1樓：匿名使用者
砂鍋粉皮魚頭湯
主料：花鰱大魚頭配料：粉皮調料：辣椒醬油糖味精姜青蒜
製作：將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熱，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調料、粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。口感：
湯汁鮮美。
2樓：匿名使用者
魚頭通常要麼燒湯要麼用剁椒蒸，燒湯要先用油煎一下然後加入燙水最好是剛燒開的水，放生薑蔥，大火煮5到10分鐘加適量鹽即可。
淡水魚怎麼做好吃？
3樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
4樓：翰林學庫
豆瓣鯽魚
“朋友來家中做客，親手做了這道家常菜，真的覺得非常不錯。所以我也試著做了一遍，分享給大家！”
食材明細
主料鯽魚2條
生薑1小塊
大蒜3瓣
花椒1小搓
幹辣椒3根
小蔥2根
輔料郫縣豆瓣醬1大匙
料酒1湯匙
醋1湯匙
鹽1茶匙
糖2茶匙
白胡椒粉1茶匙
芡汁適量
油適量微辣口味
燒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
豆瓣鯽魚的做法步驟
主要材料備齊；
蔥薑蒜切末，乾紅辣椒切段備用；
鯽魚洗淨，兩面均勻的劃幾刀，放少許鹽和料酒醃10分鐘備用；
炒鍋中倒入適量油，燒熱至8成左右，下鯽魚兩面煎至金黃，期間再撒入少許鹽；
在魚的雙面塗上適量豆瓣醬，雙面煎約1分鐘，期間依次撒入姜蒜末，花椒，乾紅辣椒段，少許料酒和醋。輕壓一會兒更入味；
接著倒入適量清水，加2茶匙白糖大火燒開後轉中火燜3分鐘；
將魚裝盤後，鍋中的湯汁加芡汁加少許鹽和白胡椒粉調至湯汁濃稠；
最後將湯汁澆在鯽魚身上，撒滿蔥花就完成了。
小竅門1、煎魚的油溫要略高，才能魚皮完整且色澤金黃；
2、想要提鮮的朋友可以把清水換成高湯。
來自 美食天下 遺忘↘蕾拉● 的作品
使用的廚具：炒鍋
5樓：匿名使用者
可以試下清燉淡水魚，這樣做才沒有土腥味，也很有家常味。
把魚洗衣淨切塊後，用鹽水浸泡兩小時，去掉土腥味，把姜和大蒜切成片待用，香菜切段待用。
把泡好的魚多洗衣幾遍，控幹水份。
鍋里加底油燒熱。
鍋里加底油燒熱，倒上料酒和白醋，這兩樣東西一是去腥，二是調味，必不可少哦，醋可以多倒一點。不要放醬油。
加上水，加兩小勺鹽，放上大蒜和薑片， 撒上花椒粉， 水要沒過魚，大火燒開後蓋上鍋蓋慢火燉。
20分鐘後魚燉好了，湯不要太少，主要是湯特別好喝。
加上胡椒粉，再倒點醋，湯有酸味更好喝，放上香菜段和味精，調好了出鍋。
6樓：初心不忘
紅燒淡水魚的用料
豆豉辣椒醬
白糖生抽鹽薑片
料酒蒜片
紅燒淡水魚的做法步驟
步驟 1
備好3片姜切絲，2個蒜切片，沒有辣椒醬就用幹辣椒，魚劃幾刀用少量鹽抹一下放幾分鐘。圖是自制豆豉辣椒醬。
步驟 2
鍋裡放油，魚煎兩面變色，加入一碗開水➕生抽➕薑絲➕蒜片➕辣椒醬➕小勺白糖，沸一小會後蓋蓋小火燜煮至湯汁剩一點，關火裝盤即可。
7樓：匿名使用者
紅燒鯉魚(北方做法)
成分：佐料：
1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2．姜一塊
3．蒜一頭
4．香菜一把
5．胡蘿蔔一根
6．花椒大料幹辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道）
8．鹽9．清水
10．白糖兩湯匙
11．陳醋一湯匙
12．料酒半湯匙
13．色拉油
14．有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。
主料：1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
製作過程：
1.殺好的魚洗乾淨，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||）
2．蔥薑蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。
3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。
4．鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。
5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄薑片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其餘的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。
6．等水開。
7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。
8．放酒和醋。
9．燉就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。
10．水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嚐嚐湯什麼味道，適量加鹽糖等。
11．水開後大約半小時，放香菜。
12．燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。
注意事項：
1．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想準備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。
例如：ab劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏鬥，拍昏了它，開膛破肚，內臟全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_ -||||），於是你放心地把它扔在菜板旁邊。
a結局：神經纖細又沒有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是你尖叫，並且切到手指。
b結局：神經粗壯又有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住你尖叫，於是你切到手指（幾乎發生在我身上……-_-+|||）。
2．標準狀態：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿蔔，會令你驚喜哦！
3．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫院院裡也不要冒險！
4．建議配大米飯同服。
5．如果三人以上同時用餐，建議做兩條。
6．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||
7．沒空嘮叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。
在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏鬆。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。
濟南名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹製的菜餚還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“乾燒魚”等，不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大。
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。
在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏鬆。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
魚頭怎樣做好吃，怎麼去除腥味？
8樓：匿名使用者
剁椒魚頭
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
9樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的）我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
淡水魚怎樣做才好吃
鯉魚 鯽魚 鰱魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘 湖泊中的腐殖質較多，很適合於微生物的生長，這些細菌會分泌出一種具有土腥味的褐色物質它是通過魚鰓進入血液中，故食之有土腥味。怎樣除去土腥味？可把魚去鱗除鰓，剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉由於冷水把魚體中的血液...
魚怎麼做好吃，淡水魚怎麼做好吃？
太陽貓 魚肉劃刀加調料醃製 起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。 s飯學堂 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。 愛吃的小胖子 糯米丸子和魚也可以做成佳餚 肖瑤吖 hi姐妹，今天吃酸菜魚...
跪求花蓮魚（淡水魚的一種）的飼養密度，扣謝
傳統的鰱 鱅魚搭配比例是3 1，也就是3鰱帶1鱅，分別是75 和25 在這種放養模式下鱅魚可正常生長，但隨著人們生活水平的提高，鰱的 越來越低，鱅的 不斷提高，這種以鰱為主的放養模式經濟效益也越來越低。因此怎樣提高鱅魚的放養比例和產量就成為養殖生產中急待解決的技術問題，隨著生物有機肥在水產養殖中的應...