1樓：阿沾
生的。醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱「中莊醉蟹」。
這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。
「醉蟹」是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制 滷、浸泡、酸制等工序精製，講究製作週期、食用時期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。
擴充套件資料
據有關史料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣城市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。
原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人，發現中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質清純，每年重陽節後都出產大宗肥美的青殼大蟹。但由於鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。
於是童氏在操辦本行當的同時，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時在經營活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長保質期，減少損失，參照製作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料製作醉螃蟹，意外地形成了新的產品，很受市場歡迎。
明洪武二十七年（1394）前後，中堡童氏第二代傳人創立「童德大」醉蟹加工作坊，從而成為「中莊醉蟹」的創始人。
2樓：辣辣
是生的。
生醉蟹是傳統的做法，多見於上海、江蘇等南方地區。用醬油、糖鹽、黃酒等等調成醉蟹汁，然後將生螃蟹洗淨放進去醃製而成。傳統醉蟹的口味就是香甜，泛著酒味。
熟醉蟹不多見，但味道更好吃，比如北京名廚「段譽」，他做的北派第一熟醉蟹，按時令不同，用上好的六月黃或者大閘蟹急火蒸熟後，用祕製的醉蟹汁調製，相比傳統的醉蟹汁，加了大量的姜、用了安徽黃酒，還有茅臺酒提香。段譽做的熟醉蟹切開，不像生醉蟹一樣會流出很多汁水和黃，熟醉蟹的蟹黃蟹肉因為蒸熟變的細膩凝實，又不失鮮嫩，蟹黃相比生醉蟹的流水口感，更像起沙的鴨蛋黃口感，細膩香口，而且因為加了大量的姜，還有少量的茅臺，讓蟹本來的寒氣都消失無蹤，女性朋友也能放心大膽的吃上好幾只了。
space
醉蟹具體做法：
主料：螃蟹750克
調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。
取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
3樓：匿名使用者
本身是生的 但是經過酒的作用 消毒 性狀也有所變化 可以使用 等同於熟的
松花蛋 糖蒜 泡菜 差不多都是這個原理
4樓：匿名使用者
生的在酒的作用，已經變熟
5樓：
是生的醉蟹具體做法：
主料：螃蟹750克
調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。
取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
熟醉蟹的做法和調料竅門，熟醉蟹的做法和調料製作
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權 就拿我自己的經驗來說醉蟹一般都是要放花雕酒醃製，其實竅門就是多做幾次就慢慢熟練，如果大家還不熟練那麼就跟著我一起來做吧！熟醉蟹的做法 大閘蟹5只。花雕400毫升。生抽400毫升。冰糖320克。鹽4克。花椒15粒。香葉5片。生薑5片。八角2個。桂皮1塊...
醉蟹的最隹做法，正宗熟醉蟹做法
醉蟹是螃蟹最經典的做法，源自啟東一大特色美食。它即保留了螃蟹的原有營養，而且讓其味道全部進入了，相當美味的道家常小吃。以下是製作醉蟹的最佳方法 1.螃蟹買回家用清水養著，多換水，讓它吐髒東西。2.刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最後用涼白開浸泡螃蟹。3.姜切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。4.把螃蟹控水後放...
帝王蟹生凍的好吃還是熟凍的好吃，帝王蟹是熟凍好吃還是生凍的好吃
生凍帝王蟹 帝王蟹是熟凍產品。生的帝王蟹會在長時間冷凍過程中產生氨氣,時間久了會有尿味。蟹類,冷凍兩天後基本上就沒多少肉了。冷凍的帝王蟹一般都是半熟或者全熟的，做成簡單的帝王蟹蛋粥或者蒸制起來食用比較不錯。鮮活的帝王蟹適合烹製紅燒，香煎等等。味道都很好，營養豐富 回答您好，螃蟹生凍相對於熟凍更好。生...