1樓：仉玉軒
今天呢，我就分享給大家，燉大骨頭湯的三個小妙招。
妙招1、大骨頭要斬碎。
咱們，很多朋友在燉大骨頭湯，第1個要學會的妙招就是，大骨頭一定斬碎，這是因為骨頭湯裡面的營養，主要來自大骨頭裡面的骨髓，所以咱們買來的大骨頭，一定要斬成碎塊，否則骨髓裡面的營養，怎麼煮也煮不出來，燉出的大骨頭又腥又難喝，所以這一個細節咱們大家一定要牢記。
妙招2、大骨頭焯水前必須要洗淨。
第2個要學習的妙招就是，大骨頭焯水前必須要洗淨，很多朋友在做大骨頭湯，給大骨頭焯水的時候，直接將骨頭冷水下鍋焯水了，其實這種做法是錯誤的，大骨頭焯水前必須要放在冷水下衝上五六分鐘，將裡面的血水儘量衝去，這樣在焯水後的大骨頭，血水能夠去除得更乾淨，燉出的大骨頭湯的顏色，才會又白又濃又好喝，這一個細節，咱們大家一定要牢記。
妙招3、燉的過程火候要掌握好。
第3個要學習的妙招就是，在燉大骨頭的過程中，火候一定要掌握好，很多朋友在燉大骨頭的時候，經常是開中小火一直燉，其實這種做法是錯誤的，燉的過程中，要先開大火燉上15分鐘，將骨頭裡面的營養徹底燉出來，然後再開中小火，慢慢煨制骨頭，這才是正確的燉骨頭的，火候過程，大家一定要掌握好。
總結：燉大骨頭湯，如何將骨頭湯燉得又白又濃又好喝？妙招有三個，第1個妙招是，骨頭一定要斬碎，第2個妙招是，焯水前一定要用冷水沖洗乾淨，第3個妙招是，燉的過程火候要掌握好。
2樓：瘋小濛
咱們，很多朋友在燉大骨頭湯，第1個要學會的妙招就是，大骨頭一定斬碎，這是因為骨頭湯裡面的營養，主要來自大骨頭裡面的骨髓，所以咱們買來的大骨頭，一定要斬成碎塊，否則骨髓裡面的營養，怎麼煮也煮不出來，燉出的大骨頭又腥又難喝，所以這一個細節咱們大家一定要牢記。
妙招2、大骨頭焯水前必須要洗淨。
第2個要學習的妙招就是，大骨頭焯水前必須要洗淨，很多朋友在做大骨頭湯，給大骨頭焯水的時候，直接將骨頭冷水下鍋焯水了，其實這種做法是錯誤的，大骨頭焯水前必須要放在冷水下衝上五六分鐘，將裡面的血水儘量衝去，這樣在焯水後的大骨頭，血水能夠去除得更乾淨，燉出的大骨頭湯的顏色，才會又白又濃又好喝，這一個細節，咱們大家一定要牢記。
妙招3、燉的過程火候要掌握好。
第3個要學習的妙招就是，在燉大骨頭的過程中，火候一定要掌握好，很多朋友在燉大骨頭的時候，經常是開中小火一直燉，其實這種做法是錯誤的，燉的過程中，要先開大火燉上15分鐘，將骨頭裡面的營養徹底燉出來，然後再開中小火，慢慢煨制骨頭，這才是正確的燉骨頭的，火候過程，大家一定要掌握好。
燉大骨頭湯，如何將骨頭湯燉得又白又濃又好喝？妙招有三個，第1個妙招是，骨頭一定要斬碎，第2個妙招是，焯水前一定要用冷水沖洗乾淨，第3個妙招是，燉的過程火候要掌握好。
3樓：智慧生活小助手
回答您好 骨頭湯的白色主要是蛋白質和脂肪的混合物，建議採取以下方法熬製骨頭湯變白：
1.大火燉
有句話叫做「小火清湯，大火白湯」，是說如果想要熬清湯，那麼從一開始就要用小火；而想要熬白色骨頭湯，一開始要大火，然後再轉小火慢慢熬，因此熬白色的骨頭湯需要大火燉。
2.燉煮時間要長
骨頭湯要燉成白色，需要足夠的時間，至少要一小時，才能夠將骨頭中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養物質燉入湯中，湯才會變成奶白色，如時間短就沒有這樣的效果。
如果骨頭湯已經燉好了，但是骨頭湯還是不白，這種情況只能加入一些牛奶或者是奶粉，令骨頭湯變成牛奶一樣的奶白色，但這樣做出來的骨頭湯有股奶香味，建議先舀出一小碗骨頭湯試試味道看是否符合自己的口味，如果覺得不好喝就不要嘗試了。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
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怎麼熬骨頭湯又白又濃
4樓：匿名使用者
1、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態，這樣才能更好的乳化。
2、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。
3、白色是水油結合的狀態，所以一是要多油?二是要大火滾一個小時左右打破油分子鏈，最好用開水，骨頭用油炒一炒，去血水，加入溫水，大火燒開轉中火(去沫)約半小時，關火，令湯水靜止，一般中午做，晚上再**熬煮兩小時左右即可。
4、先用涼水把骨頭煮一下，把血水煮沒，再正常的煮骨頭湯，放一些醋和料酒(量要少，醋可以將骨頭中的鈣分解融在湯中，酒和醋放在一起產生酯，讓湯鮮美，很香)。最好用沙鍋，這樣湯就是乳白的了。而且沙鍋保溫，骨頭更容易好。
想要把湯熬白，就要保持鍋內高溫
避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯時不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。
這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
5樓：匿名使用者
材料：大骨 一根，姜 3片，蔥段，水適量
做法：
1、菜市場買大骨時直接讓師傅把骨頭剁好，回來後自來水沖泡一陣子，一是乾淨，二是可以沖洗掉些血水。
2、鍋裡放自來水，沒過大骨頭的量，扔進去三段蔥段，三大片薑片，少許料酒，**……水開後國內就會出好多血沫子。將大骨撈出，自來水沖洗乾淨。血沫水倒掉。
3、拿出大砂鍋，足夠的自來水，將大骨放入。重新放三段蔥段，三片薑片(切記這次不要再加料酒了)。**，水滾沸階段仍然會有些血沫子出來，撇掉即可。
滾開十分鐘後轉小火，小火一個半小時到倆小時。一鍋最單純的大骨湯就好了！
4、若燉的湯多，就盛出來，然後等吃的時候再加鹽調味！
1、鍋中的水不能太滿，這鍋燜燒熱度很高，湯太多，會漫出來。
2、選擇骨頭的時候一定要後腿，據說這樣的腿骨骨髓較多。
6樓：王后
一、具體做法如下：
1.將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗。
2.將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足.
3.用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加溫燉.
4.撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒適量50g左右.
5.從營養獲取角度考慮。在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內,同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美.
燉至2-3小時後出湯,即完成出湯.
二、營養價值：骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老,還能起到增強血細胞造血能力的作用。骨頭湯的營養豐富,是大家日常養生的好選擇。
俗話說骨頭的精髓在湯裡.生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也隨處可見。
7樓：凹凸小田螺
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法1.將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
2.將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
3.用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
4.撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒適量50g左右。
5.從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6.燉至2-3小時後出湯，即完成出湯。
8樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
9樓：湘妃竹
用砂鍋。。在熬湯之前可以炒一下。。。我只試過排骨哈。。如果是腿骨我就不知道了
10樓：濃眉大眼宋仕韻
大概是個生生世世的很多很多受傷的還是
11樓：重慶飄香火鍋
大火出白湯，小火出清湯
大骨湯怎麼熬才能變白
12樓：娟子傳媒
大骨湯怎麼熬才好喝，大骨湯怎麼做，大骨湯這樣熬才香美食，農村，農民，農業，美味，小吃，家常菜，農家菜，烹飪技巧，美食食譜，烹飪技巧 ，農村美食，特色菜譜，廚師長，美味，味道，流口水，舌尖，味蕾
13樓：
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬製時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
14樓：匿名使用者
大骨湯的做法步驟
1、大骨浸泡半小時，洗淨。蔥姜切好。只放一個八角即可。
2、大骨放鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。
3、砂鍋內加水沒過大骨。加入蔥姜八角，大火滾開後，蓋蓋，調小火慢燉。期間別忘了回來翻動，加水。
4、燉一個小時左右的時候，湯汁變白了，用筷子試了下也能插動了。
5、這時加入蘿蔔、加入鹽，繼續燉。再燉三四十分鐘，覺得燉爛了，就加點香菜出鍋吧。
熬大骨湯變白小竅門
竅門一：不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
竅門二：最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
（注意：煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。）
竅門三：大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
竅門四：煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
15樓：
大骨湯熬到變白的技巧：
1.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
2.煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3.最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4.如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5.在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6.還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
擴充套件資料
1、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。
如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
2、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個小時後,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.
3、這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態，這樣才能更好的乳化
5、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。
熬大骨頭湯怎麼熬，如何熬大骨頭湯
熬骨頭湯的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 豬棒骨1000克 白蘿蔔1根。2 輔料 鹽2克 姜2塊。第一步 先將大骨頭洗淨，然後泡去多餘的血水。第二步 把洗淨的骨頭放入燉鍋，加入兩塊拍破的姜。注入適當的清水。第三步 啟動燉湯程式，最短時間都要燉1小時左右。第四步 在燉湯的同時準備好白蘿蔔。第五步 ...
怎麼燉大骨頭湯，怎樣熬大骨頭湯
手機使用者 把骨頭買來之後先用清水沖洗乾淨，然後放到開水裡焯一下，去掉血末。接下來再用清水沖洗乾淨，放冷水，倒入少量的黃酒大火燒開。這時就可以放入拇指大小的生薑，生薑要拍散。再燒5分鐘左右關小火悶1小時左右就爛了。這時可以放鹽調味了。吃時可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些許香菜就太美味拉。ok 美...
如何熬製骨頭湯，骨頭湯怎麼熬最好
骨頭湯怎麼熬最好 第一個技巧中途不可以加清水，再熬骨頭湯的時候，大家應該要注意一下，中途是一定不能夠加清水進去的，有很多人以為中途加清水也沒有太大的關係，中途加清水應該也能夠讓骨頭湯熬的比較好喝，其實這個做法就是錯誤的，中途是絕對不可以加清水進去的，如果中途加了清水的話，就有可能會讓熬出來的骨頭湯顏...