1樓：匿名使用者
乳酪的製作遵從下面四個主要步驟。
1，消毒牛奶（即經煮沸後的牛奶，放涼到攝氏20多度），加入凝乳酶或酵母素；2，形成凝固牛奶，濾去水份；3，變成新鮮乳酪後，再倒入鋪有紗布的模具（可用適當大小的不鏽鋼盆或中式加工豆付的模具），用重物壓實，以去除多餘水份。4，存放在陰暗處約半月至一年左右（時間越長越好，味越醇），使其成熟後（在其成熟的過程中即逐漸形成孔洞），即可食用。
四個步驟的細微變化就可以引起乳酪種類的變化，這也就是乳酪家族中有如此豐富的品種的原因。最後一步，乳酪的成熟。根據乳酪的不同種類，成熟期可以持續自幾天至數月不等（新鮮乳酪可以不經過成熟期）。
這種生物成熟過程可以帶給不同種類的乳酪不同的口感，口味和香味。
乳酪是經濃縮、發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分。也就是說，乳酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。由於製作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，乳酪具有特殊的香味且其中的營養成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。
下面介紹一種製做乳酪的簡便方法：水6杯，1杯半非速溶奶粉，煉乳若干，乳酸菌或酸乳酪（市場上購買的鮮乳酪或酸奶）3勺，混合均勻，放進酸乳酪機或放入容器自已攪拌5-10分鐘，自己攪拌可不能偷懶，攪拌不到位乳酪不易成形。發酵時間4-5個小時就凝結成果凍狀了。
這種方法成本可比外面低得多，而且很新鮮，沒有防腐劑。需要提醒大家的是：1、煉乳要在口味允許的條件下多放，我有幾次放少了，就只好喝酸奶了，不過也很好吃，大家隨意好了。
2、不要試圖用鮮奶代替奶粉，那樣不易凝結。然後，把製成的乳酪倒入模具中（以下同上面說過的步驟繼續加工即成）。
祝你有好心情和好味口！
2樓：罐頭小廚
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