1樓：冰之_無限
翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩鹹鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。
加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，並分層澆入波美18度鹹湯300—500克，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。
倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有鬆捆的菜，要重新捆緊。醃製1星期後，改為每隔兩天倒缸1次。
1個月左右即成。
碧綠雪菜 成品特色：碧綠，鹹而不酸。剛醃製半個月還呈鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。
加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗淨瀝乾，平鋪在乾淨、無水分缸（池）中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜醃完後，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。
15天后即成。
按照這個方法做就會看起雪菜更翠綠
步驟1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：
2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。
七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
小貼士1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、醃製過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
3、醃的過程很簡單，就是時間稍長一點。
4、一般醃後一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。
2樓：橫刀揭斧看
1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；
2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；
3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；
5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。
6、10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。
3樓：管罡
1 雪裡紅醃製多長時間可以吃
15天之後。
雪裡紅又稱為雪菜，富含蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵等，有較高的營養價值，通常做成醃菜食用，一般來說，雪裡紅需要醃製15~20天才能食用，因為醃菜中的硝酸鹽可以被微生物還原成亞硝酸鹽，剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到高峰後就會下降，通常情況，蔬菜醃製20天后含量就比較低了。
2 雪裡紅醃製有什麼好處
開胃消食
雪裡紅營養豐富，還含有大量的芥子油，有獨特的香辣味，醃製後的雪裡紅可以減少苦味、辣味，因此口感更好，而且醃製後的雪裡紅有一種特殊的鮮香，味道厚重，能使人食慾大增，有開胃消食的功效。
3 醃製的雪裡紅能儲存多久
看情況而定。
醃製雪裡紅食鹽要多放一些，這樣才能破化細菌的細胞結構，通常最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，當然鹽放多了也不行，最高不能超過蔬菜的25%，掌握好食鹽的用量，才能做出味道更鮮香的醃菜，醃製的雪裡紅能儲存多久，應該根據實際情況而定，需要注意來回取食造成的細菌汙染。
4 醃製的雪裡紅怎麼吃
腐竹炒雪裡紅
原料胡蘿蔔葉、腐竹、麻油、薑末、鹽、糖。
做法1、將胡蘿蔔葉洗淨，擠幹水份，加鹽搓揉均勻，放入冰箱醃漬2天；
2、將醃好的雪裡紅洗淨，切碎；
3、鍋熱倒麻油，放薑末爆香，加雪裡紅、腐竹及調味料，拌炒均勻。
清炒雪裡紅
原料醃製後的雪裡紅500克，大蒜末30克。
做法1、將雪裡紅洗淨後擰乾水，切細待用；
2、鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香；
3、下雪裡紅煸炒，炒出香味後略加鮮湯；
4、待湯幹，盛入盤中即可食用。
醃雪裡蕻放多少鹽呢？
10斤雪裡蕻放1斤大粒鹽就行，不能放少了，要不然會發酸的。醃雪裡蕻放鹽的比例是40 1。醃雪裡蕻的做法如下 1 買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾。2 洗淨菜板 菜刀以及一切有關器皿，晾乾。3 將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡。4 下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，...
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