1樓：匿名使用者
開封是豫菜發源地，開封小吃更是其城市特色。
一、 雞血湯
雞血湯是一道宋朝菜餚名稱，其原料具有一定中藥藥效，對人體有著藥用功效。相傳宋朝年間，因操勞過度而茶飯不思、不欲飲食。一時間，各位大臣一籌莫展，一位家住開封宋門裡的大臣聞聽，遂獻上一付從雲遊道士手中獲得的雞血湯祕方：
以雞骨及數十種中藥材祕製熬湯，配以雞血、雞雜等原料，食後有延年益壽、健脾開胃之功效。仁宗皇帝品嚐此湯後胃口大開，龍顏大悅，連稱好味道，將其列為御膳；經過一段時間的食用，皇帝的食慾大增，逐步**，身強體健，容光煥發，遂賜名「宋門裡雞血湯」！
二、 羊雙腸
羊雙腸又叫羊雙腸湯，屬於豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬製而成，據「老開封」講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的後邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放後賣羊雙腸的才有固定的攤位。
三、 驢肉湯
驢肉湯是河南洛陽著名的小吃，但現在在開封的湯品類已是無可替代的一種。史料記載有甘酸而平，安心氣，解心煩，止，補血益氣等特點。可緩解遠年勞損及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驢肉湯對神志失調的患者較為適宜。
四、羊肉炕饃
羊肉炕饃是開封著名小吃之一，製作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白麵餅中間裹著羊肉末和一些特製的調料，吃起來麵餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，是很多吃貨們最愛吃的開封小吃之一。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數羊肉炕饃排隊購買的人最多，切勿放涼再吃。
五、雞蛋灌餅
雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河北、山東、山西地區的風味食品之一。
六、炒涼粉
炒涼粉（fried jelly）是一道首都很有名的傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。炒涼粉的主料是開封當地產的紅薯涼粉,那淡淡的顏色毫不起眼,但是它獨特的柔韌適度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是開封炒涼粉的不二選擇。炒涼粉的配料,則是開封自產的豆豉兒,再加些蔥、蒜、辣椒麵等等。
七、燴麵
燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：
羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
八、米線
米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入、、、、油辣、，趁熱吃。與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。
人們習慣叫米線「酸漿米線」、「」、「幹米線」。其含有豐富的碳水化合物、、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
2樓：瘋小濛
1.兒時的記憶—炒涼粉
小時候，在開封的街頭經常會聽到有人吆喝「炒涼粉」。
一個小鐵鍋裡面倒入切好的用紅薯或綠豆澱粉打製而成的涼粉，快速翻炒，加些調料，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制，一碗炒涼粉就這樣做好了，外面焦焦的，裡面軟軟的，入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎。
2.獨特封風味—開封灌湯包
它是開封的名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，那時候被稱作灌漿包或灌湯包子，據《東京夢華錄》記載，當時東京汴梁(今開封市)經營酒店的「王樓」，製售的名為「山洞梅花包子」，號稱「東京汴梁第一」。皮薄餡大、灌湯流油、軟嫩鮮香、名副其實。
如今開封的灌湯包，其選料講究，製作精細。一般是用豬後腿的瘦肉為餡，精麵粉為皮，爆火蒸制而成。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜「先開窗，後喝湯，再滿口香"。
觀之，皮薄潔白如瓷；吃之，內有肉餡，底有鮮湯，小巧玲瓏，灌湯流油，味道鮮美。
3.國內自制版「冰激凌」外冷內熱—炒紅薯泥
它是河南省開封市的一道傳統特色名菜。外觀晶瑩剔透，吃起來香甜可口。
相傳當時洋人請清朝愛國將領林則徐吃冰激凌。林則徐見冰凌凌冒氣，以為是熱氣用嘴吹了吹，吃了一口才知是冰氣，被身旁洋人嘲笑。對此林則徐非常生氣，暗下決心，一定要找機會教訓一下洋人。
一個偶然，皇上讓他接待洋人，他讓廚師做了一道炒紅薯泥，洋人見桌上盤中紅薯泥不冒熱氣，拿起勺子撈起就吃。可是剛出鍋的紅薯泥因表層附油，雖然不冒熱氣，裡邊著實燙得很，把洋人燙得哇哇直叫。
因此炒紅薯泥作為一道愛國菜的美名也由此得來，流傳至今。
4、老開封人待客必點—鯉魚焙面
聽老開封人說，這是開封地道的名菜，也是來開封客人必點的。它的外表極具欺騙性，上個世紀70年代，尼克松率團訪華時曾經吃過這道菜，翻譯將它譯為「鯉魚蓋被子」，是不是頗為形象。這道菜的吃法很有講究，要先食魚，而後以焙面蘸汁入口，是謂「先食龍肉，後食龍鬚」。
這道菜色澤棗紅，「焙面」細如髮絲，面香蓬鬆酥脆，魚肉酸甜可口。
5.經濟又實惠—炸八塊
在河南洛陽有著老八件，還有著洛陽八大景和洛陽八小景，而在河南開封有著傳統名菜炸八塊。又叫「八塊雞」，它是河南傳統名菜。
炸八塊經過1小時的醃製，二次炸制，嚐起來特別美味可口，不過最令橙籽驚奇的是它並不是用麵糊裹炸的。主要就是用童子雞和一些配料等一些食材烹製而成的，這道美味到今天為止也有小200年的歷史，在開封當地是非常有名，後來經過開封當地的人的改進和提高，才有了現在我們吃的這道美味。
3樓：徐先生
1、羊肉湯丁角街張老五羊肉湯。在居民樓下的平房裡，店小但生意火爆，湯是清湯，肉分肥瘦，食客不斷，是一家延續多年的老店。魏都路紗廠羊肉湯。
臨大街，門面依然不大，是南城最知名的湯館，也是一家老店。體育場東路華北老四羊肉湯。在體育場的東邊，北城比較有名的一家，店裡還有羊腦、幹酥肉算是特色，入湯食之也別有風味。
內環路穆家橋街路口王記燒羊肉湯。就在東北角，最近新裝修了店面，他家的特色是鹹羊肉入湯，值得一試。這個路口還有很多做羊肉湯生意的，我個人還去過一家鄭家羊肉湯，喝出了小時候的味道，但環境就不敢恭維了，那環境外地人會被嚇跑。
（19.09隨著下文提到的拆違，翻新裝修了你敢信）汴京路工農路口再往東老白家羊肉湯。城東最火爆的羊肉湯，他家的特色是燉牛脯入湯，同時還有燴麵，有很多人穿越一個城就為了喝他家一碗湯。
----------2018.05----------
東郊老白家是羊肉湯，店址向東搬遷大概一百五十米，還在路北，老白家實惠，再說一遍。
-----------------------------其實羊肉湯是大開封之大路貨，遍地都是，還有湯鍋業協會，但不管哪家都建議早去食之，因為熬製販賣的過程難免添水影響口感。如想吃好，人均30。2、四味菜四味菜是開封獨有的一種清真美食，簡而言之就是炸酥肉、炸牛肉丸、黃花菜、炸麵筋入羊肉湯（20.
07 單賣四味菜的店湯頭可能是牛、羊骨單獨或混合熬製而成），因為**親民、內容豐富而深受喜愛。（20.01）由於四種食材是提前製作好，然後分別入鍋煨著，販賣時再入碗再加羊湯，故會有煨制時的湯汁殘留攪亂味道，也因此，有些羊肉湯熬製不佳的商家會混水摸魚。
答主吃的時候，會要求把煨制的湯汁給濾乾淨，這樣也能嚐出來高湯的優劣。穆家橋街寺門回族食品街內趙記名吃燴菜。名氣很大，緊挨著東大寺，食客很多，但餐具的**清洗過程有點影響觀瞻，不介意的可以一試。
他家在夷山大街宋城路口有家分店，答主沒有去過（20.07 趙記的湯頭應該是牛骨熬製）。穆家橋街寺門回族食品街內國強燴菜。
同樣名氣很大，順著食品街走到深處右手即見。同樣是人山人海，答主常去的一家。內環路鐵娘娘廟街東口常聚燴菜。
多年老店，答主近年去的少，不多評價了。徐府街西口國良燴菜。又是一家老店，現如今面臨拆遷，答主多年未去過了，不評價了。
答主對四味菜的感情還不夠濃烈就暫時答到此處。如想吃好，人均15。
----------2018.05----------
趙記燴菜在夷山大街和漢興路交叉口的店答主去了一次，不錯可去；國良燴菜已拆遷，不知去向；常聚燴菜答主去過近期，不錯，門口買鐵記鍋盔不要太方便。（2020.01.
01七點食之，湯寡而無味，劃掉吧）
------------------------------3、牛肉湯理事廳街東頭兒水記牛肉湯。非常老的一家店，據說他家的生意理念是隻賣一鍋湯，所以基本每天十點半就賣完，要去必須趕早。（20.
05）答主仙游回來去了一次，結論就是：極度不推薦！看見歎號麼。
湯寡而無味，據說店面已易主，功夫也易完了。土街老白家牛肉湯。同樣是一家非常老的店，但老店老人已搬至，原址店面似乎是交與晚輩打理了（20.
07近日似乎瞥見老東家又重掌了老店，然後在金明西街南段豪德驢肉湯北隔壁有一家打著土街老白家的湯鍋店）。他家牛肉湯湯味清奇，略不同於一般。牛肉湯的傳統吃法是白肉配炸的牛肉小丸子，若想吃好，30塊錢白肉配5塊丸子，可矣。
4、鍋盔鍋盔是開封獨有的一種麵食，也是各種湯館的必備佐食，外地有此名者但絕無相同，傳統吃法是掰開入湯，但下面我推薦的兩家絕對是直接入口更好。穆家橋回族清真食品街內的「三妞」鍋盔（也有老街坊稱老闆娘為老妞）。以我個人的感受，這是開封最好吃的鍋盔，沒有之一。
因為精工細作，一個鍋盔出爐要40分鐘左右，成品麵餅外層脆硬內層綿軟，面勁兒夠，入湯不散，所以排隊等個把小時是家常便飯。不管你是買一小塊兒到隔壁湯館現吃，還是買整張帶走，都是按先來後到之順序，絕無特殊。位置也很好找，就在前面介紹的國強燴菜對面。
一張鍋盔，20塊。
4樓：仉玉軒
灌湯包灌湯包在開封久負盛名，它的製作工序講究且選料精細，打出來的麵皮十分勁道，口感甚佳。裡面的餡料滋味豐富，湯汁鮮美飽滿，讓人脣齒留香，充盈著整個味蕾。
鯉魚焙面
是開封的特色名菜，鯉魚製作工藝繁複，色澤誘人，鮮嫩可口。焙面細長且酥脆，口感獨特，深受歡迎。
八寶蜂蜜切糕
八寶蜂蜜切糕是開封的名吃，用江米加入白糖、蜜棗、青紅絲等一起蒸制而成，出鍋時再澆上用山楂、玫瑰花。桂花熬製的蜜汁，酸甜可口，口感軟綿，滋味十分特別。
黃河灘土法烤火頭
火頭是黃河裡的一種魚，肉質緊實細膩，用黃河灘的土烤法烹飪而成，香味撲鼻十分誘人，外酥裡嫩，脣齒留香，且獨具風味。
羊肉炕饃
羊肉炕饃採用原始的製作方式製作而成，外表焦香酥脆，裡面的羊肉餡味道醇厚，滋味鮮美，讓人回味無窮，吃完念念不忘。
杏仁茶杏仁茶是由以前宮廷傳到民間的一種茶飲，用涼白開把杏仁粉稀釋，然後用開水衝調，加入杏仁、花生、芝麻、枸杞、葡萄乾、玫瑰花、桂花等食材，口感豐富，味道純香美味。
炒涼粉炒涼粉是當地的傳統名吃，炒涼粉的靈魂在於調製好的豆什兒，也是判斷炒涼粉的口味是否正宗的依據。炒涼粉外皮焦黃，裡面融入了各種佐料的香味，滋味豐富，讓人回味。
水煎包水煎包在宋朝有「汴梁一絕」的美譽，外表焦黃香酥，裡面的餡料五香味濃郁，口感醇厚，香味濃郁。水煎包也是當地人常吃的小食，是很多人的美食記憶。
胡辣湯中原人對胡辣湯的執著，在這裡你可以真切感受到。胡辣湯口感潤滑，香味濃郁，麻辣醇厚，不僅爽口還喝得過癮。早餐的時候，來上一份水煎包，一份胡辣湯，那滋味別提有多絕了，讓你一整天都神清氣爽。
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