1樓：帆布鞋1號
米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。
米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷。不能當成原材料，所以不能米粉不能再重爐做成米皮。
米皮的製作程式：
1.選米：揀去大米中所含有的雜質。
2.浸泡：選好的大米要經過浸泡，使大米發脹，浸泡時間因季節的不同而不同，一般夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。
3.磨漿：泡好的大米要磨製成米漿。
4.點漿：米漿要用開水點制，有利於米皮的製作。
5.制皮：點好的米漿放在蒸籠蒸製成皮。
2樓：匿名使用者
你好，這個樣子可以蒸出米皮，但是效果很差，那個米漿是磨漿機磨出來的，那就好比把米的最好一面給展示出來，
做米皮的詳細方法
3樓：匿名使用者
粘米粉：180克
水：390~400克
米飯：70克
做法：1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
為為注：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，切記。
米粉和米皮的區別
4樓：蒲公英花開丶
米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、
絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
米粉的製作工藝現在大都以機器製作、乾粉泡發。都丟失了傳統的工藝。
在中國南方由於盛產稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較乾的食品難以下嚥，因此米粉一般都是做成湯麵。
米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。
桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣。湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。
米皮,起源於我國秦代,流傳已有幾千年的歷史,其獨特的色、汁、味、備受人們的喜愛。
風味特色:米皮潔白,香辣爽口,開胃生津,為素齋小吃,因最初是寺廟中和尚所做,後流行於遵義地區,故又稱和尚米皮,也稱遵義米皮。
秦鎮涼皮已有200餘年歷史，以大米粉為原料製成，因主產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮,製作時把大米粉調成糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。吃時用近一米長，20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡透香。
5樓：吉祥藤
不是涼皮，我覺得這兩種東西是有一種東西做的，只是一個做成皮狀捲起來，一個做成塊狀，吃也一樣吃
做涼皮糯米粉可以嗎，涼皮是用米粉還是糯米粉做
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