1樓：
食材：鹽、料酒、蔥薑蒜、澱粉、辣椒麵、花椒、芝麻、紅辣椒、香辣醬、小蔥、香油、西芹、金針菇、辣椒醬
操作步驟：
1.我一般買魚的時候都是讓老闆把魚洗乾淨，回去只用切魚片，切成薄薄的一片，然後清洗乾淨放進碗裡，放入鹽、料酒、蔥薑蒜、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。在醃製魚的過程中把小蔥、西芹、金針菇都清洗乾淨，控幹水，花椒和紅辣椒都磨成粉狀，然後放在小碗裡備用。
2.炒鍋燒熱，倒入適量清水煮開，然後放入切好的西芹絲、金針菇，煮開攪拌一下，撈出來控幹水，放在一旁。
3.炒鍋刷洗乾淨，倒入適量食用油，油燒熱後放入花椒、紅辣椒末、蒜末、香辣醬、辣椒醬爆出香味，然後放入清水煮開，水燒開後放入醃製好的魚片，慢慢的煮，等待魚煮熟時倒入一個盆裡，盆下面用西芹絲和金針菇墊底，魚上面撒上辣椒末、芝麻、香油、胡椒粉，等會用熱油澆在上面。
4.炒鍋再次燒起，裡面放入適量食用油，放入適量蔥花爆出香味，趁著熱油倒在魚上面，這樣一份香辣撲鼻的香辣魚片就做好了，味道夠辣夠入味。
香辣魚片操作小技巧：
1.魚片切好後不要直接下鍋煮，先把魚片醃製一會再放入鍋裡煮，這樣香辣魚片的湯有味，魚肉也更加有味。
2樓：娛樂先鋒小妹
香辣水煮魚片是一道以草魚、料酒、鹽為主料製作的川渝地區傳統的家常菜。
一、製作食材
草魚魚肉1條、配菜適量(黃豆芽之類）。
醃魚片材料：
料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量。
五香油材料：
八角2粒、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量。
其它調味料：
蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量。
二、製作方法
1.魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。
2.準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出一部分五香油備用，再留少許倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡，然後烹入料酒和醬油炒勻。
3.衝入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。
4.用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底。
5.再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
6.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。
7.另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少)，放入適量的花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用 。
香辣魚片家常做法，正宗香辣魚片怎麼做
櫛風沐雨 用料主料 魚肉450克 調料食鹽3克蒜 5瓣料酒 5克植物油 適量小蔥 3根孜然 2克辣椒粉 2克香辣魚片的做法 1.魚肉切片，加入鹽和料酒，醃15分鐘 2.蔥和蒜切碎備用 3.鍋內放入油，油熱後下入蒜粒爆香 4.把醃好的魚片瀝乾水放入鍋中 5.撒入辣椒粉和鹽，翻炒出香味 6.撒入孜然粒，...
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安菲爾德 材料鮮魚片600克 幹辣椒100克 西芹100克 香油適量 白胡椒粉適量 米酒適量 鹽適量 做法1 魚片洗淨 西芹 幹辣椒切段備用 2 魚片加入適量米酒 香油 鹽等醃製10分鐘備用。3 陶鍋放入適量食用油燒熱後，將魚片放入並快速過油後盛出備用。4 陶鍋再次放入適量油，將幹辣椒 西芹等炒香。...
香辣魚片好吃嘛？怎麼做的哇，香辣魚片怎麼做？
雷神出擊 製作食材 工藝 炸 燉 製作過程1 口味 麻辣味 主料 草魚 400克 調料 辣椒粉 15克 鹽 12克 紅辣椒 20克 花椒 10克 蔥白 20克 澱粉 玉米 10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 類別 家常菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 延緩衰老調理 編輯本...