1樓：林夕的微笑
主料大米60g 白蟹1只
對蝦4只 花蛤5只
排骨50g 香菇4個
輔料青豆少許 玉米粒少許
芹菜適量 生薑1塊
蒜瓣2個
海鮮排骨砂鍋粥的做法步驟
1. 大米洗淨放冰箱冷藏浸泡一夜，拿出放砂鍋熬煮成粥。米與水的比例大概1：10
2. 鍋裡燒熱水，加少許料酒，薑片，放入排骨焯一下去血水。撈出放高壓鍋加兩碗水煮排骨湯
3. 煮粥和燉排骨湯的時間可以處理配料。螃蟹只留蟹殼和兩隻大腳胖，其他部分剝出蟹肉
4. 姜切絲，蒜切片，蔥白切丁，泡髮香菇切條，蝦剪掉腳和須，背部切開去蝦線，花蛤泡水去泥沙
5. 鍋裡倒油，先放蝦炒出蝦油
6. 煸出紅色蝦油，加蝦，花蛤，蟹肉，香菇，鹽，糖，料酒翻炒，出香味後倒入煮好的排骨湯，小火燉十分鐘
7. 熬好的海鮮排骨湯倒入砂鍋，和白粥攪拌均勻
8. 加入青豆和玉米粒，蓋上鍋蓋小火熬最後十分鐘
9. 出鍋前加入芹菜，少許雞精，白胡椒粉調味
10. 整鍋端出開吃～～～
11. 哇，吃完眉毛都鮮掉了
潮汕風味的排骨蝦粥怎麼做
2樓：o熱心網友
原料：活蝦一斤、大米一碗、水8碗、香菇5~6個、冬菜適量、榨菜適量、生薑5~6片、香蔥、香菜適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精少許。
做法：1、將頭去掉，蝦從尾部剪開一點
2、將香菇泡發切粒，生薑切片，冬菜，榨菜切碎，香蔥香菜也要切下，我忘了切了
3、大米加水浸泡半個小時煮成白粥
4、將蝦以及生薑，香菇，冬菜，榨菜放入鍋中小火煮至蝦熟，放入鹽，胡椒粉，雞精，最後放入香蔥和香菜關火出鍋。
潮汕排骨粥裡放什麼佐料
3樓：蒲公英花開丶
材料檳榔芋頭200克，排骨250克，蔥花15克，大米1杯，薑片2片，調味料：鹽1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/2小匙
做法1.排骨斬小件，芋頭切成小方塊，香蔥切碎，大米洗淨。
2.鍋內燒開水，放入排骨氽燙至出血水，撈起洗淨。
3.將大米，薑片，排骨放入電鍋內，加入適量清水。
4.按下煮粥鍵（1小時）其實只要40分鐘即可5.到粥煮至軟爛了，再加入切塊的芋頭繼續煮。
6.煮至芋頭可以輕鬆的用筷子插入時，加入調味料，灑上蔥花即可。
4樓：江琳
通常都是排骨，鹽，味精，胡椒粉， 油，芹菜
其他自己喜歡就加什麼
潮汕砂鍋粥怎麼做？？？
5樓：許慧敏
潮州鹹粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。
泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。
潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
在這裡，師傅分別介紹頗有代表性的兩款鹹粥，以及獨特配料的配方。
蠔仔肉碎粥
主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
做法：先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆裡都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
砂鍋海蝦粥
主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
【師傅教路】
看過師傅教的煮法，大家也許有點納悶：怎麼都沒有標出分量來？這是記者在採訪以後才發現潮州粥還有一個優點：
分量搭配比較隨意，用於懶人家裡宴客也不錯，不用計算來客人數，來多少人，下多少料。
師傅最後再給我們提了個醒，煲粥的時候留意三個細節：
一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
在油炸花生、蘿蔔乾、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥眾星捧月般端了上來，用一個大肚的砂鍋裝著，遠遠就聞到異香撲鼻。裡面的寶貝可真不少，我一個一個地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來，放進碗裡。粥比廣州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直竄，請教師傅原來是潮汕的粥和廣州的做法不同：
米是在特製的上湯滾開後才放，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開後放其它海鮮如蝦類，這樣米粒就不會爛掉，然後蓋上蓋子三五分鐘後不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜。
6樓：
在寒冷的氣溫下，熱呼呼、香噴噴的粥，適合各個年齡層次消費者的美餐。三牌樓和會街的“潮汕砂鍋粥”粥類品種繁多，如黃鱔粥、膏蟹粥、活蝦粥、鴿子粥等。砂鍋粥用砂鍋煮粥，在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。
潮州人自古愛喝粥，也創造了一種和外地粥完全不同的煮法，它是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語為“糜”，煮法很是講究，水米要按比例要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當米煮熟時將鍋拿起，隔十多分鐘後，便成又粘又香，水飯交融的潮州粥。
香芋排骨煲
1.小排骨洗淨,放醬油,澱粉醃一下,然後放入熱油中炸,撈出備用.
2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.
3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開後改小火
燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一會兒.
4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了.
真鯛粥春、夏季在濟州道可以捕澇到大量的真鯛 。因腥味少熬粥作為補養食品。真鯛粥是把濟州
島特產真鯛兔追旁諞黃鳶鏡鬧唷?
* 真鯛是一種高蛋白、低脂肪魚，含有豐富的維生素b1。並且，油性少易消化，把它作為
患者恢復期的飲食比較好。
材料：真鯛300g，水15杯，粳米2.5杯，鹽2～3小勺，細蔥20g，香油1小勺，蒜1小
做法：(1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)真調放足水熬熟。
(3)去掉真鯛的頭、骨、刺，並把肉放在湯裡。
(4)搗蒜，並把細蔥切成2～3cm大小。
(5)把泡好的米放在真鯛湯裡熬，熬熟後放細蔥及搗好的蒜。
(6)以鹽調味後，放香油。
裙帶菜粥： 把泡好的海帶撕成片，用香油炒一會兒加水煮熟後，再放米熬成粥。
鰒魚粥：鰒魚是濟州道名產。濟州道大米很少，因此，用大米和鰒魚熬的粥是貴重的食品
。把生鰒魚割成薄片，用香油炒一會兒，加泡好的米再炒，最後加水熬成粥。
* 海帶含有100mg左右的碘，並含有豐富的甲狀腺素，有助於生成甲狀腺激素。因此，對孕
婦或更年期女性極為有益。
* 鰒魚對恢復視神經的疲勞很有效，並且碘含量高，是利於高血壓患者的食品，也是很好
的保健食品。
材料： 《裙帶菜粥》
泡的裙帶菜200g，香油1大勺，水15杯，粳米2.5杯，鹽2～3小勺
做法：(1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)把裙帶菜切碎後用香油炒一炒，並加水熬湯。
(3)在熱湯裡放米並熬粥。
(4)以鹽調味。
材料： 《鰒魚粥》
生鰒魚3個(300g)，米2.5杯，香油1大勺，水15杯，鹽
做法：(1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)把生鰒魚用刷子洗淨，並切成薄片。
(3)在厚鍋裡放香油炒鰒魚，並放泡好的米，炒至透明，加水用中火來熬。
(4)把米粒都煮開花以後用鹽來調味。
大棗粥大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。
* 大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、燐、鐵，並有含銅的特點。
材料：大棗30個，泡的米1杯，水5杯
做法：(1)把去除核兒的大棗放在水裡煮一煮。
(2)把用水泡後的米和煮出來的大棗燙一下。
(3)把磨後的米放在笊籬上，將米渣扔掉。
(4)把磨的米放在平鍋裡倒入水後，用木勺子邊攪邊熬。
(5)白米粥快熬好時，放上磨好的大棗攪拌著再熬一會兒。
大寒養生之牛奶粥
配料：牛奶二百五十，粳米一百克。
做法：將粳米掏洗乾淨，然後放入鍋內倒入清水，大火煮沸後，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。
功效：潤肺通腸，補虛養血。牛奶粥適宜家庭製作且製作步驟簡單，是冬季家庭養生之佳品。
7樓：衣濰
那個是豆瓣醬，可我們常吃的那個是店家經過炒制的，加了辣椒，蔥，蒜等，所以比較香
其實砂鍋粥顧名思義就是在砂鍋裡煮，好吃在用砂鍋，煮出來的粥口感好，不會過稠也不會過稀
想吃什麼粥就下什麼，離不開姜、香菇、跟蒜頭，但這幾樣最好都要先用油炸過，煮時放在一起煮
8樓：匿名使用者
那醬是不是黃色的，那是豆醬，我們潮汕人吃什麼都愛蘸那個醬。
潮汕的市場，超市都有得賣，至於砂鍋粥，我們這邊有兩種做法，一種是生米放砂鍋裡面煮，一般要煮幾個小時，這是最古老的，現在大部分都用電飯煲先煮飯，再把飯到進砂鍋煮。最後才放肉類或者海鮮。
我們喜歡放香菜，蔥。還有，煮飯的湯一般是骨湯哦。
9樓：
醬一般是豆醬。。普寧的豆醬最好了
砂鍋排骨蝦粥怎麼做
10樓：匿名使用者
1、豬排骨洗淨，剁段，過油炸透;
22、生菜洗淨，切絲;
33、蔥姜洗淨切末備用;
44、粳米洗淨，浸泡半小時，撈出，瀝乾水分;
55、粳米放入砂鍋內，加入約2000毫升冷水，旺火燒沸;
66、轉小火慢煮半小時;
77、豬排骨段入鍋，撒上青豆及其生菜絲，繼續煮20分鐘;
88、再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻;
99、稍燜片刻，撒上蔥末、薑末，即可盛起食及其用。
正宗潮汕砂鍋粥的做法，潮汕砂鍋粥怎麼做又香滑又地道呢？
螃蟹砂鍋粥 主料 白米飯1碗，螃蟹1只，熟蝦3只。輔料 料酒適量，鹽適量，姜適量，蔥適量，鮮抽適量，胡椒粉適量。步驟1 準備好食材。2 將本品種需要的螃蟹用清水清洗乾淨，然後將它的底蓋用刀切成兩半，將裡面的胃去掉放置待用。3 熟蝦去殼，去頭待用。取砂鍋，放適量清水煮開，放入冷飯。4 開大火將它煮開，...
怎麼做正宗潮汕砂鍋粥，求一個正宗潮汕砂鍋粥配方
可憐人啊 用料米鮮蝦活蟹 薑絲香菜 花生油鹽 料酒潮汕蝦蟹砂鍋粥的做法 蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟 大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨蝦去頭，開背去腸 拆好的蝦 蟹，入少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘姜切絲 香菜切末 米洗淨，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾幹水分，加兩勺花生油拌勻 生米拌油易熟，且不易粘鍋 砂鍋...
潮汕砂鍋粥的營養價值，喝潮汕砂鍋粥的好處有哪些
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