怎麼做麵皮

1樓：北海數碼站

麵皮這種東西是將麵糰揉硬一點形成的產物，我們首先要選擇高筋麵粉，然後用高筋麵粉搭配溫水進行和麵，我們揉成面之後，我們可以將麵糰進行拉伸成長方形，然後晒乾就可以形成麵皮了，大家可以嘗試一下面皮的做法，然後我們食用麵皮一般都是煮湯的方法進行食用。

一、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。

二、準備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

三、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘就可以了(沒有就用電飯鍋吧)

四、然後把麵筋切成小塊留備用

五、洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

六、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水--姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

七、準備好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油

八、準備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開，用湯勺舀1-2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2-3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

九、蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。

十、涼皮切成一指半寬的條(可根據個人喜好切寬)，加入適量麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。

2樓：大雁做美食

擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。

3樓：熊熊韻楣

蒸麵皮這樣做比春餅皮還好吃

4樓：褪去一身桀驁

涼皮品種多樣，各地叫法也有差別，做法上差異很大，每一種有每一種的特點，每一種也有每一種的特色。在詳說各種涼皮的特色之前，先介紹一種專門用來蒸制涼皮的工具——涼皮鑼。皮子羅是用白鐵皮製成，圓形的，一圈有三到五釐米高的邊，鑼有大有小，家裡自用的一般不大，直徑約二三十釐米，若是開店用的鑼就大多了，直徑可達50釐米。

使用時，每往鑼裡倒麵糊前要先在鑼中抹一層食油，用完之後，將鑼洗淨涼幹，再給鑼裡均勻地抹一層油，以防生鏽。一般家裡都會準備兩個以上的涼皮鑼，在做涼皮時可以倒換著用。

漢中麵皮是以當地盛產的優質大米為原料，提前將大米淘淨，浸泡後磨成漿，然後以特製的麵皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出麵皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮子便成了。家庭多用此法。

涼水中隔水略浸是為了麵皮同鍋分離，如無粘連，也可不用。

用蒸籠蒸時一次可製作出多張麵皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2-3分鐘即熟。麵皮店多用此法。

將麵皮抹上少許熟油防粘連，疊折後用刀切成條狀。熱麵皮現蒸現切現調現吃，一般切得較寬。涼食時切得較細。

岐山擀麵皮

岐山縣的擀麵皮製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。

調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口位主要特點是酸、辣、香。

岐山麵皮又稱「釀皮」、「涼皮」、「御京粉」，廣見於西府各縣城鄉。岐山麵皮以「白、薄、光、軟、勁、香」聞名，現已成為城鄉人民的經濟小吃。相傳清康熙年間，岐山城北八畝溝村民王同仁在清宮御膳房專做麵皮，因用麵粉製作，又是京城御膳，故稱「御京粉」。

王同仁年老還鄉後，專事經營麵皮小吃，傳徒授藝（限本村之人）。同（治）光（緒）以後，麵皮製作逐漸傳播關中，成為寶雞名吃。麵皮製作，選料精良，工藝嚴謹，調味講究。

須選用優質小麥麵粉，加水合成塊團，經揉搓、洗滌、過羅、沉澱、取清、串片、擀皮、抹油、上蒸、風涼、碼齊等12道工序方成。食用時，切成寬、細條狀，調以鹽水、陳醋、辣椒油即可。

岐山擀麵皮做法如下：首先要準備一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內，按1：

3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉麵，直至把面揉成稀泥狀為止。接著又是體力活：

擀麵。從揉好的麵糰上揪下一塊，盡力地擀（一般是最後擀成圓形），直到將其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以後就可上鍋蒸。

一般當面皮變成透明狀就可以了。

第一步：和麵

1 麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.（最好用手來拌,比較均勻）

2 再加適量水,用筷子攪拌均勻.（看起來很溼很粘的樣子）

3 再揉成團,（感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加麵粉,要不然和的面乾溼不均勻）

4 再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.

面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.

第二步：洗面

1 給放面的盆中加涼水.

2 在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來,另準備一大盆,將洗出來的麵粉水倒入大盆.

3 洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最後洗的水倒掉,不要.

4 洗好的麵筋,放入涼水中浸泡著,.

5 洗出來麵粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉澱至少五到六個小時.

6 沉澱好之後,慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好）,剩下的部分就可以用來做麵皮了.

第三步：做麵皮

1 平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麵粉水,轉勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋.

2 看,很薄吧,但只是半成品.重複上面的動作,烙完所有的麵粉水（我還留了一些,做別的用）

3 重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就ok了.

5樓：苦苦的掙扎

麵皮的做法

材料：麵粉100克、玉米澱粉100克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根，食鹽、醋、香油、蒜泥、辣椒油、花椒油、芝麻醬少許

做法：(1)將麵粉和澱粉放入小盆中;

(2)將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鐘使麵粉完全吸水後再攪，當面糊裡基本上沒有小疙瘩時過濾後;

(3)取兩個盤子，將盤子裡抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊;

(4)提前將鍋裡放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸;

(5)從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭;

(6)將取出的麵皮放到菜板上或者盤子裡，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連;

(7)麵皮全部做好後切成寬條;

(8)將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、辣椒油、蒜泥、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬攪拌均勻即可。

麵皮的食用方法

麵皮吃法很多，除涼食外，還可晾乾油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。

麵皮的營養價值

麵皮是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特製的籠蒸熟，待冷卻後切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。不僅能夠為人體提供日常活動所需要的營養物質，搭配的蔬菜還能補充維生素、礦物質等，可謂是一道健康的小吃。

麵皮的功效與作用

麵皮性涼、味甘，具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等作用。

1、養胃：暖胃，**胃寒症。

2、聰耳：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。

3、明目：提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。

4、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

5、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

6、止瀉：適宜久瀉不愈、面色萎黃、食慾減退、大便稀薄且有不消化食物等脾虛型腹瀉患者。

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