1樓：木木木木木╮槿
醉蟹是螃蟹最經典的做法，源自啟東一大特色美食。它即保留了螃蟹的原有營養，而且讓其味道全部進入了，相當美味的道家常小吃。
以下是製作醉蟹的最佳方法：
1.螃蟹買回家用清水養著，多換水，讓它吐髒東西。
2. 刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最後用涼白開浸泡螃蟹。
3. 姜切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。
4. 把螃蟹控水後放入可以密封的罐子裡，放入薑末，倒入剛剛調好的黃酒。
5. 黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進黃酒時，螃蟹會掙扎，（這個過程有點殘忍）。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。
6. 7天已到，看看我們美味的醉蟹。
2樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
6.黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進黃酒時，螃蟹會掙扎，（這個過程有點殘忍）。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。
7.清洗螃蟹的過程控制在30分鐘內，不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千萬別做醉蟹。買螃蟹的時候要挑活潑的。
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醉蟹的最隹做法。
3樓：木木木木木╮槿
醉蟹是螃蟹最經典的做法，源自啟東一大特色美食。它即保留了螃蟹的原有營養，而且讓其味道全部進入了，相當美味的道家常小吃。
以下是製作醉蟹的最佳方法：
1.螃蟹買回家用清水養著，多換水，讓它吐髒東西。
2. 刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最後用涼白開浸泡螃蟹。
3. 姜切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。
4. 把螃蟹控水後放入可以密封的罐子裡，放入薑末，倒入剛剛調好的黃酒。
5. 黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進黃酒時，螃蟹會掙扎，（這個過程有點殘忍）。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。
6. 7天已到，看看我們美味的醉蟹。
4樓：小李小李為您答疑
回答您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
製作：將活蟹洗刷乾淨瀝水，生薑拍鬆；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然後掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(農曆九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最後倒入高梁酒。
用油紙將壇口包紮緊密封，一個星期後即可開壇食用。
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5樓：劉一手美食
醉蟹 美味食譜 製作技巧 鮮美 下酒菜 教你江南名菜「醉蟹」的做法，講解詳細，肉嫩鮮香，醉2天就能吃 江南名菜「醉蟹」的正確做法，老劉告訴你，肉嫩鮮香，2天就能吃
正宗熟醉蟹做法
6樓：問道ceo百曉生
我一直感覺大閘蟹就是清蒸的才好吃，製作簡單味道鮮美，但今天這款沒想到做了熟醉蟹卻有別樣的滋味，醉蟹味道同樣鮮美，有酒香和香料的氣味，跟清蒸的不同，各有特色。我家那口說還是清蒸的好吃，但我覺得醉蟹的味道更有層次，不僅保留了蟹肉的鮮美甜滑，還多了醇厚的酒香和香料氣味，讓人齒頰留香、回味無窮。
我一直感覺大閘蟹就是清蒸的才好吃，製作簡單味道鮮美，但今天這款沒想到做了熟醉蟹卻有別樣的滋味，醉蟹味道同樣鮮美，有酒香和香料的氣味，跟清蒸的不同，各有特色。我家那口說還是清蒸的好吃，但我覺得醉蟹的味道更有層次，不僅保留了蟹肉的鮮美甜滑，還多了醇厚的酒香和香料氣味，讓人齒頰留香、回味無窮。
醉蟹有生醉和熟醉兩種，生醉是用鮮活的螃蟹，刷洗乾淨後用高度白酒殺菌消毒後，再放入調好的醉滷汁中醃製而成。熟醉是把鮮活的螃蟹蒸熟後再用醉滷汁醃製而成。
出於生醉蟹的食用安全考慮，我還是做了熟醉蟹，吃起來更放心。
熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品種不同，口味也不同，看自己的喜好。選擇的螃蟹和醉滷不同就會有一定的差異。講究點也可以用名酒，還可以新增海鮮醬等醬料，蠔油等調味。
我自己調配的這個料汁味道還是有點濃的，醃製了24小時大閘蟹就完全入味了，越吃越有味，根本停不了口。
熟醉蟹製作方法：
1、將大閘蟹用小毛刷刷洗乾淨，入鍋蒸15分鐘，取出放入冰水中浸泡降溫;
2、薑切片、蔥洗淨打成蔥結;
3、鍋中倒入少許油，小火爆香蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、陳皮，加入醬油和白糖煮開後立即關火，放入黃酒和花雕酒酒攪勻;
4、把調好的醉滷汁倒入保鮮盒裡，加入高度白酒攪勻;
5、把大閘蟹放入醉滷汁中，浸泡24小時，中途翻個面即可。
成品圖：
熟醉蟹製作技巧：
1、做醉蟹不一定要用大閘蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。
2、醉滷汁的配料可根據喜好調製，可以根據條件選用上好的白酒，比如茅臺，塔牌黃酒，味道也會不同。
熟醉蟹可以儲存多久?
如果是冷藏，在未開啟情況下可以儲存一個月。開啟後只能儲存三五天。因為醉蟹是生蟹子加入黃酒、鹽和多種調味料醃製的，口感鹹鮮滑嫩。
由於黃酒的酒精度不高，所以醉蟹在常溫環境中不宜長期儲存。
熟醉蟹做好以後，如果是裝進乾淨容器，密封后冷凍儲存。在零下18攝氏度環境中，保質期可以達到半年以上
7樓：生活小能手小鄭同學
回答食材準備
大閘蟹5只
塔城花雕400毫升
生抽400毫升
冰糖320克
鹽4克花椒15粒
香葉5片
生薑5片
八角2個
桂皮1塊
小茴香少許
草果2個
乾薑適量
其他香料少許
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
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8樓：石榴姐美食
熟醉蟹的做法，肉嫩鮮香，做法比例詳細講解。
如何醃製醉蟹
9樓：匿名使用者
蟹買回來後最好放在乾淨的盆裡空腹養兩到三天以排除蟹體內汙物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天換水
醉蟹的做法和吃法 最蟹其實就是用酒將活蟹淹制的，是用來生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。
原料：活閘蟹500克調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量製作：
清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。活蟹洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天后即可食用。
食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉滷。特點：芳香無腥，蟹味鮮美 。
屯溪醉蟹原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。製作：
將活蟹洗刷乾淨瀝水，生薑拍鬆；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然後掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(農曆九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最後倒入高梁酒。用油紙將壇口包紮緊密封，一個星期後即可開壇食用。
原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
10樓：達達的魚魚
螃蟹750克 調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克 醉蟹做法 1.先將選擇好的毛蟹洗擦乾淨,把每隻的蟹臍劈開一點,放入少量精鹽.
2.備小瓦壇一隻,把花椒鹽及薑末放入,將蟹逐只放入,紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖,浸過蟹面為準. 3.
把壇口封密時,加以搖動使之均勻浸入酒汁約三四天即可
11樓：匿名使用者
白酒+鹽
其他按照自己愛好。
12樓：不得後
記得裡面有香葉，吃起來有些甜味，有酒香，不過不知道具體的醃製方法，請問誰可以告知一下。
醉蟹的製作方法？
13樓：格調
主料：螃蟹1000g
輔料：黃酒1000g、鹽適量、糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、醋適量、先抽適量、胡椒粉適量
1、準備好食材，
2、準備好醃料，
3、螃蟹用清水浸泡2個鐘頭，用刷子洗淨，瀝乾.
4、把黃酒倒入器皿，
5、放入所有調料，
6、把螃蟹放入，
7、馬上蓋上蓋子，
8、過24個鐘頭即可食用。
14樓：
醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。
這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用「酒醉」的醃製方法制成的，下面我和大家一起聊一聊。
什麼是醉蟹？「醉」。醉是一種冷盤的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來醃製入味的烹調方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味。
根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。
生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以後，殺菌，放入醉料中生醃。
熟醉：
這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟後，加入醉料。
今天我們要分享生醉的醃製方法。
醉蟹生醃方法
原料：
活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，幹椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。
做法三步：
首先
把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗乾淨。裝在一個可以漏水的籃子裡，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子裡面的水吐乾淨。然後把蟹放在盆子裡，把高度白酒倒在蟹的身上，
浸泡，殺菌消毒，
時間約半小時左右。
然後用鍋裡放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，幹椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開後，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入罈子中。
最後
拿出在高度白酒裡浸泡的螃蟹，在每個
蟹臍眼內，放丁香一粒。
要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗乾淨。螃蟹身上的汙漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。
醃製的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。
如果吃不習慣，可以在醃好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝薑湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。
總結一下醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生醃，在醃醉蟹之前，先去洗淨，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行醃製，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。
熟醉蟹的做法和調料竅門，熟醉蟹的做法和調料製作
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權 就拿我自己的經驗來說醉蟹一般都是要放花雕酒醃製，其實竅門就是多做幾次就慢慢熟練，如果大家還不熟練那麼就跟著我一起來做吧！熟醉蟹的做法 大閘蟹5只。花雕400毫升。生抽400毫升。冰糖320克。鹽4克。花椒15粒。香葉5片。生薑5片。八角2個。桂皮1塊...
醉蝦正宗做法，最正宗醉蝦的做法，如何做醉蝦
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醉蟹是生的還是熟的
阿沾 生的。醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱 中莊醉蟹 這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生 其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。醉蟹 是在此基礎上改良而成，經選蟹 養蟹 制 滷 浸泡 酸制等工序精製，講究製作週期 食用時期。具有清...