豬肘子發白定型，途中要撇除所有浮沫血沫，煮好後撈出豬肘子，湯水不用倒，用過濾紗布過濾2遍濾出雜質，裝乾淨盆內備用。——注意，豬肘子要想燉的足夠軟爛，這一步焯水很關鍵，並且焯肘子的水不能倒掉）。
11樓：匿名使用者
1）豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；
2）放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3）放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4）放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5）雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6）然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7）吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8）也可蘸醬油味汁吃。
12樓：小晶晶咩
將肘子去毛洗乾淨，涼水炒肘子15分鐘，洗乾淨控幹水分，鍋內放油，加入冰糖炒糖色，炒至冒泡，把肘子放入鍋內兩面炒上糖色撈出備用。鍋內放油加入蔥，姜，辣椒煸炒，再放入冰糖，老抽，料酒，鹽，水調成汁，把肘子放入高壓鍋內燉50分鐘，再放入蒸鍋內蒸30分鐘。把高壓鍋內的湯汁放入鍋內用水澱粉勾芡，最後淋在肘子上即可。
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