1樓:泰俠
能用你也別多放啊,畢竟不是純天然的東西,吃多對身體不好,也影響口感啊。
食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打。食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。市場調研報告顯示,食鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用。
2樓:深圳市芬析儀器製造
食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
碳酸氫鈉做為食品新增劑,起到的是膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑的作用。
在gb2760-2001《食品新增劑使用標準》中a2表中,第97頁;可以在各類產品(表a3除外)按生產需要適量使用。
生、鮮肉正好在a3中,那就是不能使用了。
其他的就對照看看是不是在a3中,不是的話,就可以用,並且是按照生產需要新增,未限量。
老面饅頭一斤面裡面要放多少食用鹼呢
這個量是不固定的,只能憑經驗,老面饅頭加鹼在為了中和發酵產生的酸性,但是老面的量不同,發酵時間 溫度等條件不同,酸性的大小都不同,所以需要加入的鹼也不一樣,只有你自己多做幾次後慢慢摸索。回答老面饅頭每1斤發酵面加入3.7 4.3克鹼中和,蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80 味鮮質好易於消化。老面饅頭做...
豬皮凍放鹼面能凝固嗎
豬皮凍不放潔面也是可以凝固的放在前面同樣也可以凝固所以可以選擇不放鹼面豬皮凍照樣可以凝固的。不需要放鹼面,估計會嚴重影響口感。什錦豬皮凍。材料。豬皮500g 青豆50g 玉米粒50g 胡蘿蔔粒50g 濃縮寶適量 味精適量 鹽適量。做法。1 將豬皮洗淨把毛刮乾淨,下鍋滾水煮三分鐘後撈起。2 另起鍋,將...
老面饅頭一斤面裡面要放多少食用鹼呢?求高手
李希欠 老面饅頭每0斤發酵面加入3.7 4.3克鹼中和,十斤就是放37 43g鹼。老面饅頭 先將老面用水泡過混勻,放入麵粉和水,待面發酵後,放入固態的糖和鹼,反覆揉和,加入適量的乾麵粉,繼續柔合後製成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通 ...