1樓：
工具/原料：羊後腿、剪刀。
1、首先，用一個後羊腿和一把剪刀，如下圖所示。
2、用剪刀順著骨頭的紋路剖開，刨開後如下圖所示。
3、然後用保鮮膜將剛剛把骨頭分離的肉用保鮮膜將其券起來，放冰箱即可，注意要放平，如下圖所示。
4、因為剛做好的羊肉卷是軟的，冷凍約24小時，凍結實了，就能切羊肉捲了，效果如下圖所示。
2樓：qq的勾k先生
火鍋中的羊肉卷的製作方法：
1.用刀把羊腿切成很寬的肉條，堆成的橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，把這麼多的肉捲成筒狀，雙手抓緊兩邊，擀麵杖式的朝前推，順便往中間堆緊肉。
2.然後放入冰箱冷凍室裡，等到時間超過兩小時以上即可取出。
3. 將羊肉去除塑料膜，等解凍一會兒，但不要全部解凍，用刀一片片往下削成薄片，羊肉卷就製作成功了。
3樓：匿名使用者
首先要把羊肉剔骨後把大片的作為基礎片，按照塊的大小、肥瘦的程度卷緊，用保鮮膜包緊，放在冷凍箱裡，這個在家就可以做。如果你要是使用工具的話，可以買刨肉卷機，但是不適合家庭用，**也比較貴，**在2000rmb左右。牛肉卷和羊肉卷的做法一樣。
4樓：匿名使用者
餐廳的做法是：冰凍的肥牛肉或者羊肉，用一種刨子，一刨就是薄薄的一片，刨下來的一片肉自然成卷。有些菜刀、餐具的專賣商店有賣。
5樓：匿名使用者
我吃火鍋的時候特意看過，那個不是故意卷，是用機子切的太薄了，所以產生的捲曲
6樓：匿名使用者
羊肉卷是凍好的羊肉切成片，現在大多是用機器切的
7樓：匿名使用者
是那種刨子刨的，自家買很不合算的，那種東東很大的，買回來放**啊
8樓：來自五龍河活蹦亂跳的木棉花
到賣羊肉的地方，叫他給你卷，後腿腰條都可以
如何判斷燒烤，火鍋裡的羊肉卷，肥牛卷這類的肉類是否新鮮？
9樓：樂觀的張佳煒
這個具體我找不到有根據的答案，本人作為資深吃貨給你談一談經驗吧。最簡單的在飯館吃飯時看上來時的形狀，都扁了至少是提前解凍放了一會了，這種其實不重要，應為肉放一會也沒關係，主要看品質。從品質上說肉卷的紅色的部分越白越不新鮮，很可能是應為儲存不當或者儲存太久並且有區域性解凍的現象或者是反覆解凍多次，同時白色部分應該要像切下來的乳酪一樣切面整齊顏色較白潤不發黃才是新鮮。
看是一點最好的判斷方法是吃的時候，下鍋變碎了，一定不是好的肉。如果下鍋沒碎但是吃起來很乾很柴就很可能是在冰箱放久了肉裡的水分流失了，這種能放乾的一般是肉質不好並且是解凍過或者放久了。新鮮的優質的肉吃起來因該富有彈性，打個比方就應該是『肥美多汁』。
總之您要是吃過比較好的肉，一吃就應該能吃出來，要是您哪天覺得這肉不香很可能就是肉放久了。
10樓：匿名使用者
顏色鮮豔，涮後湯不渾濁。
知道火鍋店裡的羊肉卷是怎麼做出來的嗎
11樓：立智活寶
一般的店 買的便宜現成的 高檔點自己買的機器現切的 還有**手工切的
怎樣冰凍羊肉和牛肉才能做出火鍋店裡吃的羊肉卷和牛肉卷？
12樓：sky不用太多
把買好的牛羊肉，要鮮的，那樣味道好，凍過後顏色紅潤，用***點塑料膠紙把肉抱起來成園型長一尺左右，大小直徑8.9.釐米就行了，裹的時候要用力 裹緊有氣的地方，拿針把氣放了。
把包好的兩頭也得捆緊了，不要讓裡面有空系，要不到時切出來會碎的，再放到冰箱凍。
火鍋(hot pot[1] )，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。
到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
吃火鍋羊肉卷要怎麼吃才安全衛生？
13樓：匿名使用者
在平時吃火鍋的時候，我們可以選擇的食材是非常的多的，而羊肉卷也是其中不可缺少的一種，雖然說羊肉卷吃著特別的好吃，但是有很多的人在購買羊肉卷的時候都不太會去挑羊肉卷，而我們在購買火鍋羊肉卷的時候可要注意了，這幾種羊肉卷都是「人工合成」的。
首先第1種就是瘦肉和肥肉分層特別明顯，並且沒有相互交錯的，因為自然生長出來的牛肉或者是羊肉，分手之間都是會有一絲絲的牽連的，並不是特別分明的，而如果遇到肥肉和瘦肉特別分明的羊肉，大部分都是人工合成的假肉，所以看到這種羊肉卷的話，就算再便宜都不要買。
第2種就是聞起來腥羶味特別重，或者是幾乎沒有腥羶味的羊肉，我們都知道真正的羊肉是有一股腥羶味的，但是這種青山味都是淡淡的腥羶味，雖然並不是特別的濃郁，但是這種味道也是持久不散的，而如果我們買到的羊肉捲心酸味特別重，或者是幾乎沒有新鮮味的話，很有可能也是新增了各種香精製作出假肉。
最後一種就是化凍以後就會散開的羊肉卷，在購買羊肉卷的時候，我們也會發現有很多的羊肉卷看起來都是特別的漂亮的，但是在下鍋煮了以後可能就會散開，並不是一整片的，甚至沒有下鍋，煮之前上面的冰水化掉了，也是會散開的，而這樣的肉幾乎也都是假的，羊肉就不要再買著吃了。
14樓：天空中一朵雲
吃火鍋要注意點啥？
羊肉卷作為火鍋必點食材，你吃的安全嗎？金鄉這個局下手了
1確保空氣流通
很多人喜歡吃炭爐火鍋，用木炭做燃料。選擇這種火鍋請一定要開啟窗戶，讓空氣保持流通。因為燃燒木炭的時候很容易產生一氧化碳，如果空氣不流通，有毒氣體就無法散發出去。
再加上吃火鍋的時候人多，會撥出大量的二氧化碳。在不透氣的環境中待久了，很容易吸入有毒氣體，從而中毒。
2選擇清淡的調味料
部分人很喜歡吃辣椒醬、沙茶醬等，這些醬料對腸胃的刺激比較大，吃太多這些醬料會對腸胃產生刺激，從而導致腸胃不適。
3肉要多煮一會
有人喜歡吃剛熟或者說半生熟肉，這種吃法不利健康，因為生肉中容易存留寄生蟲。
4少吃點海鮮
海鮮類食物中含有大量的蛋白質，這種營養成分攝入過多的話，會給腎臟帶來負擔的。
羊肉卷作為火鍋必點食材，你吃的安全嗎？金鄉這個局下手了
15樓：
吃羊肉的人越來越多，尤其是在冬天，人們樂此不疲地品嚐著羊肉，卻不知道自己吃的究竟是真羊肉，還是豬肉、鴨肉等配上一些東西製作而成的假羊肉。一起來學學怎麼分辨真假羊肉吧。
假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
分辨假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，我們看一下下面這張圖，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然，與上面的圖對比下看看。
再來看一下徹底解凍後的真假羊肉， 假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離，而且看起來很像是拼接成的。
那麼怎麼辨別羊肉是否注水呢？
第一步：觀察外表。注水肉一般顏色發白。
第二步：檢查粘度。搖晃裝肉的盤子，非注水肉會黏在盤子上，而注水肉則會因為含水過多流下來。
第三步：檢查油性。用紙巾在肉的表面進行按壓，注水肉會使紙巾表面沾滿水，非注水肉則是油。
第四步：檢查彈性。用手戳肉，非注水肉一般比較有彈性，而注水肉沒有彈性~
16樓：大老董
吃火鍋，羊肉卷一定要煮熟以後才能吃，這樣安全衛生。
17樓：老徐
吃火鍋羊肉卷怎麼吃才安全衛生呢？用一雙公用筷子夾羊肉串放進自己的碗裡。
18樓：
個人認為，吃火鍋刷羊要卷一定要把它刷熟透，把握的時間要剛剛好，剛熟而又好吃才會安全衛生。
19樓：
吃火鍋，羊肉卷一定要在過特別沸騰的情況下再去煮羊肉卷，同時煮羊肉卷時一定要注意將羊肉卷煮的手術的再去吃，一般情況下，半生的羊肉卷會讓人吃起來更難吃，時間久了，就會讓人失去吃羊肉卷這個興趣愛好
20樓：
吃火鍋吃羊肉卷時，一定要等水開之後再放入羊肉卷，然後等再次水開煮個兩三分鐘的時候，再把羊肉卷撈出來吃，這樣就比較安全衛生。也就是說一定要把羊肉徹底煮熟。
21樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
火鍋裡的羊肉卷兒要徹底沸騰之後。才可以使用。不然的話可能會安全。吃的時候要佔一些蘸料。多蘸芝麻醬等調味料。
22樓：匪魚無忌
吃火鍋時，涮羊肉是必不可少的配菜，但是羊肉是生鮮品，所以吃的時候一定要放在火鍋裡多煮幾分鐘，這樣才能把細菌殺死，否則可能會吃壞肚子。
23樓：經驗分享大師
這位朋友吃火鍋涮羊肉卷的話，這個是一個比較好的飲食方式，這個火鍋的選擇的話，對於羊肉卷的好壞也是有影響的，火鍋一般選擇那種比較衛生的銅火鍋，然後羊肉卷的話，選擇比較鮮嫩，比較新鮮，是真正的羊肉所產生的那個羊肉卷，這樣子吃起來也比較放心，味道也比較鮮美，比較安全衛生
24樓：楊太太
涮羊肉當然主角是羊肉，不過因為生肉容易滋生細菌，所以吃的時候一定要煮熟才行，不要一味追求口感去吃帶血的羊肉，容易引起胃腸不適，然後就是下了羊肉進去開鍋前也不要吃其他東西，等到火起來了這樣才有殺菌的效果
25樓：午夜魂
羊肉卷要多煮一會兒，要是把它熟透才能殺死。羊肉中的。細菌。還有就是放羊肉卷的時候要設立公筷用公筷把它放到鍋裡。不要用自己筷子，剛夾生肉又吃吃其他的菜。
26樓：浮生餘記
吃火鍋，羊肉卷要怎麼吃才安全衛生都已經吃火鍋了？就不要那麼講究了，一般商家提供的食材都是沒有問題的，直接吃想怎麼吃就怎麼吃。
27樓：文學之思
火鍋店的羊肉卷一般都不太衛生，很多是合成肉，所以最安全衛生的方式就是不要吃。
28樓：小可愛柚柚
羊肉卷可以先用熱水焯一遍，之後撈出來瀝乾雪沫之後再下入火鍋中，再涮這樣吃比較健康，首先，羊肉中的嘌呤就會減少，還有就是羊肉中的血沫髒東西也不會被你吃了，這樣吃最健康
29樓：富貴竹解答老師
吃火鍋，羊肉卷怎麼吃？安全衛生那最好是自己做的，自己做的羊肉卷，是醉醉的安全衛生的外面買的話，那肯定有一定的安全因素
30樓：匿名使用者
吃火鍋羊肉卷想吃的安全衛生，主要就是在吃牛肉卷之前一定要檢查羊肉卷是否是正常的，沒有變質過期，然後在燙羊肉卷的時候一定要把羊肉卷燙熟了再次吃。一定不能為了保證口感而忽視羊肉卷是否熟了就吃，因為如果是沒有熟的羊肉卷吃了容易產生腹瀉等不適症狀。
羊肉卷是怎麼捲成圓柱形的，吃火鍋用的羊肉卷始怎麼做成圓柱行的？
z風起 羊肉洗淨放在冰箱裡冷藏，凍到羊肉變硬，用刀又可以切動的時候取出來。然後再用鋒利的刀片。一片一片的向下削成非薄的片，就自然變成圓柱形的肉捲了。1 準備羊肉一塊，最好是方塊狀的，以便切出的羊肉卷均勻美觀。2 將買來的新鮮羊肉清洗乾淨，待羊肉表面的水分晾乾就可以放入冰箱。3 將洗乾淨羊肉放入冰箱冷...
製作羊肉卷用哪個部位，飯店裡的羊肉卷是羊的那個部位
1.首先，去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。買回來之後，先用水將其清洗乾淨。2.然後，用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己個，最好是方方正正的，然後每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來，然後放入冰箱冷凍室裡。3.等到肉已經完全被凍住了，然後再將其取出，撕開保鮮膜，用...
滷肉卷配方滷肉卷怎麼做好吃滷肉卷的配
材料五花肉，青紅辣椒，姜蒜片，醬油，耗油，料酒，八角做法1.把五花肉切方丁.青紅辣椒洗淨切好 肉切丁是因為不想做回鍋肉的感覺 2.鍋裡放油炒香姜蒜片，再放肉炒出油。3.依此放醬油.耗油.料酒.八角不停的翻炒，炒到肉有點點幹，那樣才香呢，最後放青紅辣椒炒1到2分鐘出鍋即可 滷肉卷怎麼做好吃？ 老推車滷...