如何熬製骨頭湯,骨頭湯怎麼熬最好

時間 2023-07-11 12:45:12

骨頭湯怎麼熬最好

1樓:匿名使用者

第一個技巧中途不可以加清水,再熬骨頭湯的時候,大家應該要注意一下,中途是一定不能夠加清水進去的,有很多人以為中途加清水也沒有太大的關係,中途加清水應該也能夠讓骨頭湯熬的比較好喝,其實這個做法就是錯誤的,中途是絕對不可以加清水進去的,如果中途加了清水的話,就有可能會讓熬出來的骨頭湯顏色特別清澈,顏色不會呈現出濃白色,而且也會讓骨頭湯沒有營養,也不會有一股香味,在熬骨頭湯的時候必須要一次性加夠水才可以,一般大家用砂鍋來熬骨頭湯,最好能夠把砂鍋裡面的水加滿,畢竟熬骨頭湯的時間花費比較長,熬的時間太短了不可能讓骨頭湯有營養,熬的時間太長了,鍋裡面的水可能都已經熬幹了,根本就沒有湯汁了。

第二個技巧中途不要開啟蓋子。在熬骨頭湯的時候,有很多人總習慣了中途開啟蓋子,其實這個做法不是特別好,中途開啟蓋子很有可能會把骨頭湯的香味給散發出去,最好不要經常在中途開啟蓋子,要開啟蓋子的話,也只能夠偶爾開啟一次。 第三個技巧不要急著加調味料。

在熬骨頭湯的時候,有很多人擔心自己熬出來的骨頭湯不入味,不怎麼好喝,就會急著加調味料,會提前把調味料放進去,其實這樣的做法也是不正確的,不應該要急著加調味料,必須要等到骨頭湯快要熬好的十分鐘之前加入調味料進去,提前加入調味料,有可能會影響到骨頭湯的營養,關火前十分鐘加入調味料即可,也會讓湯汁特別入味,再加入調味料的時候也要注意一下,不要加入太多的調味料了,一般只需要加入食鹽和胡椒粉,沒有必要加入其它的調味料。

2樓:匿名使用者

回答準備大骨頭3斤,先加上清水浸泡10分鐘,再用流動的清水洗乾淨。在鍋里加上涼水,把大骨頭放進去,再加上適量的料酒,先開大火煮開,把上面的白沫撇掉,再煮5分鐘,時間到,把大骨頭撈出來,再一次清洗乾淨即可。

下面在鍋裡倒上油,晃動一下鍋,讓邊緣部分沾點油,把大骨頭放進去煎一下,煎的每面微微發黃,再加上沒過食材的熱水,先開大火煮5分鐘(如果還有白沫的話,要記得把白沫都撇出來)。

湯汁煮的奶白後,把骨頭和湯汁,多倒在砂鍋中,加上點蔥段、薑片、白醋,蓋上蓋子,開小火燜煮1個小時,時間到,加上點枸杞、香菜、食鹽攪拌一下,這樣就可以出鍋了。

這就是家庭版大骨頭湯的做法,你們都學會了嗎,大骨頭湯喝起來湯汁十分鮮美,而且還是奶白的,大骨頭軟爛又好吃。

3樓:匿名使用者

1首先買來的骨頭用刀剁開,再用冷水浸泡2—3小時。

2浸泡好的骨頭沖洗乾淨,準備一個燉鍋加入水,把骨頭放進來。

3等水慢慢沸起來,上面會浮起一層血泡。

4用勺把浮起的血泡撇清不要。

5這時要把配料準備好。洗乾淨所有的配料。把蔥打好結。姜用刀背拍扁,紅棗用小刀劃幾個小口子,這樣才能釋放更多的營養。枸杞所有配料備用。

6上述的配料一起放入鍋裡,不要立馬把蓋子蓋上,要用大火煮5分鐘,這樣可以去腥。5分鐘後轉中小火蓋上鍋蓋燉小時左右。

7燉熟前五分鐘再開蓋放入適量的鹽。就這樣一鍋鮮美的骨頭就做好啦!

8湯真的很好喝,很鮮美!

4樓:吾明照四方

骨頭湯熬的時間一定要長,而且最好有肉,不然熬出來的湯沒有香氣。

5樓:洋子

大火開後溫火慢熬讓骨頭裡的骨髓營養都進湯裡最好。

6樓:益飆謝香菱

用料:豬大骨頭700克、薑絲5克、白蘿蔔1根、香蔥3根、料酒10克、鹽2克、雞粉2克、蠔油5克。

1、姜切絲,白蘿蔔切塊。

2、鍋中熱水,加入豬大骨頭,香蔥,去腥去血沫,然後撈出。

3、鍋中熱水,倒入豬大骨頭。

4、加入白蘿蔔,薑絲,香蔥,料酒,鹽,蠔油,雞粉。

5、大火燉個小時即可。

熬骨頭湯的正確步驟

7樓:你好

第一次做骨頭湯總是沒有辦法下手,也不知道應該怎麼去做,骨頭湯的時候要注意步驟,是非常重要的,首先需要先把骨頭洗乾淨,必須要保證水分全部都過濾出來,沒有血水後才可以準備一口大鍋,煮沸五分鐘左右,然後再反覆的去沖洗。

淮山玉米胡蘿蔔骨頭湯。

材料豬骨一根(約800-1000克),砍成小段,新鮮淮山(又名山藥)半根、玉米、胡蘿蔔各一根,去皮切成大塊,生薑一大塊,鹽、胡椒粉各少許。

做法1。將豬骨洗淨,在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘,再冷水仔細沖洗乾淨。

2。把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後,轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠,不要中途加水。

3。一小時後加入玉米、胡蘿蔔,繼續煲一小時,再加入淮山煲一小時,放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛,湯水更美味。

4。湯涼透後放入冰箱,第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質,加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。

豬骨湯材料。

主料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。

做法第一步:將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗。

第二步:將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中(我這裡用的是沙鍋,因為老婆說除了沙鍋燉的肉,她不會考慮吃的),加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足。

第三步:用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加溫燉。

第三步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒適量(根據酒量。嘿嘿開玩笑)50k左右。

第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。

第五步:燉至2-3小時後出湯,即完成出湯!怎麼樣不錯吧。

一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮1-3小時左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。

8樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

【美食分享---骨頭湯的做法】

主料】:適量豬棒骨(大骨頭)

配料】:豬油、小蔥、生薑片、胡椒粉、鹽、枸杞。

【開始製作】——

第一步:準備幾根豬棒骨,先把豬棒骨泡一泡,至少浸泡20分鐘。不著急的多泡一會,主要目的是為了把骨頭裡面的血水給泡出來。

第二步:豬棒骨冷水下鍋,加入蔥段和生薑片,大火把水燒開以後,再煮5分鐘,徹底把骨頭裡面的髒東西給煮出來,然後用勺子把浮沫憋掉。再把骨頭拿到水裡面,清洗一下。

第三步:鍋中倒點豬油,一定要是豬油熬製。豬油化開以後,放入大骨頭,開中小火煎,把骨頭煎熱,煎到上面的肉四面金黃。

加入開水,水量一定要給足,因為熬製的時間比較久。中途加水,顏色不僅會變淡,味道也會差一半。

第四步:開水加入後,會發現水的顏色稍微已經變白,但是還不是那種奶白色。這個時候開大火把湯煮開,加入小蔥結和薑片,然後轉小火燉50分鐘。

在燉到20分鐘的時候最好把蔥姜挑出來,避免影響口感。

時間到了以後會發現,顏色變得奶白奶白的,非常的漂亮。如果是用砂鍋燉的話顏色會更加白。在出鍋的時候,加適量胡椒粉和鹽,撒上蔥花。

為了搭配顏色可以加上提前泡好的枸杞,一道美味的骨頭湯就做好了。

美食小技巧分享。

1、如果不著急喝骨頭湯的話,可以先將大骨頭泡一泡,這樣能夠把骨頭裡面的髒東西給泡出來。

2、熬骨頭湯,一定要用豬油去煎一下,而且必須把骨頭煎到金黃色,這樣骨頭溫度就比較高,加入開水,這樣才能把骨頭裡面的蛋白質才能激發出來。

9樓:霜姐愛美食

骨頭湯不要直接下鍋熬,掌握這個正確步驟,熬出來的湯鮮香肉爛。

熬骨頭湯的正確方法

10樓:老王的生活分享

熬骨頭湯的正確方法如下:1、準備好食材,桂圓乾剝皮。

2、鍋內加水,骨頭冷水下鍋,煮開後再煮幾分鐘。

3、洗淨血末。

4、洗淨的骨頭放入壓力鍋內。

5、加入桂圓和薑片。

6、加入能沒過骨頭的水。

7、壓力鍋選擇排骨程式,開始煲湯。

8、程式結束,等洩壓後,開啟鍋蓋,加入枸杞。

9、加鹽調味,加蔥花。

10、盛出來即可。

怎樣熬製骨頭湯

11樓:匿名使用者

扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,黃酒50克,清水5公斤。

美食做法≯1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨,然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉。

3、然後將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至 3小時後出湯,即好。

4.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮9-10小時,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。

煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。

煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。

還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔,就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,也可去除油膩。

在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油,否則最後煮出來湯會很難看。

還有,要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。

12樓:網友

非常時期傳統的美食教程看了膩,聽點有趣的詞。

13樓:匿名使用者

一般羊牛肉湯店是將骨頭用水沁泡了2--4小時的!中途還換兩三次水!原因是可以將裡面的血水泡出!

這樣湯就顯得清了!不會有血水在湯裡所產生的絮狀物雜質!當然也可以用開水焯一下!

但是這樣的話!只能消除表皮的血水雜質!而且湯的鮮味大大降低!

至於為什麼湯的顏色是白色的嗎?那是因為他將骨頭敲斷了!而且用猛火熬製,骨頭和肉中的蛋白,脂肪等不能充分溶解於水,所以我們就看到了白色的羊肉湯,如果我們將它放置兩三小時的話我們就發現它又變清了!

如果湯的顏色不白的話可以加入幾個羊腦或牛腦!

注意必須用---猛---火---哦!!!

熬大骨頭湯怎麼熬,如何熬大骨頭湯

熬骨頭湯的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 豬棒骨1000克 白蘿蔔1根。2 輔料 鹽2克 姜2塊。第一步 先將大骨頭洗淨,然後泡去多餘的血水。第二步 把洗淨的骨頭放入燉鍋,加入兩塊拍破的姜。注入適當的清水。第三步 啟動燉湯程式,最短時間都要燉1小時左右。第四步 在燉湯的同時準備好白蘿蔔。第五步 ...

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