紅燒魚需要哪些材料,做紅燒魚都需要一些什麼材料?

時間 2021-08-30 09:34:37

1樓:匿名使用者

原料more

魚 (300克)

豆油 (30克)

方法/步驟

6/6分步閱讀

在生活中的有很多的宴席,在宴席中的菜餚中就有魚這道菜,魚的做法有清蒸的,有紅燒的,有燉煮的。

2/6家用的宴席也有魚的菜餚,家做的鯉魚菜餚都是用紅燒方式來做。

3/6紅燒鯉魚要有湯汁,湯汁要濃,不是稀湯,這就要燜煮時間要要長。

4/6家燒的紅燒鯉魚的要是整條的,有魚頭有魚尾,魚頭燜後要熟透。

5/6紅燒魚也有將魚切成塊來燒,燒的做法和整條魚做法差不多,用料一樣,就是燜煮時間要少。

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6/6紅燒鯉魚的做法:買回來的鯉魚去麟去腮,去內臟,通過清洗後,將鯉魚去水。將炒鍋放上豆油燒熱後,放入一條備好的鯉魚,將備好的佐料及醬油放入燜,用慢火來燜。

注意事項

紅燒魚要用少量的水來燜。

2樓:睢喆

【紅燒魚】

【製作食材】羅非魚、蔥薑蒜、料酒、紅椒、食鹽、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、水澱粉

【方法及步驟】

1、準備一條新鮮的羅非魚或者是其他魚類,將其內臟黏膜處理乾淨之後,往魚身上劃上十字花刀放進盆中,使其更加入味。然後往裡面加入蔥結、薑片,倒入適量的料酒,以及少許的食鹽,並拿起蔥結和薑片往魚身上塗抹,在去腥的同時,還能讓魚提前入味。

2、最後再把蔥結和薑片,都塞在魚肚子裡面去,放在一邊醃製十分鐘。在醃魚的時間,我們來切上一些料頭。準備適量生薑,將其去皮後先切成片狀,再改刀成小粒,少許小蔥蔥白切粒,再準備上一點大蒜,同樣的也切成粒。

最後還要來上一些紅椒粒,全部切好裝入盤中備用。等醃魚時間到,將蔥薑片取出來,然後用一張廚房紙巾,把魚身上的水分全部擦乾,這樣在下鍋煎制的時候,魚皮不破也不會粘鍋。

3、下一步取出家裡的鐵鍋,鍋中加油**燒熱,並轉動一下鍋底,讓油潤滿整個鍋底,等食用油被燒至冒青煙的時候,關火把油倒出來。接著往鍋裡添入適量的涼油,然後把醃好的魚直接放入鍋中,開中小火慢慢的進行煎制。

記住,用熱鍋涼油來煎食物,不管是炒什麼煎什麼都不會粘鍋。魚入鍋後,不要著急翻動,時不時的晃動一下鍋底,讓魚肉受熱均勻,把一面煎至定型。

4、將魚肉煎到金黃時,翻另一面繼續小火煎炸,直至兩面都熟透時,控油盛出來備用。接著再次起鍋,下入蔥、姜、蒜和紅辣椒粒,用鏟子翻炒出香味,然後加入一勺豆瓣醬,將紅油炒出後倒入適量的清水,開始進行調味。

往鍋中加入適量蠔油,生抽,老抽,再來上幾粒冰糖,攪拌均勻後,把煎好的魚入鍋,開大火進行燉煮。煮開後舀起湯汁淋在魚身上,然後轉中火繼續燉煮六分鐘左右。

5、等時間差不多時,先把魚盛出來,再往鍋中淋入少許的水澱粉進行勾芡,開大火給它熬成濃稠的湯汁。最後只需將煮好的湯汁淋在魚身上,再撒上少許的蔥絲進行點綴,一道美味的紅燒魚就製作完成了。

3樓:其半蓮

魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽

1.將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。

2.鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤。

3.鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。

小訣竅~~1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。

2.在燉魚之前將魚煎一煎,燉之後魚肉比較緊實。

4樓:江蘇新東方烹飪學院

肉魚1尾,麵粉3大匙,蔥段40公克,薑片1片,酒1大匙,蒜末1/2小匙,辣椒末1/4小匙,醬油3小匙,糖1小匙,水1/2杯

做法1.將肉魚洗乾淨、擦乾水份,均勻沾裹地瓜粉,再放入180℃的油鍋中炸熟備用。

2.另起油鍋,將調味料1炒香後,放入調味料2,與作法1的肉魚一起煮滾後即可。

5樓:匿名使用者

紅燒魚調料

鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、醋、薑片、蒜片、蔥段、甜麵醬、高湯、雞精、水澱粉、食用油。

6樓:匿名使用者

紅燒魚的製作材料:主料:鰳魚1000克輔料:

豬油(板油)80克調料:醋10克,大蒜(白皮)50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,薑汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,澱粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克

7樓:匿名使用者

魚,水,味精,辣椒,等等

做紅燒魚都需要一些什麼材料?

8樓:一隻萌萌噠小白

做紅燒魚需要的原料:鯉魚一條,熟雞肉約半兩,切薄片。鮮蘑菇半兩,切片。

筍子半兩蔥半兩,切段。老薑一小塊,蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。

澱粉一大匙。料酒一大匙。香油一匙。

鹽、味精適量。

紅燒魚的具體做法:將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。

魚肉富含的蛋白質,可以幫助幼兒、兒童及青少年生長髮育,生病或身體有傷口的時候,也可以幫助復原及癒合。而且魚肉的蛋白質,肌纖維構造比較短、結締組織也比較少,所以魚肉吃起來較其它畜肉細緻嫩滑,也較容易消化,非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少,所以熱量較畜肉低。

做紅燒魚要放什麼料

9樓:小管家美食

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒

10樓:喵咪咪物語

做紅燒魚要放的料有辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、豆瓣醬、豆豉、白糖、白胡椒粉;現在超市可以直接買袋裝的紅燒魚調料。

11樓:姬覓

蔥,姜,蒜,幹辣椒,花椒,八角,桂皮,油,鹽,醬油,五香粉

12樓:匿名使用者

材料鮮魚1條,蔥2支,姜適量,辣椒1條,沙拉油3大匙,a.醬油5/2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,雞粉少許,b.烏醋1小匙,香油少許

做法1.蔥切段;姜切絲;辣椒切片;鮮魚洗淨備用。

2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱,再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。

3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱,爆香作法1的薑絲、辣椒片及蔥白部分,放入調味料a煮開,再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味,最後再淋上調味料b,起鍋時擺上蔥綠段即可。

13樓:匿名使用者

我告訴你 但是你不要告訴別人了

想吃紅燒魚,什麼魚刺少,是怎麼做的,需要哪些材料

14樓:love秋天的默默

本人認為刺少的就是鮁魚了。

做法:1.將魚處理乾淨。

2.將料酒、醋、蠔油、薑末、蒜末、蔥末、生抽、花椒、八角放入處理好的魚中。醃至少二十分鐘。

3.起鍋下油爆香,放入醃好的鮁魚。

4.煎至魚身兩面都發黃,加入適量水,最好是過魚身。

5.大火十五分鐘,改小火十分鐘。ok

15樓:匿名使用者

要是整著做吃蘆魚、草魚、平魚好,刺少肉嫩,做法簡單,可參考

•紅燒魚做法一

取一斤左右的新鮮平魚(鯉魚及其它魚亦可,活的最好),去鱗去鰓,開膛洗淨,兩側各劃三刀,用油煎至兩面黃。

鍋內留少許油,放入魚,加二兩醬油,稍翻,即加水至與魚平,放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加幾滴醋,一個大料,一個辣椒,到湯收至濃即可。

附記:「千滾豆腐萬滾魚」,紅燒魚要煮時間長才能進味,煎魚不粘掉皮是關鍵,過去用種種方法均不夠理想,現在可用不粘鍋解決。

煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪

魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好。

•家常菜--紅燒魚做法二

原料:蘆魚或是黃花魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。

製作:(1)將魚清理乾淨,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6釐米的長條,蔥姜切塊。蒜切片。

(2)炒鍋內放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內炸至金黃色撈出。

(3)炒鍋內放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油,料酒,清湯,燒沸後放入魚,用微火燒15分鐘,湯汁剩餘三分之一時,放味精,溼澱粉勾芡,汁發濃時淋入香油,盛入盤中。

特點:魚肉味鮮嫩鹹香,色澤紅潤髮亮。

紅燒魚做法三

草魚一條,蔥段、薑片、蒜瓣

調料:鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油

做法:1、先把魚收拾乾淨(去鱗、內臟,血水洗淨),不會收拾就讓魚販子替你弄,不過

要好好的衝乾淨。把魚身上的水份控幹或者用布擦乾。

2、鍋放火上,先用薑片把鍋抹一遍,然後再放油(油要多一些),這樣不會煎破魚皮。油熱後把魚放

進去煎黃(火不要太大,容易煎糊,不能煎時間太長,魚表面變成金黃色就可以

了)。撈出來。

3、鍋裡留少油,放蔥段和薑片(多一些)炒出香味,把魚放進去,加酒(最好用白酒)和醋、鹽、雞精、老抽(不要倒多了,一點就可以,調色的作用)、糖、蒜瓣和水,湯以沒過魚就可以了,燒開,然後用小火燒十五分鐘左右(保持湯汁微沸)就可以了。

如果紅燒魚段,帶魚、平魚、鮁魚都行

紅燒魚塊做法一

做法:1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘.

2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段.

3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎.

愛吃醋味的出鍋前加一點醋..

•紅燒魚塊做法二

原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法:1.將魚洗淨、切塊;

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。

怎麼做紅燒魚,怎樣做紅燒魚

一 原料 魚,酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1.將魚洗淨 切塊 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。3.鍋內加熟豬油 酒蔥 蒜 辣椒 調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。二 油燒冒藍煙後...

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