1樓：匿名使用者
主料鰱魚頭1300克
輔料薑片11片 剁椒200克
格瓦斯100克 料酒30克
鹽一小勺 錫紙2張
蔥花1根 花生油50克
香菜3根 黑胡椒粉1小勺
剁椒魚頭（烤箱版）的做法步驟
1. 準備材料:鰱魚頭一個2斤多，格瓦斯.料酒.剁椒.蔥姜.花生油.鹽.黑胡椒粉
2. 把鰱魚頭洗淨去掉兩邊黑色的膜，加入料酒.鹽.薑片.蔥花.黑胡椒粉醃製1-3個小時
3. 在烤盤中放上2張錫紙，鋪上薑片.蔥花.
格瓦斯.料酒4. 將醃製好的鰱魚頭，頭朝上，加入剁椒和蔥花5.
將食材用錫紙包裹起來.150度上下火,烤制50分鐘再170度烤制10分鐘
6. 將烤制好鰱魚頭的開啟，放入蔥花和香菜段7. 將花生油加熱，倒入上面，要均勻，這道菜就完成了=。=
經典剁椒魚頭怎麼做如何做好吃
2樓：畸形的豬
食材明細
主料魚頭一個
輔料蔥適量
姜適量蒜適量
剁椒適量
配料鹽適量
胡椒粉適量
雞精適量
微辣口味
蒸工藝十分鐘耗時
簡單難度
剁椒魚頭的做法步驟
魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
蔥薑蒜墊底。
鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
撒上蔥薑蒜末。
油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。
烤箱遇到剁椒魚怎麼做
3樓：匿名使用者
用料魚頭 一個
剁椒 150g（根據個人吃辣情況）
小紅椒 50g
料酒 2勺
五香粉、蔥、姜、蒜、 適量
醬酒、鹽、香油 、花椒、香菜等 適量
烤箱遇到剁椒魚的做法
剁椒蔥薑蒜等切好待用，魚頭劈開清洗乾淨，用廚房用紙把水擦乾
用五香粉、料酒、鹽、醋、醬油、糖、姜等匯料醃魚頭1小時以上，去腥入味。
烤盤上鋪上錫紙，在錫紙上鋪上姜、蔥、蒜、洋蔥等，然後將魚頭平鋪上。
將剁好的小紅椒、大蒜沫均取一半的量用一勺香油攪拌均勻，均勻灑在魚頭上；剩餘一半小紅椒及大蒜沫留著待用。
烤箱預熱，將魚頭放入220度烤20分鐘（根據各自烤箱及魚頭大小，自行斟酌溫度和時間）
鍋中放入食用油燒熱，放入大料和麻椒出味後，加入蔥花、蒜末和剁椒（餘下的一半）過油翻炒出味
在烤好的魚頭上鋪上香菜，將鍋內翻炒的剁椒及熱油淋在魚頭上，即可上桌~。
剁椒魚頭的做法的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：陳璐燕
剁椒魚頭步驟1
將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜步驟2把姜切絲加入魚頭
步驟3加入適量鹽
步驟4加入料酒，抓勻醃製20分鐘
步驟5醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒
步驟6熱水上鍋中火蒸10分鐘
步驟7蒸魚時把蔥蒜切碎
步驟8把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
步驟9另起鍋放一大勺油燒至冒煙
步驟10
把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
步驟11
最後再淋少許的魚露提味
剁椒魚頭成品圖
烹飪技巧
魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好
剁椒魚頭的做法步驟圖，剁椒魚頭怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
材料雞蛋2枚，料酒，鹽，裡脊肉，澱粉，生抽，花椒粉，青椒，麻椒，澱粉，木耳，蔥花，薑末
做法1.雞蛋2枚，打入碗中，加入一滴料酒和少許鹽，打散蛋液2.裡脊肉少許，洗淨，切片，用少許蛋清、澱粉、生抽和花椒粉抓勻，醃製5分鐘，入味
3.青椒一隻，麻椒一隻，洗淨，去籽，切成小塊4.木耳提前泡好，澱粉水洗淨，用手撕成小塊5.蔥花、薑末少許
6.鍋內倒入足量多的油，燒熱，倒入蛋液，攤好，盛出備用7.鍋內留少許底油，稍熱，放入蔥花、薑末，爆出香味8.放入肉片，劃開，變色
9.放入木耳、青椒和少許生抽，翻炒
10.放入攤好的雞蛋，淋入少許水澱粉，之後加入少許鹽調味11.翻炒均勻，出鍋
清蒸剁椒魚頭怎麼做如何做好吃
6樓：側身西望長嘆息
用料魚頭 1只
姜，辣椒，蔥 若干
料酒 生粉 醬油 油 鹽 豆豉 若干清蒸剁椒魚頭的做法
市場買的新鮮魚頭，麻煩老闆弄好。回家清洗乾淨，加入料酒，油鹽，醬油，生粉，豆豉醃十五分鐘
設定定時蒸15分鐘，最後2分鐘放入蔥 ok小貼士市場買的新鮮魚頭，麻煩老闆弄好。回家清洗乾淨，加入料酒，油鹽，生粉，豆豉醃十五分鐘，水開後蒸15分鐘 ok
剁椒魚頭怎樣做好吃自己在家做的，感覺還是稍微有一點
7樓：林夕的微笑
一、剁椒魚頭蒸10分鐘才是最科學的。
二、很多人在家裡自己做的剁椒魚頭總是感覺不夠鮮嫩，其實要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點，魚頭要新鮮，剁椒要好，魚頭不能先醃後蒸。
三、剁椒魚頭的做法：
1、魚頭收拾乾淨，從魚脣正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4、將3—4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面.
6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
8樓：匿名使用者
家裡做出來都有欠缺。可能蒸箱沒有店裡的力氣那麼大。
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