1樓：匿名使用者
腐竹是一種高蛋白大豆製品，腐竹加工，原料易得，工藝簡單，每人每天可加工黃豆原料100千克左右。每100千克黃豆可加工腐竹60-65千克，產值600元左右，除去原料、水電等可獲純利100元左右，另外還有價值100元左右的可作畜禽好飼料的豆渣。因此，腐竹加工(配合養殖)也是一個家庭致富的好專案。
現將其生產工藝介紹如下：
一、工藝流程
精選原料——浸豆磨漿——濾漿上鍋——煮漿挑膜——烘乾成竹。
二、具體工藝
1、精選原料製作腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不採用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無黴變、無蟲蛀的新鮮黃豆，通過篩選清除劣豆、雜質和砂土，使原料純淨，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。
2、浸豆磨漿把去衣的黃豆放人缸或桶內，加人清水浸泡，併除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器中不露面為度。浸豆時間，夏天為20分鐘，氣溫在35℃左右，浸後要用水沖洗酸水，然後撈起置於籮筐中瀝水，並用布覆蓋在黃豆麵上，讓豆片膨脹；冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間30-40分鐘，排水後置於缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。
通過上述方法，大約8小時左右，即可磨漿。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節，蛋白極易變質，須在磨後3-4小時內把留在磨具各部的酸敗物質沖洗淨，以防下次磨漿受影響。
3、濾漿上鍋把豆漿倒入缸或桶內，用熱水衝漿，水的比例為每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然後備好另一個缸：或桶，把豆漿倒人濾漿用的吊袋內，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就可把豆瀝盡。然後把豆漿倒人特製的平底鐵鍋內。
4、煮漿挑膜煮漿是腐竹製作的一個關鍵環節。其操作步驟是：先旺火猛攻，當鍋內豆漿煮開後，爐灶即可停止鼓風，並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。
過5-6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竿長80釐米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆漿可揭30張，共60條腐竹。
在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：一降低爐溫後，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成腐花，不能結膜。因此停止鼓風后，必須將預先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恆溫。
有條件的可採用鍋爐蒸汽輸入鍋底層，不直接用火煮漿；二是鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降；三是鍋內的白沫沒有除淨時，會直接影響薄膜的形成。
5、烘乾成竹豆腐筋宜烘乾不宜晒乾，日晒易發黴。將起鍋上竿的腐竹膜放人烘房，烘房內設烘架，其長5懸於烘房內，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。
一般烘6-8小時即幹。幹後頭尾理齊，可採用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質地較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、摔打；同時注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。
三、補充說明
近年來有些腐竹加工廠向豆漿中按每千克加入蛋氨酸5克、甘油40克，以改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的效能，使腐竹產品不易破碎，耐貯藏，且產量有所提高。
2樓：
愛吃腐竹的快看看！教你在家自制腐竹，方法簡單，一學就會
請問豆製品加工的師傅！現在的大豆組織蛋白加工的食品，就是素肉串，素雞塊什麼的是怎麼加工的，
3樓：媧皇衛
素肉是將低溫脫脂豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白經擠壓膨化機的高溫高壓處理而成，產品有著良好的吸水性和保油性，素肉有著良好的纖維狀結構，產品口感類似於肉類，是一種非常理想的肉製品新增物,提高肉製品中蛋白的含量。
產品項 目 指 標 水分（%） 7.0 max 蛋白質（%） 52 min 脂肪（%） 1.0 max 粗纖維（%） 5.
0 max 灰分（%） 6.0 max 細菌總數，個/g 30000 max 大腸菌群個/100g 90/100g max 致病菌 無
素雞是一樣的。
李府饞天下生產腐竹嗎？
4樓：獲真保保
他們那裡的豆製品種類非常多，腐竹肯定在其中。
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