1樓：匿名使用者
廣東人如何煲湯的11個技巧： 廣東的湯就講究老火.講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽下去,有時候加點姜去腥.
其它地方的湯就加這個加那個,根本就去了原來湯的味道.
湯要好喝,第一,材料一定要新鮮,熬湯之前要先氽水. 第二,廣式湯時間要長,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靚湯.
1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。2.
這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。
4.廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。
5.小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。8.
煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水。
完成開鍋手續才開始用來煲湯。11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。
此外廣東煲湯時需注意：如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。選料：
中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何***的人蔘、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。
水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。下料：
肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。
因為參類中含有一種人蔘皁甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲蔘湯的最佳時間是40分鐘左右。煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裡，所以喝湯後還要吃適量的肉。
廣東人一般會根據家人的體質和時令去選擇藥材的!比如春季,一般用桂圓肉,淮山等暖胃的藥材;夏天廣東天熱,薏米,紅棗,赤小豆,沙蔘,玉竹等常用;秋季用蓮子,百合,杞子燉補品較多;冬天的話也可參考春天的和秋天的.其實關鍵是看你搭配的燉的湯料而定,還有就是人的身體狀況,你平日可以多看這方面的資料,因為這裡邊藏著許多學問,並非三言兩語說得清楚的
土茯苓.紅棗.黨蔘.沙蔘.玉竹.蜜棗
廣東人煲湯很講究，而且也比較科學。根據不同症狀放不同的材料。
2樓：鵝子野心
玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。川貝：潤心肺、清熱痰。
百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時）
支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鐘，切4cm塊，最多煲半小時）
夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時）
生地：涼血解毒、利尿。
羅漢果：清肺潤腸。
老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗淨切短）白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）芡實：補腎固精、健脾止瀉。
無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）
竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可闢去蛇等腥味。
土茯苓：清熱去溼、解毒利尿。
當歸：補和血、調經止痛。天麻：祛風、定驚。
冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。
茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。
雪蛤：滋腎、補肺、健脾。（清水浸發5小時，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個半小時）
3樓：對他說
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首先是家裡常用的蔬菜：玉米（利水通淋）、番薯（通便**）、胡蘿蔔（增強免疫）、苦瓜（清暑清熱）、白蘿蔔（益胃、順氣、消食）、蓮藕（健脾益氣）、土豆（緩解便祕）、海帶（降壓降脂）、冬瓜（潤肺生津）、山藥（滋養強壯）、西洋菜（清熱下火）、竹蓀（補氣養陰）、西紅柿（降壓降脂）、紫菜（造血補血）、生薑（活血驅寒）。
2/3其次是常用藥材：沙蔘（滋陰生津）、紅棗（補中益氣）、生地（清熱涼血）、玉竹（養陽潤燥）、蓮子（化痰止咳）、黨蔘（補中益氣）、蟲草花（補損虛），霸王花（清心潤肺）、雞骨草（清熱解毒）、人蔘（補元氣）、田七（散瘀）、銀耳（潤肺生津）、羅漢果（清肺潤腸）、陳皮（順氣消痰）、枸杞（益精明目）、百合（補肝肺）。
3/3最後是常用的肉類：雞肉（滋補養身）、鴨肉（降血壓、降血脂）、魚肉（降低膽固醇）、牛肉（強健筋骨）、羊肉（補精血）、豬肉（補腎養血）、狗肉（溫腎助陽）、蛇肉（強壯神經、延年益壽）
4樓：熊熊佳蘆
煲湯卻比如說老母雞湯啊，整天給老母雞啊，然後嗯，別的就看你煲什麼湯唄
5樓：匿名使用者
廣東人喝湯呀？基本什麼材料都有！主要是動物和中藥！
粵式煲湯一般都用什麼材料，廣東人煲湯一般用什麼材料
試試這幾樣 1.眉 豆 及 花 生 雞 腳 與 排 骨 一 同 出 水後 煲 二 小時.廣式湯講究以型補型，此湯補腳力 2.紅 蘿 卜 慄 米,瘦 肉 出 水後加陳 皮煲 至 所 有 材 料 軟 身 及 湯 變 濃.3.西 洋 菜 用 鹽 水 浸 20 分 鍾 洗 淨.排 骨 及 幹鴨 腎出 水,生...
同樣是湯，為什麼廣東人煲出來的就那麼好喝
哆啦a夢是夢想家 廣東人煲湯好喝的原因有 食材豐富又新鮮 根據體質選中草藥 煲湯火候學問大 營養喝法有講究。1 食材豐富又新鮮 廣東人所用食材豐富多樣。主料以肉類為主，多為雞 鴨 排骨 豬蹄等，常切大塊肉冷水下料 輔料常見粉葛 甘草 薏米 海帶 冬瓜 木瓜 蓮子 苦瓜等，有時還輔以中藥，且材料講究新...
鱷魚怎麼煲湯，鱷魚皮煲湯用什麼材料
湯類鱷魚肉做法 1 川貝鱷魚肉湯 這是最流行的一種鱷魚肉湯做法，做法配料都很簡單 對於哮喘 咳嗽有很好的療效 材料 2 3人份量 特選鱷魚肉乾 100克 川貝 20克 南北杏 25克 陳皮 1小塊 無花果 1兩 瘦肉 適量 做法 1.特選鱷魚肉乾剪成小塊 川貝清水洗淨。2.南北杏清水浸1小時 陳皮浸...