1樓：洋柿子煎蛋
常見的催陳方法主要有四種：
①高溫催陳。
②光催陳。
③高電壓脈衝電場催陳。
④超聲波催陳。
1、高溫催陳。
高溫催陳不僅可以幫助白酒殺菌，還可以讓白酒更加醇厚，這是一種傳統白酒催陳方法，在高溫下溫度可以控制在50到60度之間。微波輻射可以讓白酒老書也是另一種讓白酒催書的方法，微波的頻率應該在3000mhz～1500mhz，因為微波輻射可對新釀造的白酒產生2個作用。一方面可以讓白酒的溫度上升，讓揮發掉白酒中的低沸點物質來改善酒的質量；另一方面可以讓白酒中的積極分子旋轉，加快分子之間的摩擦力和撞擊力，促進分子之間的締合作用。
2、光催陳
我們把各種可見光、紅外線、紫外線、鐳射、射線等白酒催陳方法統一歸納為光催陳，光隊白酒的老熟都有不同的催催作用，在波長為514.5nm~530nm處對白酒的催陳有較好的作用，光的波長過長的光對白酒催陳效果業不是很明顯，兒普通強光源（碘鎢燈、氨燈等）有很寬的連續光譜，可以加快白酒的催陳速度，是較好的催陳光源。
3、高電壓脈衝電場催陳。
這幾年來，高壓脈衝電場白酒催陳技術在釀酒技術中發展迅速，而且對一個白酒企業來說也是相當有優勢的，比如說處理的週期比較短，產熱比較少，有效地保護食品中的營養成分，可以減少食品在熱加工所產生的有害物質比如烯醯胺等，也是白酒企業用來作為催陳白酒的有效手段之一。將高電壓脈衝電場的優勢應用到白酒對催陳技術中，可以將電場作為能量源，促進比較各類化學反應的發生，尤其是白酒的氧化和酯化反應，讓白酒中的醇類物質和酸類物質減少，並且可以產生新的酯類物質，有效的提高了白酒的質量品質。高電壓脈衝電場在白酒的快速催陳領域應用也比較廣泛，而且效果業非常明顯，步驟也非常簡便，處理週期也比較短，一般幾十秒就可以完成。
4、超聲波催陳。
超聲波也可以作為白酒的催陳，因為這樣可以提高分子之間的活化能，分子碰撞得激烈，可以有效的促進酯化和氧化還原等反應發生，對白酒醇香味的形成有很大的作用。與此同時，超聲波還可以加強白酒中各個分子之間的締合成分間，從而形成締合體的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩固的極性分子締合群。
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