1樓：劇中的小熊
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說醉蟹一般都是要放花雕酒醃製，其實竅門就是多做幾次就慢慢熟練，如果大家還不熟練那麼就跟著我一起來做吧！
熟醉蟹的做法：
大閘蟹5只。
花雕400毫升。
生抽400毫升。
冰糖320克。
鹽4克。花椒15粒。
香葉5片。生薑5片。
八角2個。桂皮1塊。
小茴香少許。
草果2個。乾薑適量。
其他香料少許。
熟醉蟹的烹飪過程。
1. 大閘蟹洗淨，用刷子把表面刷乾淨，綁好放入蒸格。
2. 蒸箱預熱至99度，再放入螃蟹蒸15分鐘；或者放入蒸鍋蒸15分鐘。
3. 蒸好後將大閘蟹取出放涼備用。
4. 然後準備好所需香料。
5. 鍋內倒入400毫升生抽、320克冰糖、4克鹽和所有香料混合，煮開後小火煮10分鐘左右關火，再倒入400毫升花雕酒充分攪拌至冰糖全部融化，放涼。
6. 最後取較深保鮮盒，放入螃蟹，倒入醬料，確保螃蟹全部浸沒在醬料中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏8小時。
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
如果有幫助，記得點個贊鼓勵下
2樓：生活達人小磊哦
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好親～1、原料：閘蟹4只、辣椒1個、黃酒小半碗、姜1塊、白酒小半碗、生抽2茶匙、細鹽半小匙、蔥少許。2、備好所用食材。
3、用細鹽水多次刷洗閘蟹。4、蒸鍋裡鋪上幾片薑片。5、將洗好的閘蟹倒放在蒸鍋裡，再每個蟹上放上一片姜。
蒸至十分鐘即可。6、蒸蟹的同時，再備幾片姜，辣椒及蔥段。7、將食材入鍋，再加入清水，煮至食材出味。
8、再加入生抽細鹽及黃酒，煮開後關火放涼備用。9、將放涼的滷汁夾出薑片，再過濾一下，再將蒸好的蟹入滷汁裡。10、再加入適量的白酒，封好口後，入冰箱冷藏一個晚上。
11、這樣子香醉閘蟹就完成哦～
3樓：勿忘心安
熟醉蟹的做法如下：
調料：大閘蟹2只、姜70毫升、水500克、紅糖70克。
1、準備好材料。
2、將姜放入原汁機中榨成汁，加入水備用。
3、鍋中倒入花雕酒、紅糖、薑汁，大閘蟹用刷子洗淨，放入鍋中蓋上蓋子將蟹喂醉。
4、啟動捷賽鍋煲燉鯽魚湯功能。
5、待30分鐘後便可結束程式。
6、隔三分鐘後起鍋。
7、將大閘蟹裝盆，先趁熱將湯汁用吸管吸乾，再吃螃蟹。
8、花雕薑汁紅醉蟹成品圖。
4樓：生活小能手小鄭同學
大閘蟹5只。
塔城花雕400毫升。
生抽400毫升。
冰糖320克。
鹽4克花椒15粒。
香葉5片。生薑5片。
八角2個。桂皮1塊。
小茴香少許。
草果2個。乾薑適量。
其他香料少許。
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
熟醉蟹的做法和調料製作
5樓：半杯紅酒
日常生活有很多人都非常喜愛吃蟹，大閘蟹儘管歸屬於寒性性的食材，但裡邊的營養成分還是十分高的，螃蟹的吃法有很多，也有一種是醉蟹，吃起來的口味和口感也是十分美味可口的。自然做醉蟹的情況下還要留意實際的作法和流程，那樣才不容易影響到食材的味兒。那麼熟醉蟹的做法和調味品是如何的？
1.作法一。
米酒2瓶，生抽醬油1瓶，老冰糖400-500克（老冰糖，並不是單晶冰糖，商場有包裝好的類似這一份量），薑片10大面積，良姜3-5片，八角3個，麻椒一小把，八角茴香1小個，純糧酒2勺，留1瓶米酒和純糧酒，別的一起入鍋煮沸轉文火至老冰糖徹底溶化，待晾涼後倒進剩下的米酒和純糧酒，家裡有青檸檬，山楂果，話梅的順手扔點進來。隨後把蒸好得大閘蟹裝進去侵泡10鐘頭就可以，這火鍋鍋底最少能夠泡2次，假如你喜愛還能夠將下中國臺灣蝦，香螺，雞蛋一起裝進去。
2.作法二。
取乾淨的海碗新增蔥蒜、朝天椒、麻椒、八角、八角茴香及其良姜，新增高寬比米酒和生抽及其一勺糖攪拌均勻，隨後將大閘蟹放進在其中蓋上外蓋放入冷藏室一天就可以服用了，米酒的份量要得以吞沒大閘蟹，進來以後的大閘蟹會用勁掙脫，因此 不宜用保鮮袋，無需加溫的醃漬方式讓生吃螃蟹獲得最高品質的營養成分。
3.作法三。
陽澄湖大閘蟹清理乾淨以後放入炒鍋裡火災蒸15分鐘取下來過冷水瀝乾水分。調醬醃漬：用米酒、花雕酒、五糧液依照3：
2：1的佔比新增薑片絲、鹽、小香蔥及其生抽和生抽醃漬陽澄湖大閘蟹，醃漬一整天后能夠拿出來服用。
4.留意。
大閘蟹是海產品日常生活在水之中非常容易本身就感染裂頭蚴，不僅是大閘蟹也有珍珠貝全是肺吸蟲的關鍵吸咐區，只是藉助高度酒或是米酒難以所有消滅病菌和裂頭蚴，僅有這些抵抗能力好的群體吃醉蟹沒事兒，因此 一味追求完美口味而生吃醉蟹的不倡導，要對大閘蟹開展充足加溫才可以消滅幼蟲和蟲體確保進餐安全性，因此 一般大閘蟹也會挑選清蒸的的方法去做。
6樓：生活小能手小鄭同學
大閘蟹5只。
塔城花雕400毫升。
生抽400毫升。
冰糖320克。
鹽4克花椒15粒。
香葉5片。生薑5片。
八角2個。桂皮1塊。
小茴香少許。
草果2個。乾薑適量。
其他香料少許。
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
7樓：石榴姐美食
熟醉蟹的做法，肉嫩鮮香，做法比例詳細講解。
熟醉蟹的調料配方
8樓：樸苑博
首先準備原料：活河蟹，準備調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥段，生薑，花椒，陳皮適量。
做法：1.清水加鹽，糖，花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。
2.活河蟹洗乾淨，瀝乾水分。取大小適合的乾淨容器一隻，底部先放蔥段，生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放蔥，姜，陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天后即可食用。
3.食用時應該切開，澆入少許醉滷。
9樓：生活小能手小鄭同學
大閘蟹5只。
塔城花雕400毫升。
生抽400毫升。
冰糖320克。
鹽4克花椒15粒。
香葉5片。生薑5片。
八角2個。桂皮1塊。
小茴香少許。
草果2個。乾薑適量。
其他香料少許。
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
正宗熟醉蟹做法
10樓：問道ceo百曉生
我一直感覺大閘蟹就是清蒸的才好吃，製作簡單味道鮮美，但今天這款沒想到做了熟醉蟹卻有別樣的滋味，醉蟹味道同樣鮮美，有酒香和香料的氣味，跟清蒸的不同，各有特色。我家那口說還是清蒸的好吃，但我覺得醉蟹的味道更有層次，不僅保留了蟹肉的鮮美甜滑，還多了醇厚的酒香和香料氣味，讓人齒頰留香、回味無窮。
我一直感覺大閘蟹就是清蒸的才好吃，製作簡單味道鮮美，但今天這款沒想到做了熟醉蟹卻有別樣的滋味，醉蟹味道同樣鮮美，有酒香和香料的氣味，跟清蒸的不同，各有特色。我家那口說還是清蒸的好吃，但我覺得醉蟹的味道更有層次，不僅保留了蟹肉的鮮美甜滑，還多了醇厚的酒香和香料氣味，讓人齒頰留香、回味無窮。
醉蟹有生醉和熟醉兩種，生醉是用鮮活的螃蟹，刷洗乾淨後用高度白酒殺菌消毒後，再放入調好的醉滷汁中醃製而成。熟醉是把鮮活的螃蟹蒸熟後再用醉滷汁醃製而成。
出於生醉蟹的食用安全考慮，我還是做了熟醉蟹，吃起來更放心。
熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品種不同，口味也不同，看自己的喜好。選擇的螃蟹和醉滷不同就會有一定的差異。講究點也可以用名酒，還可以新增海鮮醬等醬料，蠔油等調味。
我自己調配的這個料汁味道還是有點濃的，醃製了24小時大閘蟹就完全入味了，越吃越有味，根本停不了口。
熟醉蟹製作方法：
1、將大閘蟹用小毛刷刷洗乾淨，入鍋蒸15分鐘，取出放入冰水中浸泡降溫；
2、薑切片、蔥洗淨打成蔥結；
3、鍋中倒入少許油，小火爆香蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、陳皮，加入醬油和白糖煮開後立即關火，放入黃酒和花雕酒酒攪勻；
4、把調好的醉滷汁倒入保鮮盒裡，加入高度白酒攪勻；
5、把大閘蟹放入醉滷汁中，浸泡24小時，中途翻個面即可。
成品圖：熟醉蟹製作技巧：
1、做醉蟹不一定要用大閘蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。
2、醉滷汁的配料可根據喜好調製，可以根據條件選用上好的白酒，比如茅臺，塔牌黃酒，味道也會不同。
熟醉蟹可以儲存多久？
如果是冷藏，在未開啟情況下可以儲存一個月。開啟後只能儲存三五天。因為醉蟹是生蟹子加入黃酒、鹽和多種調味料醃製的，口感鹹鮮滑嫩。
由於黃酒的酒精度不高，所以醉蟹在常溫環境中不宜長期儲存。
熟醉蟹做好以後，如果是裝進乾淨容器，密封后冷凍儲存。在零下18攝氏度環境中，保質期可以達到半年以上。
11樓：生活小能手小鄭同學
大閘蟹5只。
塔城花雕400毫升。
生抽400毫升。
冰糖320克。
鹽4克花椒15粒。
香葉5片。生薑5片。
八角2個。桂皮1塊。
小茴香少許。
草果2個。乾薑適量。
其他香料少許。
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
12樓：石榴姐美食
熟醉蟹的做法，肉嫩鮮香，做法比例詳細講解。
熟醉蟹配方
13樓：生活小能手小鄭同學
大閘蟹5只。
塔城花雕400毫升。
生抽400毫升。
冰糖320克。
鹽4克花椒15粒。
香葉5片。生薑5片。
八角2個。桂皮1塊。
小茴香少許。
草果2個。乾薑適量。
其他香料少許。
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
14樓：石榴姐美食
熟醉蟹的做法，肉嫩鮮香，做法比例詳細講解。
15樓：職場云云老師
醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。
這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用「酒醉」的醃製方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎麼做的問題，首先，我們來看什麼是醉蟹？
♦什麼是醉蟹？
「醉」。醉是一種冷盤的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來醃製入味的烹調方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味。
根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。
生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以後，殺菌，放入醉料中生醃。
熟醉：這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟後，加入醉料。
今天我們要分享生醉的醃製方法。
♦醉蟹生醃方法。
♦原料：活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，幹椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。
♦做法三步：
首先把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗乾淨。裝在一個可以漏水的籃子裡，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子裡面的水吐乾淨。然後把蟹放在盆子裡，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時間約半小時左右。
然後用鍋裡放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，幹椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開後，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入罈子中。
最後拿出在高度白酒裡浸泡的螃蟹，在每個蟹臍眼內，放丁香一粒。然後放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏櫃裡，醃製約7天左右。
♦製作醉蟹的技巧。
要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗乾淨。螃蟹身上的汙漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。
醃製的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。
如果吃不習慣，可以在醃好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝薑湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。
♦總結一下。
醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生醃，在醃醉蟹之前，先去洗淨，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行醃製，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。
醉蟹的最隹做法，正宗熟醉蟹做法
醉蟹是螃蟹最經典的做法，源自啟東一大特色美食。它即保留了螃蟹的原有營養，而且讓其味道全部進入了，相當美味的道家常小吃。以下是製作醉蟹的最佳方法 1.螃蟹買回家用清水養著，多換水，讓它吐髒東西。2.刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最後用涼白開浸泡螃蟹。3.姜切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。4.把螃蟹控水後放...
醉蟹是生的還是熟的
阿沾 生的。醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱 中莊醉蟹 這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生 其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。醉蟹 是在此基礎上改良而成，經選蟹 養蟹 制 滷 浸泡 酸制等工序精製，講究製作週期 食用時期。具有清...
怎樣做醉梭子蟹，生醉梭子蟹的製作方法
這樣做梭子蟹，個個誇你是大廚。洗淨，去腮，高度白酒，糖，鹽，有的放白胡椒粉。燒酒，鹽 雞精 胡椒 蔥 蒜。生醉梭子蟹的製作方法 一 醉梭子蟹的做法步驟。1.先將選擇好的毛蟹洗擦乾淨，把每隻的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。2.備小瓦壇一隻，把花椒鹽及薑末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸...