1樓：匿名使用者
將官木蘭花錢財富貴族
2樓：combine計巡粥
西湖醋魚的做法：
[西湖醋魚的主料輔料]
活草魚1條700克 姜未 1 5克 白糖 60克 醋 50克
紹酒 25克 溼澱粉 50克 醬油 75克
［西湖醋魚的製作方法］
西湖醋魚做法1將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實。宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。
西湖醋魚做法2把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4 5釐米處開始每隔4 5釐米斜片一刀（刀深約5釐米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐米），不要損傷魚皮。
西湖醋魚做法3將炒鍋置旺火，舀人清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頒下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和姜未調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
西湖醋魚做法4在炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
[西湖醋魚工藝關鍵]
1片魚時刀距及深度要均勻。
2將片好的魚放入鍋中煮時，水不能淹沒魚頭及胸鰭翅起。 3最後一道工序，用手勺推攪成濃汁時，應離火推攪不能久滾，切忌加油；滾沸起泡，立即起鍋，澆遍魚的全身即成。
[西湖醋魚風味特點]
1 「西湖醋魚」的由來，相傳出自「叔嫂傳珍」的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他「苦甜毋忘百姓辛酸之處。」後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。
他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製，「西湖醋魚」也就隨「叔嫂傳珍」的美名，而西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳下來。
2 「西湖醋魚」採用活殺現烹，不著油膩的烹調手段，成菜色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，有蟹肉滋味，是2023年浙江省認定的36種杭州名
如何做淮揚菜
3樓：匿名使用者
燒菜不放糖，炒菜放點糖，都不放辣椒，就ok了
媽媽做的淮揚菜怎麼做
4樓：匿名使用者
媽媽做的淮揚菜有很多，四喜丸子,紅燒獅子頭最好吃
做法將油菜焯水擺盤。
荸薺切末備用。
肉餡里加入雞蛋、麵包糖、澱粉、白胡椒、五香粉、蠔油、生抽、葁末和鹽，用手抓勻後加入荸薺。
肉餡抓勻後將肉餡摔打十幾次以上，然後分成4個平均的大丸子。
準備一口深一點的鍋倒入足夠的植物油，待油加熱到6成的時候將丸子慢慢放入炸製表面金黃色撈出。
在炒鍋裡倒入一點點油，將蔥段煎出香味後倒入生抽、蠔油、老抽和水，然後放入炸好的肉丸子中小火燒20分鐘。
當醬汁收到還有1/4的時候就可以把丸子盛到提前用油菜擺好的盤子裡，水澱粉倒入盛餘的湯汁裡勾芡。
然後澆在丸子上這道菜就完成了。
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